Blanquette de veau assez légère, mais bien sûr on peut utiliser de la crème fraîche qui n'est pas allégée, ce qui procure quelques saveurs délicieuses.

Ingrédients : pour 8 personnes

1,8 kg de morceaux de blanquette de veau, acheté chez votre boucher (épaule de veau)

3 petits oignons

1 clou de girofle

4 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 gousse d'ail

1 citron

3 oeufs

15 cl de crème fraîche

3 dl de vin blanc

sel et poivre

Recette

Ne pas hésitez à dégraisser certains morceaux de viande

Epluchez les légumes et les lavez

Piquez le clou de girofle sur un des oignons

Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte assez profonde

Ajoutez le vin blanc, puis couvrez d'eau froide

Portez à ébullition et écumez

Incorporez les légumes, le bouquet garni...

Baissez le feu et laissez mijoter 1H30

Sortir la viande et les légumes, et les conserver au chaud

Filtrez le bouillon de cuisson (avec une passoire grille fine) et faites le  réduire environ 10 minutes sur feu vif

Presser le citron

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche

ajoutez le jus de citron, salez et poivrez

Sur feu doux, incorporez ce mélange au bouillon, en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes

Ajoutez les morceaux de viande, et maintenez à température douce jusqu'au moment de servir

Servez avec les légumes sur un autre plat (carottes,poireau, céleri) et aussi du riz complet.

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