22 octobre 2009
GIROLLES
Ramasser des girolles, c'est toute mon enfance, quand nous allions en Bourgogne, en famille "aux champignons!"
Ma grand-mère avait une méthode bien à elle pour les nettoyer, elle les essuyait avec un torchon, parce qu'autrefois, on disait qu'il ne fallait jamais mettre d'eau sur les champignons..............elle complétait son opération avec un petit couteau d'office enlevait les feuilles, la terre ou ce qu'avait commencé à être mangé par les limaces. Alors, sacrilège! me direz vous, NON, mais j'ai raccourci le temps car j'ai pas le temps de prendre le temps! Je ne trempe pas les girolles dans l'eau, mais je les nettoie une par une, sous un filet d'eau froide et avec l'aide d'un petit couteau j'enlève les petits morceaux de terre, de feuilles, et de ce que les limaces ont commencé à manger, puis seulement j'enleve le bout terreux .
Ensuite pour les cuisiner, le plus simple est le meilleur : les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée des sel et un tour de moulin à poivre. Vous pouvez ajoutez une grosse gousse d'ail épluchée mais non hachée que vous mélangerez aux girolles , ajoutez du persil ciselé, c'est aussi délicieux.
13 octobre 2009
SUCRE VANILLE
Dans votre sucrier (avec un couvercle idéalement), placez 2 gousses de vanille bien fraîches .(la mienne vient de l'île de La réunion - rapportée par une amie très voyageuse en 2009). Ainsi, quand vous prendrez un petit sucre pour votre café, il sera parfumé à la vanille.
11 octobre 2009
TAGINE RAISIN CAROTTES CITRONS
Ingrédients pour 8 personnes
2 kg de viande de veau pour blanquette
10 carottes de bonne taille
2 gros oignons rouges
300 gr de raisins blonds secs
2 citrons "bio"
2 oranges à jus
1 cube bouillon poule Maggi
1 dl de vin blanc
2 cas de miel parfumé comme le miel de romarin
Epices pour tagines de "Ducros" "cuisinez à la marocaine
Recette
Epluchez les oignons et les ciseler finement
Lavez les 2 citrons et les couper en 8 puis chaque quartier en 2
Pressez les 2 oranges
Mettre les raisins dans une petite passoire et les rincez sous l'eau tiède
Epluchez les carottes et les couper en petits tronçons
Faire tremper le cube Maggi dans 25 cl d'eau chaude
Dégraissez (un peu)les morceaux de viande et éventuellement couper les en 2
Dans une cocotte, versez l'équivalent de 4 cas d'huile d'olive, faire chauffer
Ajoutez les oignons, attendez 5 minutes qu'ils deviennent transparents
Ajoutez les morceaux de viande, bien mélangez
Ajoutez les raisins, le vin blanc, le cube Maggi et son liquide, le jus d'orange,les morceaux de citrons, le miel, et 3 ou 4 cas d'épices pour Tagine.
Et laissez cuire 2 heures (démarrez feu vif pendant 15 minutes baissez pour le reste du temps)
Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes et laissez cuire 1 heure doucement.Eventuellement ajustez en épices pour tagine.
Ce plat est encore meilleur le lendemain - donc, si vous voulez vous régaler, cuisinez le la veille de son utilisation!
09 octobre 2009
TARTARE DE SAUMON AVOCAT
Ingrédients
300 gr de filet de saumon frais coupé en très petits cubes
2 avocats mûrs mais fermes (mais surtout pas trop murs) coupés en petits cubes
1 petit oignon ciselé très fin
Le jus de 1 citron et demi
Sel/poivre/ 1 cas d'huile d'olive
Recette
Une fois le saumon coupé en cubes, déposer le dans un saladier
Disposez également l'avocat coupé én cubes à coté du saumon, puis versez le jus du citron et mélangez.
Laissez s'imprégner une dizaine de minutes, puis ajoutez l'oignon ciselé fin, 1 cas d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Bien mélanger, peut se consommer tout de suite, cette recette est très rapide à préparer - elle peut se préparer à l'avance mais également au dernier moment.
06 octobre 2009
UN DÎNER VRAIMENT PARFAIT
Avez vous regardé hier soir sur m6, le finale de l'émission
"un dîner presque parfait" qui est devenu
"un dîner vraiment parfait"
ou le combat des régions pour 4 finalistes très doués en cuisine
Je me suis régalée! Poussée par une de mes filles , j'ai donc allumée la télévision à 20h30, pour ne l'éteindre qu'à 0h30, complètement enthousiaste de l'émission. On y découvrait 4 finalistes très doués, pour ne cloturer qu'avec un gagnant : Grégory! Tellement imaginatif, créatif, avec des sacrées bases de cuisine et beaucoup de sympathie. Grégory, en tant que gagnant a empoché 10 000€. Chaque étape de l'émission était intéressante : courses sur un marché parisien, cuisine sur le marché, préparation d'un cocktail de mariage, puis préparation d'un dîner pour leurs parrains ( 4 grands chefs) et les convaincre de leur talent. Il y a beaucoup d'idées ou astuces que je reprendrai pour essayer et surtout , je questionnerai ma fille pour connaitre la prochaine émission.
VELOUTE DE PERSIL
Voici une soupe très légère et agréable, améliorée de quelques girolles et lamelles de viande des grisons. La servir bien chaude
Ingrédients pour 4 assiettes
1 botte de persil frisé
Crême fraîche 20cl
150 gr de girolles épluchées, lavées, coupées en petits morceaux et cuites à la poêle
2 tranches de viande des grisons coupées très finement
Sel, poivre
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter quelques pincées de sel
Lavez le persil, couper les tiges et ne conserver que les bouquets
Plongez le persil dans l'eau bouillante pour 5 minutes
Egouttez le persil et conserver environ 300ml d'eau de cuisson
Videz l'eau de cuisson et le persil dans votre blender
Blendez longuement afin de faire un velouté homogène
Ajoutez la crême fraîche et blendez de nouveau
Ajustez en sel et poivre
Versez dans chaque assiette, parsemez de quelques girolles au centre et de quelques lamelles de viande des grisons.
Ajoutez, si vous le voulez un filet de crême fraîche
04 octobre 2009
JULIE ET JULIA
Je suis allée voir un film vraiment très sympa que je vous conseille
il s'agit de
"JULIE ET JULIA"
C'est une comédie américaine de Nora Ephron
avec Meryl Streep, Amy Adams et Stanley Tucci
Extrait du livre de Julie Powell "Julie et Julia"
C'est l'histoire de Julia Child, américaine, en 1948, vivant à Paris. Julia s'enthousiasme pour la cusine française et écrit un livre de recettes. 50 ans plus tard, une autre américaine, Julie veut réaliser, en un an, les 524 recettes crées par Julia, et.................les publie dans un blog, pour relater son expérience.
C'est drole et on rit beaucoup pendant 2 heures. Ce film est pour un public qui aime la cuisine!Un conseil : prévoir un bon repas en sortant, car on meurt de faim!!
03 octobre 2009
JOLIE TABLE A MILAN
Jolie table à Milan et sûrement très bonnes choses dans les assiettes................
02 octobre 2009
BROCOLIS PARMESAN
Des légumes verts encore et toujours, pour avoir la ligne et la conserver........
Voici des BROCOLIS cuits al dente
les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes
Les égoutter
Les arrosez d'une bonne huile d'olive bien fruitée (en ce moment, j'utilise celle que nous avons achetée en Toscane cet été, elle est merveilleuse)
Rapez quelques beaux copeaux de Parmesan - Parmiggiano Reggiano
C'est tout simple, et délicieux
01 octobre 2009
DIP FENOUIL/CHEVRE
Toujours pour l'apéro en dip mais aussi à tartiner, le mélange de ces différentes saveurs est très agréable - MAIS vous pourriez remplacer le chavrou par du St Moret si vous êtes plus Vache que Chèvre.
Ingrédients
1 pot de chavrou
1 petit fenouil frais
5 olives noires
2 tours de moulin à poivre de Sechuan
Recette
Dénoyautez les olives noires puis les couper en très petits morceaux
Coupez en très petits cubes le fenouil
Dans une assiette : mélangez le chavrou + les olives noires +le fenouil coupé +ajoutez 2 tours de moulin à poivre de Sechuan = bien mélanger à la fourchette
Présentez dans une jolie coupelle avec des gressins ou des rondelles de pain
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