22 octobre 2009
GIROLLES
Ramasser des girolles, c'est toute mon enfance, quand nous allions en Bourgogne, en famille "aux champignons!"
Ma grand-mère avait une méthode bien à elle pour les nettoyer, elle les essuyait avec un torchon, parce qu'autrefois, on disait qu'il ne fallait jamais mettre d'eau sur les champignons..............elle complétait son opération avec un petit couteau d'office enlevait les feuilles, la terre ou ce qu'avait commencé à être mangé par les limaces. Alors, sacrilège! me direz vous, NON, mais j'ai raccourci le temps car j'ai pas le temps de prendre le temps! Je ne trempe pas les girolles dans l'eau, mais je les nettoie une par une, sous un filet d'eau froide et avec l'aide d'un petit couteau j'enlève les petits morceaux de terre, de feuilles, et de ce que les limaces ont commencé à manger, puis seulement j'enleve le bout terreux .
Ensuite pour les cuisiner, le plus simple est le meilleur : les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée des sel et un tour de moulin à poivre. Vous pouvez ajoutez une grosse gousse d'ail épluchée mais non hachée que vous mélangerez aux girolles , ajoutez du persil ciselé, c'est aussi délicieux.
13 octobre 2009
SUCRE VANILLE
Dans votre sucrier (avec un couvercle idéalement), placez 2 gousses de vanille bien fraîches .(la mienne vient de l'île de La réunion - rapportée par une amie très voyageuse en 2009). Ainsi, quand vous prendrez un petit sucre pour votre café, il sera parfumé à la vanille.
28 juillet 2009
EPICES POUR CURRY ET TANDOORI
Je voulais vous faire part de ma découverte :
Une bonne adresse pour commander par le net des produits de qualité. J'y trouve des épices pour tandoori, des poivres, chutneys, piment,mais il y a aussi des confitures, des gelées......
Chez BAHADOURIAN, épicerie(et restaurant) lyonnaise vous pourrez acheter des produits parfumés et de qualité. La livraison est rapide et le paiement est sécurisé.
http://www.bahadourian.com/index.php
10 février 2009
ANNEE DU BUFFLE - RESTAURANT
Dans le calendrier chinois, l'année du Buffle a commencé le 26 janvier 2009 et se terminera le 13 février 2010. .
J'en profite pour vous communiquer une bonne adresse de restaurant dans notre Chinatown parisien.
Cuisine Lao-Sino-Viet-Thai
Prix : entre 15 et 40 euros selon votre appétit
Lao Lane Xang - 102 avenue d'Ivry - 75013 PARIS - Tél : 01 58 89 00 00
21 décembre 2008
TOMATES CERISES CONFITES
Pour 4 personnes
250gr de tomates cerises lavées et coupées en 2
Origan du sud de l'Italie ou Thym de Provence
10 feuilles de basilic lavées et ciselées très très finement
Sel et poivre
Sucre
Allumez le four à 150°
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson de votre four
Rangez les tomates les unes à coté des autres
Déposez sur chacune une pincée de thym ou origan + une pincée de basilic
Assaisonnez avec sel, poivre, une très mini pincée de sucre
Mettre au four pendant 1H puis éteindre le four mais laissez les tomates à l'intérieur, afin qu'elles profitent encore de la chaleur du four, jusqu'à son refroidissement complet
Dégustez ces tomates avec de la mozzarella (Burrata, bien sûr, si vous en trouvez!!), salade, pâtes ou riz
Ces tomates se conservent au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours
04 décembre 2008
PETIT QUESTIONNAIRE
DES PETITES QUESTIONS POUR REFLECHIR ET MIEUX VOUS CONNAITRE :
1°)Quel est le plat qui vous met l'eau à la bouche?
2°)Quelle est l'odeur qui vous fait saliver?
3°)Quel est l'ingrédient que vous aimez le plus cuisiner?
4°)Quel vin adorez vous?
5°)Quel est votre secret de cuisine ;-)
6°)Quel plat est pour vous typique de Noël ?
7°)Quelle est votre Madeleine de Proust ?
***************Merci beaucoup de répondre en cliquant sur : commentaires sous la photo
29 septembre 2008
COURS DE CUISINE
Les cours de CUISINE sont devenus un véritable loisir, et ils se multiplient.
Vers qui se tourner quand on veut prendre un cours de CUISINE?
Il y a des écoles "haut de gamme "et aussi des cours plus faciles faits par des chefs.
On y va pour apprendre mais aussi pour approfondir.
Dans ces écoles, les élèves sont toujours attentifs et on y va entre copains et copines,entre mères et filles mais aussi mères et fils, beaucoup d'hommes, des frères et soeurs et des élèves de tous les ages.
Bref, on y passe un super bon moment entre "fines gueules" et "fins gourmets"pleins de bonne volonté.
Voici une sélection de quelques adresses d'écoles de CUISINE.
Ecole LENÔTRE
Tel : 01 42 65 97 60
Ecole Alain DUCASSE
Tel : 01 34 34 19 10
Ecole RITZ-ESCOFFIER
Tel : 01 43 16 30 30
Institut Paul BOCUSE
Tel : 04 72 18 02 35
Olivier ROELLINGER
Tél : 02 99 89 63 86
Anne-Sophie PIC et son école SCOOK
Tél : 04 75 44 92 38
L'atelier des chefs
Aprifel
Tél : 01 49 49 15 15
Alba PEZZONE - Parole in cuccina
Tél : 01 55 79 19 13
Cercles culinaires de France
.......................................... liste non exhaustive.........
22 septembre 2008
EVENEMENTS CULINAIRES A NE PAS RATER
Surtout ne pas oublier de participer à 2 évènements culinaires importants de cette rentrée 2008 :
qui vous permettront de :
DECOUVRIR - APPRENDRE - TESTER - GOUTER - REALISER - CUISINER - PARTAGER - INVENTER - CREER.
1° ) CUISINES EN FETE
Cette fête est organisée sous le parrainage du Chef GUY MARTIN, c'est un évènement qui se déroule dans toute la France,
LES 26 - 27 - 28 SEPTEMBRE 2008
On peut y participer chez soi, en famille ou entre amis, allez sur le site voir les détails!
Le principal est de cuisiner et de faire partager.
2°) LE SALON" CUISINEZ"
Ce salon a lieu à Paris, au Carrousel du Louvre,
Les 24 - 25 - 26 octobre 2008
Salon auquel j'avais été l'année dernière avec très grand plaisir, des cours de cuisine très très sympas et rapides, je me souviens d'avoir appris à faire les sushis en 5 minutes,remplir des oeufs vidés de plein de bonnes choses,ET pleins d'autres cours ou conseils, Bref - j'en suis revenue super enthousiaste!
C'est sûr, cette année, j'y retourne, je prévois d'y rester longtemps et je m'inscris sur le site pour prendre des cours.
14 septembre 2008
LIVRES ET REVUES
Voici une des sources de mon inspiration : les livres que je collectionne depuis plusieurs années, j'ai toujours la tentation d'en acheter des nouveaux et de les lire tranquillement en rentrant à la maison, ainsi que les revues alléchantes que j'aime acheter.
J'ai un penchant pour la revue de Cyril Lignac. "Elle à table", "saveurs" et "régal" me séduisent beaucoup aussi. Je les trouve agréables à lire, jeunes et inventives, mais c'est décidé, pendant cet automne, je vais trier les revues et ne conserver que les articles qui m'intéressent. Je vais les coller dans mon cahier de cuisine, qui est de plus en plus épais, ou alors, je devrais peut etre les scanner et les conserver dans mon ordi - méthode plus moderne et carrément moins encombrante.
05 juillet 2008
FROMAGES DE CHEVRE
En été, j'ai l'habitude de servir le fromage de chèvre en terrine
J'achète plusieurs sortes de fromage : picodon, chabichou, selles sur cher....
Je les mets dans une terrine, plus ou moins grande, selon le nombre de fromages
J'intercale des feuilles de laurier, du basilic, du thym
puis huile d'olive généreusement, et je laisse au réfrigérateur 24 heures
Je sors la terrine environ une heure avec de la servir
et je propose ces fromages avec du pain grillé