15 mai 2009
SALTIMBOCCA
Nous adorons ces petites escalopes roulées et farcies de jambon de Parme et Mozzarella, elles nous rappellent une très bonne trattoria de notre quartier à Paris.
Voici la recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 filet mignon de veau ou 8 petites escalopes de veau très très fines
8 tranches de jambon de Parme
2 boules de mozzarella di bufala
25 cl de vin blanc
8 feuilles de sauge
3 cas d'huile
Recette
Tranchez le filet mignon en tranches fines, puis aplatir les tranches
Pour aplatir, faites tout d'abord : 3 petites incisions autour de l'escalope
Couvrez les escalopes avec du papier sulfurisé, puis pour les aplatir tapez les avec une casserole
Pour éviter, cette étape, achetez directement chez votre boucher des escalopes de veau dans la noix et demandez lui de les aplatir au maximum
Dans chaque escalope (2 escalopes par personne) disposez la moitié d'une tranche de jambon de Parme, 1 tranche de mozza et une feuille de sauge
Ensuite, roulez l'escalope sur elle même et attachez la avec 2 pics, pour qu'elle tienne bien
Dans une grande poêle, faites bien chauffer l'huile, puis posez les escalopes côte à côte
Laissez cuire à feu vif environ 5 minutes en les retournant
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 10 minutes à couvert
Accompagnez ces SALTIMBOCCA d'une salade de sucrines et tomates cerises
16 décembre 2008
TORTELLINI AU POTIRON
TORTELLINI ALLA ZUCCA
En fait
TORTELLINI au potiron
Voici la fabrication
les faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante puis égoutter et servir avec du parmesan rapé et de la sauge ciselée.
10 décembre 2008
AUBERGINES AU PARMESAN
Sur les marchés italiens en ce moment, j'y vois beaucoup d'aubergines :
- des longues, couleur aubergine comme on trouve fréquement en France
- mais aussi des grosses rondes qui sont d'un violet plus clair, et qui ressemblent à des ballons.
. Voici la recette des aubergines au parmesan "PARMIGIANA DI MELANZANE"
Ingrédients pour 4 personnes
1 sac de tranches d'aubergines congelées et décongelées - Picard
1 pot d'une bonne sauce tomate
200 gr de mozzarella coupée en tranches
1/2 botte de basilic lavée et ciselée
50 gr de parmesan râpé
Sel et poivre
1 pat à gratin
Recette
Allumez le four th 6 - th 180
Alterner en commencant par la sauce tomate, les tranches d'aubergine, saupoudrez de parmesan, recouvrir de quelques tranches de mozza, de feuilles de basilic ciselées, puis recommencer.....jusqu'à épuisement en terminant par des tranches d'aubergine nappées de sauce tomate et de quelques pincées de parmesan pour gratiner.
*cette recette est facile et vraiment délicieuse.
J'AIME SURTOUT LES BONNES RECETTES FACILES ET RAPIDES.
L'idéal pour cette recette est de faire se juxtaposer les aubergines (ce n'est pas ce que j'ai fait , mais je vous le conseille)
Vous pouvez utiliser des aubergines fraîches, dans ce cas, c'est un peu plus long.Il faut les couper dans le sens de la longueur, les mettre dans une passoire, les saler et les mettre à dégorger pendant presque une heure. Ensuite, rincer les tranches d'aubergine et les sécher. Chauffer une poêle dans laquelle vous aurez mis de l'huile, et faites frire les tranches d'aubergine, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 cotés. Ensuite les égoutter sur du papier absorbant.