16 septembre 2009
SALADE SAUMON AVOCAT
Pour cette recette très rafraîchissante, il vous faudra :
Ingrédients
200 gr de filet de saumon frais coupé en petits cubes
1 avocat mûr (mais pas trop mur) coupé en petits cubes
1 petit oignon ciselé très fin
Le jus de 1 citron vert
1 fromage fjord (taille individuelle)
Sel/poivre/huile d'olive
Recette
Une fois le saumon coupé en cubes, déposer le dans un saladier
Disposez également l'avocat coupé én cubes à coté du saumon, puis versez le jus du citron et mélangez.
Laissez s'imprégner une dizaine de minutes, puis ajoutez l'oignon ciselé fin, environ 1 cac d'aneth, 1 cac d'huile d'olive, 1 petit fromage fjord, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Bien mélanger, et laissez environ 2 heures au réfrigérateur.
A savourer avec de la baguette coupée en rondelles puis grillée, ou alors en verrine et en entrée.
15 septembre 2009
SARDINES EN DIP
Pour ce dip, il suffit de mixer assez finement une boite de 6 ou 8 sardines à l'huile avec la chair d'un citron.
A servir avec du pain grillé. miam!miam!
14 septembre 2009
HOUMOS
Grâce à ma chère nièce libanaise, qui m'avait donné un pot de Tahiné (c'est de la pâte de sésame), il y a quelque temps. Cet été, j'ai confectionné du HOUMOS. Mari et enfants ont adoré. Pour le tahiné : il y a plusieurs orthographes et pour le houmos : il y a aussi plusieurs orthographes. Le principal, me direz vous est le résultat.On trouve le tahiné (indispensable pour cette préparation) dans des épiceries orientales - le mien vient d'une épicerie du 15° arrondissement de Paris, on en trouve souvent au monoprix et dans les grandes surfaces. Dans ma recette, j'ai ajouté un yaourt: c'est la "bruits de casseroles Touch".
Pourquoi pas, faire du Houmos avec des petits pois ? qu'en pensez vous? J 'essaierai une prochaine fois.
Ingrédients
1 boite de 400gr de pois chiches
Le jus de 1 citron pressé
3 c à soupe de Tahiné
1 c à soupe d'huile d'olive
1 yaourt nature
Recette
Ouvrir la boite de pois chiches et les mettre dans une passoire, puis les rincer abondamment
Une fois, bien égouttés, installer les pois chiches dans votre mixeur, ajoutez le jus du citron, les 3 c à soupe de Tahiné, l'huile d'olive, le yaourt nature. Mixer en plusieurs implulsions de façon à faire un houmos très moelleux.Ajoutez une pincée de sel, si vous voulez.
Idéalement, prendre du pain oriental tiédi, mais sur des rondelles de baguette, c'est très bon aussi. Avec des batonnets de légumes (endives - carottes - fenouil) vous vous régalerez
06 mars 2009
AUMONIERE DE SAUMON
EN PLAT PRINCIPAL AVEC UNE SALADE DE POMMES DE TERRE OU EN ENTREE
Je vous propose des AUMONIERES DE SAUMON
Farcir des tranches de saumon avec un mélange :
Crevettes roses décortiquées et coupées en petits cubes
Tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes
De l'aneth ciselé
Sel, poivre, huile d'olive et jus de citron
Bien mélanger cette farce
Déposer sur chaque tranche de saumon fumé, une cuillère de farce et lier avec de la ficelle alimentaire ou un fil de ciboulette.
18 septembre 2008
FOIE GRAS BETTERAVE
Pour un peu changer de la tranche de foie gras tout bêtement dans une assiette, la voici entre 2 rondelles de betterave avec quelques fleurs comestibles.
Pour 2 personnes
1 grosse betterave
2 tranches de foie gras de canard
1 poignée de roquette
1 barquette de fleurs comestibles
vinaigrette (huile d'olive et balsamique)
Recette
Epluchez la betterave et la coupez en rondelles
Posez les rondelles de betterave sur une planche en bois
Prenez un emporte pièce de la taille de la tranche de foie gras, et posez le sur la rondelle de betterave, de facon à couper de façon régulière
Sur l'assiette de service , posez une rondelle de betterave puis la tranche de foie gras et ensuite une rondelle de betterave
Décorez avec les fleurs et la roquette
Assaisonnez avec la vinaigrette
09 juillet 2008
PAPILLOTTES DE JAMBON DE PARME
C’est une recette que j’ai trouvée dans les magasines de cuisine et qui vient d’un chef d’un grand restau de Bidart (64210), moi , je n’ai pas utilisé du jambon de Bayonne mais du jambon de Parme, et je les trouve délicieuses
PAPILLOTES DE JAMBON DE PARME
Ingrédients :
Pour 4 personnes
8 fines tranches de jambon de Parme
200 gr de Brousse
1 poignée de raisins blonds secs ou 4 figues séchées
2 cas de pistaches
1O tomates séchées confites
Salade roquette
sel et poivre
Recette
Hachez finement au couteau les pistaches, les raisins et les tomates confites.
Mélangez avec la brousse à l’aide d’une fourchette, salez et poivrez
Etalez les tranches de jambon de parme, les unes à coté des autres
Tartinez les tranches de jambon de cette préparation
Puis roulez les tranches de jambon dans le sens de la largeur
Préparez le plat de service en y éparpillant de la roquette assaisonnée huile olive+ vinaigre
Disposez les papillotes de jambon de Parme sur le plat de service, et laissez au frais jusqu’au moment de servir.
*Petit conseil
Pour tartiner la préparation, j’utilise une spatule à lame très plate, celle que j’utilise pour retourner les crêpes.
07 juillet 2008
GASPACHO DE BETTERAVES
GASPACHO DE BETTERAVE
Ingrédients
1 betterave cuite
le jus d’une orange pressée
2 cac d’huile d’olive
sel et poivre
1 fromage fouetté Gervita
2 cac de Tarama
Recette
Epluchez la betterave, coupez la en petits morceaux mixez la au robot avec le jus d’orange
Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre
Versez dans de jolis récipients (bol, ramequins, verrines, verres)
Mélangez le Tarama au fromage fouetté et déposez une c à soupe sur la betterave
En décoration final, mettez une touche verte : feuilles de menthe ou cerfeuil.
*Petitconseil
Mangez frais
30 mai 2008
PETIT POTAGE TRES VERT
Pour 3 personnes
Ingrédients
1 pamplemousse rose
6 belles feuilles lavées et séchées de basilic sans les tiges
2 verres de petits pois congelés de chez Picard - (verre à moutarde Maille de taille moyenne )
1 pincée de sel
Recette
Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante pendant 8 ‘
Les égoutter,
Presser le pamplemousse et mettre le jus obtenu dans le grand verre en plastic que vous utilisez quand vous vous servez de votre mixer plongeant.
Versez les petits pois dans ce grand verre en plastic, ainsi que les feuilles de basilic et la pincée de sel.
Mixer plusieurs fois pour faire un petit potage très homogène.
Conserver au frais jusqu’au repas
Puis verser dans de jolies coupelles individuelles
Décorer avec une feuille de basilic
*Petit conseil
j’utilise des petits pois Picard, car je les trouve très verts et que c’est très pratique
Faites très peu cuire les petits pois, afin qu’ils restent très vert 
21 mai 2008
SMOOTHIE AU CONCOMBRE
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 concombre
2 fromages blancs de la taille d’un yaourt
ou 2 yaourts
une quinzaine de feuilles de menthe
sel, poivre, 3 gouttes de Tabasco, 1cas d’huile d’olive
1 blender
4 verrines ou petits bols
Recette :
Laver le concombre.
Puis le peler une lanière sur deux.(pour qu'il reste de la verdure)
Le couper en petits cubes et mettre ces cubes dans le blender.
Ajouter les fromages blancs, la menthe, sel, poivre, Tabasco
Et mixer plusieurs fois pour réduire en liquide.
Avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger, décorer avec une feuille verte.
Versez dans les récipients prévus.
*Petit conseil
On peut préparer cette recette quelques heures avant de servir, et ainsi tous les parfums se mélangent, dans ce cas fouettez énergiquement pour re-lier avant de verser dans les récipients.
Recette facile basses calories.
05 mai 2008
GATEAU DE CREPES
CREPES
Ingrédients :
Pour un dizaine de crêpes
100gr de farine
3 œufs entiers
25cl de lait froid
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Recette :
Dans un saladier
Versez 100 gr de farine, 1pincée de sel, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, et versez le lait
Fouettez-le tout énergiquement
Laissez reposer, idéalement au moins une demi-heure
Au bout de ce temps de repos, quand on retrouve la pâte à crêpes, ne pas hésiter à rajouter une cuillère d’eau froide, si l’on trouve la pâte un peu épaisse
Cuire les crêpes, dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Pour le gâteau de crêpes 
Prendre une crêpe et la tartiner généreusement de crème fraîche , déposer dessus des tranches de saumon fumé, bien égaliser les bords, pour que le saumon ne dépasse pas et recommencer l’opération 4 ou 5 fois, en empilant les crêpes les une sur les autres , pour former le gâteau.
*Petit conseil :
Essayez de faire des crêpes les plus fines possible. Servir ce gâteau de crêpes avec une salade verte, des quartiers de citron et une petite saucière de crême fraîche.
On peut également alterner une crêpe au saumon, une autre au tarama et enfin une aux œufs de lump rouges ou noirs, et ainsi plusieurs fois. Cela est très joli et aussi très bon.