02 octobre 2009
BROCOLIS PARMESAN
Des légumes verts encore et toujours, pour avoir la ligne et la conserver........
Voici des BROCOLIS cuits al dente
les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes
Les égoutter
Les arrosez d'une bonne huile d'olive bien fruitée (en ce moment, j'utilise celle que nous avons achetée en Toscane cet été, elle est merveilleuse)
Rapez quelques beaux copeaux de Parmesan - Parmiggiano Reggiano
C'est tout simple, et délicieux
26 septembre 2009
COURGETTE EN BLINIS
C'est inspirée par un magazine de cuisine, que j'ai essayé cette recette de BLINIS A LA COURGETTE.
La recette est assez facile et vous pourrez servir ces blinis avec du saumon fumé, mais aussi en légume.
Ingrédients
150 gr de farine
250 ml de lait
2 courgettes de taille moyenne
2 oeufs
1/4 de sachet de levure chimique
Sel, poivre et 1 pincée de piment d'espelette
Recette
Dans un torchon : rapez les courgettes (avec une rape à fromage parmesan ou avec un robot électrique ) sans les avoir épluchées. Ensuite, tordez le torchon au dessus de l'évier afin d'en extraire l'eau des courgettes.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, les oeufs et mélangez vigoureusement
Ajoutez sel, poivre, piment d'espelette + les courgettes rapées, puis bien mélanger.
Idéalement, servez vous d'une petite poele à blinis dans laquelle vous aurez mis une goutte d'huile.
Attention ! controler le feu -" ni trop fort, ni pas assez fort!!"
Une louche de taille moyenne suffit à faire un blinis. Faire cuire environ 5 minutes de chaque coté. Ces blinis peuvent être réchauffés donc ils peuvent être cuisinés bien avant votre repas
.
06 avril 2009
ASPERGES VERTES
Avec du parmesan rapporté d'Italie, ou plus exactement du Parmigiano Reggiano
Epluchez très légérement des asperges vertes
Les faire cuire "al dente" pendant 15 minutes, démarrage eau froide salée
Bien les égoutter,
Mettre quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle
Faire chauffer l'huile,
Installer les asperges pour 5 minutes, pour qu'elles continuent de cuire
Salez et poivrez
Disposez les asperges sur une assiette
Avec votre économe, taillez des petits morceaux de parmesan
C'est aussi ainsi, que l'on déguste des asperges vertes en Italie
08 février 2009
LASAGNES A LA VERDURE
250 gr de lasagnes pré cuites
300 gr de haricots verts fins et cuits al dente
300 gr d'épinards cuits et égouttés
300 gr de petits pois cuits al dente
2 courgettes épluchées, coupées en rondelles et cuites très rapidement
3 briquettes de sauce béchamel (20cl x 3) ou 60 cl de béchamel faite maison
1 verre de 25 cl de lait
Du parmesan en copeaux
1 petit sachet de gruyère rapé
Sel et poivre
Recette
Choisir un plat à gratin
Dans le fond du plat, versez un peu de sauce béchamel
Appliquez les feuilles de lasagne, adaptées à la taille du plat
Puis déposer les légumes - petits pois, épinards, courgettes, haricots verts -
Versez un peu de béchamel, du sel et du poivre, quelques copeaux de parmesan, quelques pincées de gruyère rapé
Appliquez de nouveau des feuilles de lasagne, puis les légumes, la béchamel, les fromages
Recommencez une ou deux foisces étages
En dernier, finir par de la béchamel seulement et du gruyère rapé
Versez 25cl de lait sur les lasagnes
Mettre au four thermostat 7 pendant 45 minutes
Servez bien chaud
27 janvier 2009
TARTIFLETTE FACON TATIN
C'est une recette de CYRIL LIGNAC, j'aime bien la préparer, elle a toujours du succès, je vous conseille de la servir avec une salade d'endives .
Pour moi, c'est un plat assez agréable pour le dîner mais je l'ai déja préparée pour un déjeuner de copines
Très facile à cuisiner et peut attendre dans le four à température douce.
Ingrédients
1 moule à tarte
1 rouleau de pâte brisée
8 pommes de terre de taille moyenne
Une dizaine de tranches de jambon de montagne, tranchées fines
350 gr de fromage à raclette coupé en tranches moyennement fines et découtrées
3 oeufs
3 cas de crême fraîche
Poivre
Recette
Cuire les pommes de terre 15 minutes, puis les laisser refroidir et enfin bien les éplucher ( j'insiste sur le fait de bien éplucher les pommes de terre, afin qu'il ne reste pas des yeux...) et les couper en rondelles
Allumez le four 200°
Dans un saladier, casser les oeufs , les fouetter, les mélanger à la crême fraîche, poivrez
Ajoutez les pommes de terre en rondelles à ce mélange crême+oeufs, bien mélanger
Tapisser le moule à tarte avec les tranches de jambon, en les faisant se juxtaposer
Versez le mélange pommes de terre+crême fraîche+oeufs
Posez les tranches de fromage à raclette sur les pommes de terre
Appliquez la pâte brisée sur le fromage, bordez la pâte tout autour du moule
Et mettre au four pour 45 minutes
Au bout de 15 minutes, baisser le four à 170° pour encore 30 minutes.
Surveillez la couleur de la pâte, pour qu'elle reste dorée
Au bout de ce temps de cuisson, sortir le moule et le renverser sur un plat à tarte, comme vous feriez pour une tarte tatin traditionnelle
Vous m'en direz des nouvelles, j'espère??
22 janvier 2009
ARTICHAUTS POÊLES AU CITRON,AU THYM ET A L'AIL
Au marché de Milan, on trouve beaucoup d'artichaux qui sont déja tournés,ce qui veut dire qu'on leur a enlevé leurs premieres feuilles jusqu'à atteindre les feuilles tendres...) voila l'occasion de faire une recette de Jamie Oliver, ce jeune chef anglais très inventif très influencé par la cuisine italienne.
Recette extraite du livre de cuisine de Jamie OLIVER "LA CUISINE DE JAMIE OLIVER"
Pour 4 personnes
2 cas d'huile d'olive
1 gousse d'ail
le jus et le zeste d'1 citron non traité
8 artichauts de taille moyenne que vous tournerez pour ne plus conservez que les fonds sans le foin
1 verre de vin blanc
sel et poivre
1 botte de basilic frais, en feuilles et grossièrement hachée
Recette
Assemblez l'huile d'olive et l'ail dans une casserole à fond épais assez chaude.
Laissez suer sans trop colorer.
Ajoutez les zestes du citron (sans la peau blanche amère) et mélangez
Incorporez ensuite les fonds d'artichauts coupés en quartiers et salez (travaillez à feu moyen pour que les ingrédients cuisent sans trop colorer)
Versez le jus de citron et laissez cuire environ 3 minutes pour que toute l'humidité s'évapore
Ajoutez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes
Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez le basilic frais, la noix de beurre et mélangez.
Couvrez à nouveau et laissez reposer quelques minutes pour que la saveur du basilic se diffuse
Servez aussitôt comme entrée ou légume d'accompagnement.
15 janvier 2009
TOPINAMBOUR
Je croyais qu'il fallait s'appeler Alain PASSARD,Michel BRAS ou du nom d'un autre grand chef, pour faire rentrer dans sa cuisine ce drole de tubercule.
Jusqu'à l'autre jour au marché de la rue de Lévis (75017). J'ai trouvé ce légume rustique et que je n'avais jamais cuisiné.
Essayez le son goût n'est pas loin de celui de l'artichaut et ça change
Voici ma petite recette :
Les épluchez avec un économe à pomme de terre ( et ça, c'est pas si facile!)
bien les laver
Couper en cubes de taille moyenne
Faire dorer une noix de beurre dans une casserole
Jetez les topinambours, et les travaillez pour qu'ils s'enrobent du beurre
Au bout de 5 minutes, ajoutez 2 grands verres d'eau
Salez, poivrez, ajoutez un bouillon de poule (knorr)
Laissez cuire 35 minutes - en surveillant que l'eau ne s'évapore pas trop vite - sinon rajouter de l'eau
Servez aussitôt.
15 novembre 2008
EPINARDS
Juste pour infos :
Nous avons acheté au marché :1,500 kg d'épinards frais
Nous les avons épluchés (enlevez la grosse cote principale)
Lavez (quelle galère !dans 3 eaux, car un maximum de terre...)
Nous les avons éssorés
Puis, je les ai cuits à la poële dans une goutte d'huile d'olive, avec sel et muscade
C'était délicieux
MAIS, il en est resté 4 poignées après cuisson et après une heure de travail !!!!
18 octobre 2008
CHOUX EN GRATIN FACON MARGARIDOU
Le "MARGARIDOU "est un livre de cuisine auvergnate mais aussi une cuisinière auvergnate.
Ce livre s'appelle exactement : le "journal et les recettes d'une cuisinière au pays d'Auvergne", vraiment si vous voulez passer un bon moment à lire - et des bons moments à cuisiner : offrez le vous!.
Les recettes sont terriblement "terroir".
Cette cuisine est quasiment un art régional.
Ce journal suit le cours des saisons et il y a beaucoup de poésie autour de ces chaudrons.
CHOUX EN GRATIN
Ingrédients
1 plat à gratin
Achetez un chou bien vert et bien ferme
50 cl de crème fraîche épaisse
250 gr de bon cantal rapé
De la muscade, sel et poivre
6 tranches de jambon d'Auvergne
1 noisette de beurre
Recette
Mettre de l'eau salée à chauffer dans un faitout
Débarassez le chou de ses feuilles encombrantes, ce sont les 4 plus vertes, les conserver pour parfumer une soupe.... ou pour décorer sa table....
Détachez délicatement les autres feuilles, enlever la grosse nervure de chaque feuille.
Lavez les feuilles
Les blanchir dans l'eau bouillante, c'est à dire les faire cuire 10 à 15 minutes
Le choux à besoin de plus de temps qu'un autre légume, pour être blanchi
Je pense qu'il vaut mieux compter 15 minutes, pour le chou.
Au bout de ce temps, bien égouttez les feuilles et les mettre en attente sur une assiette.
Versez la crème dans un saladier, ajoutez un peu de sel, le poivre et la muscade en bonne quantité!
Prendre un plat à gratin, beurrez le fond.
Puis, posez quelques feuilles de chou dans le fond
Appliquez une bonne épaisseur de crème, puis le cantal rapé, et enfin 2 tranches de jambon d'Auvergne.
Recommencez l'opération 3 ou 4 fois
Et terminez pas le cantal rapé, de façon à présenter le gratin.
Mettre au four 180° pendant 45 minutes à 1 heure.
Surveillez que le gratin dore et ne brûle pas.
*Petit conseil
Ce plat est tellement bon, que s'il vous en reste le lendemain vous le savourerez avec bonheur.
Le chou cuisiné ainsi est assez délicat et vous lui découvrirez une nouvelle saveur!
Il est aussi très complet (légumes-viande-fromage) et vous pouvez le servir en plat principal avec une salade.
15 octobre 2008
COCOTTE DE PETITS LEGUMES
On s'est beaucoup régalé à la maison de ce plat-cocotte, les légumes cuits de cette façon sont très goûteux et moëlleux.
Des légumes bien chauds , c'est un avant-goût pour les journées plus fraîches.
COCOTTE DE LEGUMES
Pour 3 personnes
3 cocottes individuelles
3 carottes
3 pommes de terre roseval
12 marrons entiers en boite au naturel
1 oignon
1 échalotte
Fond de veau Maggi
Quelques pluches de persil
30 gr de beurre
sel et poivre
Recette
Epluchez les légumes : les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en 2 puis en 3, l'oignon, l'échalotte.
Coupez finement l'oignon et l'échalotte
Prendre une casserole, y déposer 30 gr de beurre,
Faire dorer l'oignon et l'échalotte
Ajoutez les légumes épluchés, taillés, lavés et séchés
Mélangez pour que les légumes soient bien enrobés de beurre
Laissez cuire environ 5 minutes , tout doucement
Puis ajoutez 2 càs de fond de veau + 30 cl d'eau chaude
Remuez doucement la casserole en faisant des cercles, pour que le fond de veau se mélange bien
Laissez cuire 10 minutes
Puis, versez dans les cocottes individuelles tous les légumes,ajoutez 4 marrons par cocotte, mettre les couvercles.
Mettre au four pour 40 minutes.
*Petit conseil
Ces légumes seront parfaits avec une viande grillée.