09 octobre 2009
TARTARE DE SAUMON AVOCAT
Ingrédients
300 gr de filet de saumon frais coupé en très petits cubes
2 avocats mûrs mais fermes (mais surtout pas trop murs) coupés en petits cubes
1 petit oignon ciselé très fin
Le jus de 1 citron et demi
Sel/poivre/ 1 cas d'huile d'olive
Recette
Une fois le saumon coupé en cubes, déposer le dans un saladier
Disposez également l'avocat coupé én cubes à coté du saumon, puis versez le jus du citron et mélangez.
Laissez s'imprégner une dizaine de minutes, puis ajoutez l'oignon ciselé fin, 1 cas d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Bien mélanger, peut se consommer tout de suite, cette recette est très rapide à préparer - elle peut se préparer à l'avance mais également au dernier moment.
29 septembre 2009
LOTTE A L'AMERICAINE
Chacun l'appellera comme il voudra : à l'américaine ou à l'armoricaine : il y a polémique sur le sujet - je l'appelle à l'américaine!
Ingrédients (pour 3 personnes)
500 gr de lotte en filet (donc sans l'arête)
2 petites échalottes françaises
2 tomates lavées, émondées et concassées - de taille moyenne
1 petit verre d'eau de vie ou cognac
1 pot de crême fraîche de 25cl
1 petit pot de 100gr d'une bonne sauce tomate nature et pas parfumée
Sel, poivre, piment d'Espelette
Recette
Dans une sauteuse, mettre huile+ beurre+ 2 échalottes très finement coupées
Ajoutez 1 petit verre d'eau de vie ou de cognac + 1 verre de vin blanc + 2 tomates pelées et concassées + 100gr d'une bonne sauce tomate nature.
Assaisonnez avec sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette
Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes
Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire, à feu doux 20/30 minutes
Ajoutez 1 pot de crême fraîche de 25 cl, bien mélanger
Laissez cuire environ 5 minutes
C'est prêt - Régalez vous ! comme nous le jour où je l'ai cuisinée!!
04 juin 2009
SAUMON GRAVLAX
Se procurer du saumon frais très frais pour faire cette recette. Vous trouverez 2 orthographes (Gravelax ou Gravlax)pour cette recette, mais l'originelle est GRAVLAX au Danemark, ce qui veut dire "saumon enterré".
Pour 6 personnes
1,200 kg de saumon frais, (l'idéal étant de prendre du saumon d'élevage) en un seul morceau et sans la peau, enlevez aussi les arêtes et toutes les traces grises qui peuvent rester
1 botte d'aneth lavée et ciselée
30 gr de poivre concassé
400 gr de sucre et 300 gr de gros sel
Quelques baies roses écrasées
Pour la sauce : 6 cas de mayonnaise+ 3 c de moutarde danoise, qu'on trouve chez Ikea
Accompagnez le saumon mariné, de pommes de terre cuites vapeur
Recette
Commencez la recette 48 heures à l'avance
Posez le morceau de saumon dans un plat creux et le recouvrir avec le mélange : sucre+sel+poivre
Couvrez et mettez le plat au réfrigérateur pour 48 heures
La veille du jour, du service, retirez le poisson de la saumure, lavez et séchez le poisson
Posez le poisson sur un plat , parsemez avec l'aneth ciselé et remettez au réfrigérateur pour 24 heures
Le jour "J", cuisez les pommes de terre à la vapeur
Préparez une mayonnaise bien relevée, avec la moutarde traditionnelle et la moutarde nordique Ikea, ajoutez une pincée d'aneth
Coupez le filet de poisson en petits pavés épais, disposez sur le plat de service
Régalez vous!!
Vous pouvez ausi le déguster avec du pain de seigle, et surtout buvez avec cette recette de l'AKVAVIT" qui est un alcool blanc assez fort§
18 avril 2009
SAUMON GRILLE SAUCE VANILLE
Très très sympa les copines qui, pendant leurs voyages pensent à leurs copines parisiennes............Cette année, je n'ai pas eu "d'ail des ours" d'Annecy mais de la "vanille"super fraîche de l'ile de la Réunion. Depuis longtemps, j'avais envie d'en cuisiner avec du saumon..........voici ma recette :
Dans une poêle, faire griller un pavé de saumon, environ 4 minutes de chaque coté
Pendant ce temps, prendre une gousse de bonne vanille de la Réunion, la fendre en 2, grattez l'intérieur de la gousse et déposer ces graines dans un petit pot de crême fraîche, bien mélangez, ajoutez une légère pincée de sel et un tour de moulin à poivre, bien mélangez.
Quand le pavé de saumon est cuit, le retirer de la poêle, l'installer sur une assiette
Dans la poêle, versez la crême vanillée, réchauffer en tournant pendant 3 à 4 minutes
Versez sur le saumon - dégustez bien chaud avec des fenouils ou du riz.
06 février 2009
HAMBURGER AU SAUMON FUME
UN HAMBURGER AU SAUMON FUME
POURQUOI PAS ?
Vous verrez , c'est fameux!
Pour 4 personnes
4 pommes de terre de belle taille
3 ou 4 feuilles de salade lavée
3 cac de farine
4 tranches de saumon fumé
1 citron
1 pot de crême fraîche épaisse
1 poêle Téfal
Huile de tournesol + beurre
Recette
Epluchez puis lavez les pommes de terre
Rapez les pommes de terre dans un torchon et bien les presser afin qu'il ne reste plus d'eau
Mettre les pommes de terre dans un saladier et parsemez avec la farine, ajoutez du sel et du poivre, bien mélangez avec la main
Coupez chaque tranche de saumon en 3 ou 4 morceaux
Mettez environ 2 cas d'huile + 1/2 cac de beurre dans la poêle et faites chauffer
Versez les pommes de terre dans la poêle en formant des petites galettes, éventuellement vous pouvez vous aider d'un emporte-pièce pour bien délimiter la taille de la galette.
Les faire cuire en les surveillant pour qu'elles dorent et ne brulent pas, les retourner
Déposez une galette sur une assiette
Appliquez le saumon fumé puis la salade et enfin une belle cas de crême fraîche, enfin refermez avec une autre galette de pomme de terre.
Cest fini, il ne reste plus qu'à vous régalez
Vous pouvez ajouter quelques rondelles très fines d'oignon et un filet de citron
Servir avec une salade et un bon petit vin blanc bien frais : un Menetou par exemple.
02 décembre 2008
COQUILLES SAINT JACQUES AU PAMPLEMOUSSE
C'est la pleine époque des COQUILLES SAINT JACQUES.
En entrée, voici une façon un peu différente d'apprécier les coquilles saint Jacques
Cette recette est délicieuse et très agréable
Ingrédients pour 4 personnes
4 noix de coquilles saint Jacques sans le corail (pas de regret, en ce moment le corail des coquilles est tout petit)
1 pamplemousse rose pelé à vif
1/2 jus de citron
1 pincée de persil ciselé
Sel, poivre
Huile d'olive
Recette
Mettre les noix de coquilles environ 15 à 20 minutes au congélateur, afin qu'elles se durcissent et soient plus faciles à couper
Après avoir pelé à vif le pamplemousse,
S'installer au dessus d'un récipient afin de récupérer le jus du fruit , que vous pourrez boire, mais nous n'en aurons pas besoin pour la recette
Utiliser un bon petit couteau pour extraire les quartiers du pamplemousse et ceci sans la peau.
Escaloper les quartiers de pamplemousse afin qu'ils ne soient pas épais
Sortir les coquilles du congélateur, escaloper chaque noix de saint Jacques en 3
Disposer en rosace et en alternant, une coquille - un quartier de pamplemousse.....
Saler, poivrer
Arrosez le tout d'un demi jus de citron et nappez d'une cuillèrée d'huile d'olive
Ajouter la pincée de persil
Conservez au frais jusqu'au repas
17 octobre 2008
PAPILLOTTES SUPER LIGHT DE POISSONS
Voici quelques exemples de papillottes délicieuses et très adéquates pendant un régime :
Sur une feuille en papier d'aluminium, déposer un pavé de cabillaud, 1 cube d'épinards congelés en branches, 1 tomate épluchée coupée en 4, 1 champigon de Paris tranché, 1 rondelle de citron, 1 petit bouquet de thym, sel et poivre , Fermez, mettre au four préchauffé th 7, pendant 30 minutes.
Sur une feuille de papier d'aluminium, déposer un pavé de bar, 1 champignon de Paris tranché, 2 rondelles de citron, 1 bouquet de thym, sel et poivre. Cuire à four préchauffé Th 7 pendant 30 minutes.
Sur une feuille de papier d'aluminium, déposer un filet de daurade, raper un peu de racine de gigembe, mettez également 2 cubes d'épinards en branches, 2 rondelles de citron, 1 bouquet de thym, sel et poivre. Enfournez thermostat 7, pendant 30 minutes.
VOUS REMARQUEREZ QUE J'UTILISE DU POISSON BLANC ET NON PAS DU SAUMON QUI EST BEAUCOUP PLUS GRAS.
ET VOUS AVEZ BIEN NOTE QUE JE NE METS PAS UNE SEULE GOUTTE DE MATIERE GRASSE.
IDEAL, en periode de régime, et DELICIEUX.
10 septembre 2008
LES FILETS DE SOLE D'EDOUARD
Pendant les vacances, et parce que nous avions des neveux à déjeuner, mon Jules (comme disent les jeunes!) a décidé de s'occuper du déjeuner (à ma grande surprise!)J'ai bien compris qu'il avait une petite idée, et je me suis frottée les mains de ne pas avoir à m'occuper de ce repas, j'allais pouvoir enfin mettre mon maillot de bain et aller sur la plage (peut etre que ce fut la seule journée ensoleillée de notre été)
Il est donc parti au marché de Trouville acheter des soles,de la soupe de poisson et de crème fraîche.
En rentrant, il a préparé, cuisiné, et veillé sur la cuisson des filets de soles.(je me faisais toute petite et l'observai du coin de l'oeil!)
J'étais carrément épaté qu'il ai eu l'idée et l'adresse de faire ce plat
Nous avons tous trouvé ça délicieux et nous l'avons tous encouragé à recommencer,moi tout particulièrement.
Pour 6 personnes
12 filets de soles ( demandez au poissonnier de lever les filets de 3 soles)
1/2 litre de soupe de poissons - idéalement celle que font les poissonniers
50 cl de crème fraîche
du gruyère rapé
Recette
Allumez le four th 7
Prendre un plat qui va au four
Roulez les filets de sole sur eux mêmes
et les déposer dans le plat, les uns à coté des autres
Dans un récipient creux, versez la soupe de poissons et la mélanger avec la crème fraîche
Versez cette préparation sur les filets de sole , parsemez d'une poignée de gruyère rapé et enfournez le tout pour 25 à 30 minutes
Surtout ne faites pas trop cuire le poisson
Servez avec du riz blanc et ajoutez une petite touche verte avec du persil.
15 juillet 2008
SAUMON MARINE
Plat très apprécié de tous, raffraichissant en été mais super agréable l'hiver aussi.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de saumon tranché tres fin
2 citrons jaunes préssés
3 citrons verts coupés en rondelles
huile olive
sel poivre 1casoupe de baies roses
aneth ciselé
1 plat creux style terrine
Recette
Déposez au fond du plat un filet d'huile d'olive
Disposez le saumon tranché au fond du plat
salez généreusement, poivrez, quelques pincées d'aneth ciselé, un peu de citron pressé et des rondelles de citron vert, 1 filet d'huile d'olive, quelques baies roses
Recommencer l'opération plusieurs fois, en utilisant tout le saumon
Mettez un film tranparent ou un papier d'alu, et laissez mariner plusieurs heures (5h/6h) jusqu'au dîner
*Petit conseil
Servez avec des pommes de terre cuites et du pain Poilane grillé
06 juin 2008
CARPACCIO DE BAR
Ingrédients :
2 bars portions, vous demanderez à votre poissonnier de lever les filets
Pour la marinade : 4 cas d'huile d'olive+Persil haché+le vert de 3 bâtonnets de Citronelle coupé très finement+sel+poivre+ le jus d'un citron
Recette :
Mettre vos filets de bar sur une planche en bois, et escalopez en tranches très fines pour le carpaccio avec l'aide d'un bon couteau.
Disposer sur des assiettes de présentation et arrosez de marinade, et en dernier mettre une pincée de chapelure pour faire joli.
Dégustez 1 ou 2 heures plus tard
*Petit conseil :
Quand on mange du poisson blanc cru, il est conseillé de le congeler avant de l'utiliser (puis le décongeler le jour de l'utilisation) car il peut se développer un petit ver dangereux (anisakis) pour la santé. L'étape congélation ayant pour but de tuer ce petit ver.Dans les restaurants de sushi, en général ils congélent les poissons avant de les cuisiner en sushi.
laissez mariner 1 heure avant de déguster, avec du pain Poilane.