19 septembre 2009
SAUCE TOMATE
Une sauce tomate, faite dans des bocaux à confiture
OU comment faire une bonne sauce tomate en été et en profiter l'hiver venu.
Choisir de bonnes tomates bien rouges,(environ 1kg) elles n'ont pas besoin d'être fermes, les mettre dans une casserole avec 1 ou 2 oignons épluchés et ciselés + 4 sucres + 3 cas d'huile d'olive + du thym +qques feuilles de basilic + sel et poivre. Faire cuire le tout environ 45 minutes, puis mixer au robot. Remplissez des bocaux très propres avec le liquide bouillant. Fermez les bouchons et mettez à l'envers pour 1 heure. Au bout d'une heure, redressez les bocaux . Votre sauce tomate devrait se conserver jusqu'à cet hiver.
14 juillet 2009
MARINADE BBQ TRES PERSONNELLE
C'est une marinade dans laquelle vous pourrez faire mariner différentes sortes de viande : porc, poulet, veau, boeuf...............
Les proportions de cette marinade permettent d'enrober 2 filets mignons de porc ( pour 6/7 personnes)
Choisissez un plat creux qui permettra de faire mariner la viande et versez dans le fond 4 cuillères à soupe de miel liquide + 4 cuillères à soupe de sauce de soja+2 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées+ 4 cuillères à soupe de ketchup+1/2 cac de gingembre frais rapé +1 cuillère à soupe d'huile d'olive+ sel et poivre+ une pincée de piment de cayenne : bien mélangez
Installez la viande et faites marinez 1 à 2 heure
Puis faites cuire au barbecue environ 15 à 20 minutes, surveillez la cuisson, afin que le miel ne caramélise pas trop et ne mette pas le feu aux mignons.
Coupez en tranchez et disposez dans le reste de marinade qui est dans le plat.
29 juin 2009
PESTO DE ROQUETTE
Un pesto de roquette, pour ceux qui apprécient le coté poivré de cette salade.
Vous pourrez parfumer pâtes et riz, ou tartinez une pâte à pizza ou une pâte à tarte, pourquoi pas aussi avec du jambon.........Bref - presque des milliers de choses!!
100 gr de roquette
3 cuillères à soupe de pignons
1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée
3 cas de parmesan "parmigiano Reggianno"
3 cas d'huile d'olive
Sel et poivre
J'utilise la moulinette qui me servait autrefois, à hacher la viande pour faire les bouillies de mes enfants
Le récipient n'étant pas assez grand, il faudra surement recommencer l'opération plusieurs fois :
Hachez la roquette avec l'ail, les pignons, le parmesan, les 3 cas d'huile d'olive, une petite pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Réduisez très finement cette purée
Conservez dans un pot avec couvercle en arrosant de quelques gouttes d'huile d'olive, afin que ce pesto se conserve environ une quinzaine de jours.
11 juin 2009
GUACAMOLE
LE GUACAMOLE est une recette d'origine mexicaine qui est une purée d'avocat mélangée de tomate, oignon et épices
le guacamole se mange avec des chips de maïs = nachos
Ingrédients
1avocat bien mûr
1 tomate concassée (sans peau, sans pépin,et coupée en petits dés)
1/2 oignon épluché et coupé très très très très finement
1/2 jus de citron
7 gouttes de tabasco
sel et poivre
Recette
Coupez l' avocat en 2, ôtez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère ,
écrasez la chair avec une fourchette en arrosant de citron, incorporez les tomates, puis l'oignon,
salez et poivrez, ajoutez 5 gouttes de tabasco, ou plus si vous supportez
Dégustez en apéritif avec des nachos ou des rondelles de baguette.
09 avril 2009
THE MATCHA LATTE
Thé matcha latté
Du lait frémissant
2G de de thé matcha
Du sucre
1 petit fouet en bambou
Mélangez le tout et fouettez avec le fouet en bambou, sucrez, versez dan sun verre
Puis dégustez
Ce thé est réputé pour être riche en polyphénols, antioxydants, bêta carotène, minéraux et vitamines..
C'est un thé très utilisé en Chine et au Japon
Ce thé qui est réduit en poudre fine, ne s'infuse pas, il doit être battu avec un petit fouet en bambou
03 avril 2009
PUREE DE DATTES
Se procurer de bonnes dattes
Les dénoyautez
Les installer dans une casserole et les recouvrir largement d'eau
Ajoutez une pincée de sel 4 sucres, 2 tours de moulin à poivre et 1 cac d'huile d'olive
Laissez cuire 45 minutes, en remuant de temps en temps
Au bout de 45 minutes, les disposez dans un petit saladier et servez avec une épaule d'agneau confite ou un gigot de 7 heures
23 septembre 2008
CONFIT DE FIGUES
CONFIT DE FIGUES
Pour 2 pots de confit de figues
7 figues
300 gr de sucre en poudre
1/2 bâton de vanille
Quelques gouttes de citron
Recette
Lavez les figues et bien les sécher
Otez le pédoncule et coupez les en 4 morceaux
Les mettre dans une casserole avec le sucre, le 1/2 bâton de vanille, et 4 gouttes de jus de citron.
Laissez cuire environ 30 minutes à petite ébullition et en remuant régulièrement.
Surveillez que cela ne brûle pas et n'attache pas.
Au bout de ce temps de cuisson,
Versez dans les pots de confiture que vous aurez prélablement ébouillantés
Mettre le couvercle et retournez rapidement 1 minute en prenant garde de ne pas trop vous brûler les doigts.
Laissez refroidir et collez une belle étiquette.
*Petit conseil
Ce confit sera délicieux avec du foie gras.
13 juin 2008
COULIS DE PERSIL
Ce coulis agrémente très bien les poissons, quenelles, flancs.........
Ingrédients
20 cl de lait demi-écrémé
1 bouquet de persil plat ou frisé
1 cas d'huile d'olive
sel, poivre
Recette
Dans une casserole, faites bouillir le lait, quand le lait a bouilli, arreter le feu sous la casserole
Lavez, essorez et effeuillez le persil.
Plongez les feuilles 1 minute dans de l'eau bouillante salée.
Sortez les aussitôt, et les égouttez
Remplir un saldier d'eau froide en y ajoutant quelques glaçons
trempez le persil dans l'eau très froide, égouttez.
Ajoutez les feuilles de persil égouttées au lait tiédi, mixez pour obtenir une sauce lisse.
Mixez longtemps et en plusieurs impulsions .
Ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive
*Petit conseil :
L'étape avec l'eau fraîche permet de garder la couleur bien verte au persil
Pour rafraichir au maximum l'eau, on peut se servir des barres rafraîchissantes qu'on met dans les glacières.
Si l'on veut faire un flanc de persil , il suffit d'ajouter des oeufs et de la crème fraîche 