04 novembre 2009
SOUPE AUX ORTIES
Au marché bio des Batignolles, il y a une petite marchande qui vend des tas de vieux légumes ou des légumes oubliés. Samedi dernier, ce n'était pas pour me déplaire, il y avait des orties (souvenir de vacances en Bourgogne) - immédiatement, j'en ai acheté 3 poignées - mais c'est en voyant la marchande les prendre avec méfiance que je me suis rappelé qu'elles piquaient sérieusement les vilaines ! Une fois, rentrée à la maison j'aurai pu mettre des gants pour les laver - mais non! j'ai bravé les picotements et oups! au bain puis à la casserole!
Il vous faut :
500 gr d'orties bien fraîches - supprimer les tiges et n'utilisez que les feuilles
2 pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en cubes
Sel, poivre
Crème fraîche
Laver les orties avec des gants (pourquoi pas!) les sécher dans votre essoreuse à salade, puis les jeter dans une casserole dans laquelle vous aurez mis une cas d'huile d'olive, bien mélanger. Ajoutez les cubes de pommes de terre ainsi que 0,50 litre d'eau. Ajoutez aussi un tour de moulin à poivre et 1 pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes à couvert puis passez au blender.
Versez dans des assiettes et ajoutez un filet de crême fraiche !
MIAM - que du terroir........
06 octobre 2009
VELOUTE DE PERSIL
Voici une soupe très légère et agréable, améliorée de quelques girolles et lamelles de viande des grisons. La servir bien chaude
Ingrédients pour 4 assiettes
1 botte de persil frisé
Crême fraîche 20cl
150 gr de girolles épluchées, lavées, coupées en petits morceaux et cuites à la poêle
2 tranches de viande des grisons coupées très finement
Sel, poivre
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter quelques pincées de sel
Lavez le persil, couper les tiges et ne conserver que les bouquets
Plongez le persil dans l'eau bouillante pour 5 minutes
Egouttez le persil et conserver environ 300ml d'eau de cuisson
Videz l'eau de cuisson et le persil dans votre blender
Blendez longuement afin de faire un velouté homogène
Ajoutez la crême fraîche et blendez de nouveau
Ajustez en sel et poivre
Versez dans chaque assiette, parsemez de quelques girolles au centre et de quelques lamelles de viande des grisons.
Ajoutez, si vous le voulez un filet de crême fraîche
08 juillet 2009
VELOUTE FROID DE TOMATE
...
Pour 3/4 personnes
Achetez une grosse tomate coeur de boeuf d'environ 400gr
L'émondez, ce qui veut dire : enlevez la peau et les grains et la couper en quartiers
Dans uns casserole, mettez une goutte d'huile d'olive, faites chauffer
Ajoutez 2 petits oignons nouveaux émincés, et laissez cuire 5 minutes
Ajoutez les morceaux de tomates, laissez cuire 5 minutes
Ajoutez 1 bonne pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une pincée de piment d'Espelette, 1 sucre en morceaux, bien mélanger
Laissez refroidir
Versez dans le blender, et mixez plusieurs fois pour un faire un beau velouté bien régulier
Versez dans des coupelles individuelles, décorez avec une feuille de basilic .
Accompagnez d'une tranche de pain grillé et tartiné de tapenade
Si vous voulez préparer en avance ce velouté, cuisinez toute la partie chaude et laissez en attente dans la casserole. Au dernier moment passez dans le blender.
24 janvier 2009
VELOUTE DE CAROTTES
VELOUTE DE CAROTTES
Pour 5 personnes
1 pomme
4 carottes
Crème fraîche
Baies roses
Epluchez la pomme et les carottes, les couper en petits cubes et faire cuire 15 minutes
Passez les légumes cuits avec de le jus de cuisson, au blender ou au mixer assez longuement, ajoutez une bonne pincée de sel
Au moment de servir, mettre dans des petites tasses, ajoutez une pincée de poivre fin,une pointe de crème fraîche et 4 ou 5 baies roses.
Ce velouté est idéal bien chaud mais pourrait se consommer froid durant l'été.
20 janvier 2009
VELOUTE D'EPINARDS
VELOUTE D'EPINARDS - pour 4 personnes
3 belles poignées de pousses d'épinards
2 pommes de terre de taille moyenne
1 échalotte
Crème fraîche
Sel, poivre et une pincée de muscade
Lavez et essorez les épinards
Epluchez l'échalotte, et la coupez finement
La faire dorer dans un peu d'huile d'olive, dans une casserole haute.
Ajoutez les pousses d'épinards , les mélanger à l'échalotte, les tournez plusieurs fois
Puis couvrir avec de l'eau, et ajoutez la pomme de terre
Laissez cuire 15 minutes à feu doux
Versez dans le blender, mixer longtemps
Au moment de servir, versez dans des bols ou tasses et ajoutez une pointe de crème fraîche
10 novembre 2008
POTIMARRON EN SOUPE
Ingrédients
1 potimarron
1 petit oignon
1 cube de bouillon de poule Maggi
2 carottes
Recette
Videz le potimarron à l'aide d'une cuillère à melon
Cette opération est délicate, il ne faut pas percer la peau du potimarron
Mettre la chair dans une casserole
Epluchez les 2 carottes
les coupez en rondelles et les mettre dans une casserole, ajoutez le bouillon cube, le petit oignon épluché.
Couvrez d'eau, laissez cuire 20 à 30 minutes avec un couvercle
Quand c'est cuit, mixez ou passez au blender
Pour servir, versez dans le potimarron que vous aurez creusé
*Petit conseil
Pour apportez une petite touche gourmande et esthétique, on peut émietter quelques marrons sur le dessus et une pincée de persil.