27 novembre 2009
MIGNON DE PORC AUX FRUITS SECS
C'est une recette que j'ai cuisinée par gourmandise; j'avais envie de fruits secs et d'essayer une préparation très rapide avec une cuisson en cocotte au four.
Ingrédients
Pour 6 personnes
2 filets mignon de porc
1 sachet d'abricots secs
1 sachet de pruneaux
1 sachet de raisins de Corinthe
3 poignées de pistaches non salées ou 3 poignées d'amande non salées
1 verre de vin blanc
2 verres d'eau
Recette
Allumez votre four thermostat 180°
Dans une cocotte qui va au four, disposez les filets mignon, l'un à coté de l'autre
Parsemez tous les fruits secs
Arrosez du vin et de l'eau
Fermez avec le couvercle
Et enfournez pour 2 heures, en surveillant au bout d'une heure qu'il reste du liquide, sinon rajoutez 1 verre d'eau.
Dégustez au sortir du four, et mettre la cocotte sur la table
*Petit conseil
Ce plat peut attendre encore 3O minutes au four - veillez juste qu'il reste de la sauce de cuisson
Finalement, vous pourriez faire cette recette avec des filets de poulet ou des filets mignon de veau - le porc est un peu plus gras et donc peut apporter du moelleux.
Je vous conseille des amandes plutôt que des pistaches
Comme légume, sortez des sentiers battus et pensez à une purée de panais, ou céleri ou potimarron.
11 octobre 2009
TAGINE RAISIN CAROTTES CITRONS
Ingrédients pour 8 personnes
2 kg de viande de veau pour blanquette
10 carottes de bonne taille
2 gros oignons rouges
300 gr de raisins blonds secs
2 citrons "bio"
2 oranges à jus
1 cube bouillon poule Maggi
1 dl de vin blanc
2 cas de miel parfumé comme le miel de romarin
Epices pour tagines de "Ducros" "cuisinez à la marocaine
Recette
Epluchez les oignons et les ciseler finement
Lavez les 2 citrons et les couper en 8 puis chaque quartier en 2
Pressez les 2 oranges
Mettre les raisins dans une petite passoire et les rincez sous l'eau tiède
Epluchez les carottes et les couper en petits tronçons
Faire tremper le cube Maggi dans 25 cl d'eau chaude
Dégraissez (un peu)les morceaux de viande et éventuellement couper les en 2
Dans une cocotte, versez l'équivalent de 4 cas d'huile d'olive, faire chauffer
Ajoutez les oignons, attendez 5 minutes qu'ils deviennent transparents
Ajoutez les morceaux de viande, bien mélangez
Ajoutez les raisins, le vin blanc, le cube Maggi et son liquide, le jus d'orange,les morceaux de citrons, le miel, et 3 ou 4 cas d'épices pour Tagine.
Et laissez cuire 2 heures (démarrez feu vif pendant 15 minutes baissez pour le reste du temps)
Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes et laissez cuire 1 heure doucement.Eventuellement ajustez en épices pour tagine.
Ce plat est encore meilleur le lendemain - donc, si vous voulez vous régaler, cuisinez le la veille de son utilisation!
09 septembre 2009
POULET BASQUAISE
POULET BASQUAISE
Afin de faire durer les saveurs de l'été, je vous propose un poulet basquaise bien parfumé :
Ingrédients pour 6 personnes
4 cuisses de poulet (vous demandrez à votre boucher de les couper en 2 de façon à avoir la cuisse et la contre cuisse)
4 blancs de poulet que vous couperez en 2
2 poivrons verts lavés et coupés en petits cubes
1 poivron rouge lavé et coupé en petits cubes
1 poivron jaune lavé et coupé en petits cubes
1 gros oignon épluché et coupé en petits cubes
1/2 bouquet de basilic (conserver qques feuilles pour parsemer le poulet, au moment de servir)
1/2 pot d'olives noires
25 cl de vin blanc
1/2 pot d'une bonne sauce tomates ( par exemple chez Barilla : 1/2 pot de sauce tomates cerises au basilic)
12 tomates cerises
1 cube maggi poulet
Recette
Dans une sauteuse faites dorer les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive, environ 10 minutes, puis les retirer de la sauteuse et les mettre en attente
Dans la même sauteuse et avec le reste d'huile d'olive, faites dorer l'oignon 5 minutes, puis ajoutez les cubes de poivrons, et faites dorer encore 5 minutes
Ajoutez les morceaux de poulet, bien mélangez
Ajoutez le vin blanc + le cube de Maggi+la sauce tomate , bien mélanger
Ajoutez du poivre, mais pas de sel , le cube Maggi apporte déja beaucoup d'effet salant
Laisser cuire 30 minutes à feu moyen
Ajoutez les tomates cerises et les feuilles de basilic, bien mélanger
Et laissez cuire environ 30 minutes
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé
Servir avec de bonnes pâtes très italiennes (farfalle.......spaghetti.......) ou un riz bien blanc dans lequel vous aurez ajouté quelques petits cubes de chorizo
Vous devriez vous régaler.
08 mai 2009
BLANQUETTE DE VEAU
Blanquette de veau assez légère, mais bien sûr on peut utiliser de la crème fraîche qui n'est pas allégée, ce qui procure quelques saveurs délicieuses.
Ingrédients : pour 8 personnes
1,8 kg de morceaux de blanquette de veau, acheté chez votre boucher (épaule de veau)
3 petits oignons
1 clou de girofle
4 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 citron
3 oeufs
15 cl de crème fraîche
3 dl de vin blanc
sel et poivre
Recette
Ne pas hésitez à dégraisser certains morceaux de viande
Epluchez les légumes et les lavez
Piquez le clou de girofle sur un des oignons
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte assez profonde
Ajoutez le vin blanc, puis couvrez d'eau froide
Portez à ébullition et écumez
Incorporez les légumes, le bouquet garni...
Baissez le feu et laissez mijoter 1H30
Sortir la viande et les légumes, et les conserver au chaud
Filtrez le bouillon de cuisson (avec une passoire grille fine) et faites le réduire environ 10 minutes sur feu vif
Presser le citron
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
ajoutez le jus de citron, salez et poivrez
Sur feu doux, incorporez ce mélange au bouillon, en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes
Ajoutez les morceaux de viande, et maintenez à température douce jusqu'au moment de servir
Servez avec les légumes sur un autre plat (carottes,poireau, céleri) et aussi du riz complet.
03 avril 2009
EPAULE D'AGNEAU CONFITE
Demander une épaule d'agneau pour 4 personnes, environ 1,500kg
Allumez le four thermostat 7
Enduire l'épaule d' un mélange huile d'olive+ 2 cas de cumin+2 gousses d'ail écrasées+ qques pincées de sel et poivre
Bien masser l'épaule sur tous les cotés
Déposer l'épaule dans un plat qui va au four, dans le fond duquel vous aurez mis un verre d'eau
L'enfournez pour 3 heures
Mais au bout d'une heure de cuisson, baissez le four sur thermostat 4 pour les 2 heures suivantes
Toutes les 30 minutes, arrosez avec le jus de cuison, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson
Au bout de 3 heures de cuisson
Sortir le plat du four, déposez l'épaule confite sur un plat de service et servir à la cuillère
Proposer avec une purée de dattes
Cette recette peut également se faire dans une cocotte Staub, si vous avez la chance d'en avoir une!!!! Le temps de cuisson sera le même.
13 février 2009
LAPIN A LA MOUTARDE
C'est une recette très très rapide et très très facile.
Pour 4 personnes
Chez votre boucher,(ou dans un supermarché) acheter 8 râbles de lapin
1 pot de moutarde de Dijon
2 branches de romarin
Du fond de veau Maggi
Allumez le four Thermostat 8
Dans un plat qui peut aller au four, installer les râbles de lapin
Badigeonner les de, pas mal de moutarde, utilisez environ la moitié du pot ou même les 3/4 de ce pot de moutarde
Saupoudrez les râbles de lapin avec 2 cas de fond de veau Maggi
Versez sur ces râbles environ 15 cl deau
Couvrez avec un papier d'aluminium et enfournez pour 1 heure
Au bout de 30 minutes, enlevez le papier d'aluminium et laissez cuire à découvert encore 30 minutes
*Petit conseil
Servez avec du riz dans lequel vous aurez mis quelques raisins de Corinthe
21 janvier 2009
CÔTES DE VEAU
Pour 4 personnes
Demander à votre boucher 2 belles côtes de veau, chacune pour 2 personnes
Il va certainement les tailler "assez épaisses" et les ficeler
Chez vous, saler et poivrer les côtes de veau de chaque coté
Faites dorer une noisette de beurre et une cuillère à café d'huile d'olive, dans la poêle
Ajoutez les côtes de veau
Laissez dorer 10 minutes de chaque coté en arrosant avec le jus de cuisson, tout au long de la cuisson
Au bout de ce temps,arrêter le feu sous les côtes
Appliquez pendant 5 minutes un papier d'aluminium sur les côtes (comme un emballage), le temps de mettre votre légume dans un plat de service. la viande doit toujours reposer un peu avant d'être dégustée.
Juste poêlée, la côte de veau est délicieuse, mais avec de la crème fraîche et des girolles, ce sera un régal.
16 janvier 2009
POULET ROTI
POULET ROTI - RECETTE DE JAMIE OLIVER
Sur la chaîne "cuisine tv", qu'on trouve sur le câble, on peut voir bien souvent JAMIE OLIVER, ce jeune chef anglais qui est toujours à la recherche d'une simplification du travail de la cuisinière. C'est pour cela que je l'apprécie.
Le succès de Jamie repose pour beaucoup sur cette recherche de simplification et son naturel.
Il est également très influencé par la cuisine italienne, ce qui n'est pas pour me déplaire
Jamie lutte aussi contre la "malbouffe " dans les cantines et y arrive progressivement.
Pour la première fois, j'ai cuisiné une de ses recettes, c'était FACILE, DELICIEUX ET TRES SYMPA.
Dans ma recette, j'ai seulement ajouté 2 pommes de terre de taille moyenne, dans l'idée de ne pas faire d'autre légume.
Ingrédients
1 poulet fermier de 1,500kg
3 carottes
2 ou 3 pommes de terre de taille moyenne
2 branches de céleri
1 oignon
1 tête d'ail
1 citron bio
3 branches de romarin
Quelques branches de thym
Huile d'olive, sel et poivre
Voila la recette en anglais, extraite du livre de Jamie Oliver
http://www.jamieoliver.com/recipes/meat-recipes/perfect-roast-chicken
Voici un site suisse sur lequel il y a des infos et des recettes de Jamie Oliver, en français.
http://www.jamieoliver.ch/fr/kitchen/
Recette
Allumez votre four à 220°
Epluchez les carottes , les laver et les couper en tronçons
Epluchez les branches de céleri, les laver et les couper en morceaux
Epluchez l'oignon et le couper en petits morceaux
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en cubes
Disposez tous ces légumes dans un plat qui va au four
Ajoutez sur ces légumes , toutes les gousses d'ail et les branches de thym
Versez l'équivalent de 2 cas d'huile d'olive sur ces légumes
Lavez le citron et l'entaillez à plusieurs endroits
Fourrez le poulet avec le citron et les branches de romarin
Salez et poivrez le poulet, le massez avec 2 cas d'huile d'olive
L'installez sur les légumes
et le mettre au four pour 1H30
Au bout de 15 minutes, versez un verre d'eau chaude sur le poulet et baissez le four à 200°
Puis arrosez le poulet toutes les 20 minutes- vérifiez qu'il ne cuit pas trop fort, sinon, adaptez la chaleur du four.
A la sortie du four, laissez le poulet 10 minutes sous un papier d'aluminium
Puis le découper, vous vous régalerez de cette recette très parfumée et assez simple à préparer.
01 décembre 2008
VEAU AUX CAROTTES
VEAU AUX CAROTTES
A cuisiner dans une cocotte, qu’on pourra mettre sur la table – car c’est un plat terroir donc ambiance terroir……..ou encore mieux, à mi cuisson transvasez dans des cocottes individuelles et finissez la cuisson au four.
Ingrédients pour 6/8 personnes
Compter 200 gr de morceaux de veau (à blanquette) par personne,
2 oignons épluchés et en petits morceaux
1,200 kg de carottes épluchées, lavées, et coupées en bâtonnets
Sel poivre
Bouquet garni
Huile d'olive
1 petit zeste d’orange
2 bouillons de poulet en cubes de chez Maggi
1 verre de vin blanc + 1 verre d’eau
Recette
Dans une cocotte, mettez une cas d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons coupés et les morceaux de viande, remuez, faites dorer quelques minutes
Ajoutez les carottes.
Ajoutez le verre de vin (environ 25cl) et le verre d'eau
Assaisonnez avec le sel et le poivre, le bouquet garni + les 2 bouillons cubes Maggi + le zeste d’orange
Laissez cuire 1 heure à feu doux avec un couvercle, en vérifiant de temps en temps, s'il reste bien de la sauce, sinon ajoutez un peu d'eau.
Ensuite, enlevez le couvercle et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.(sous surveillance!!)
*Petit conseil
Ce plat peut se faire à l’avance et sera encore meilleur réchauffé
Attention, seulement à la cuisson des carottes, qui peuvent s'écraser.
Ce plat peut se cuisiner avec du boeuf ou du porc, dans tous les cas, laissez cuire envron 1H15
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute, qui cuit plus rapidement et très moelleusement.
Sur la 2° photo, j'ai ajouté 3 pois gourmands (préalablement cuits) pour apporter un peu de couleur.
21 novembre 2008
WOK POIVRONS JAUNES ET VERTS
C'est mon premier wok (wok téfal) mais c'est aussi la première fois qu'en j'en cuisine.
Ingrédients pour 6 personnes
600 gr d'échine de porc
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 gros oignon
Des pâtes à wok
Epices Ducros "cuisinez à la chinoise"
Gingembre moulu
2 cas de sauce de soja
Recette
Emincez l'oignon
Lavez les poivrons et les épluchez en lanières
Faire cuire les pâtes à wok, et les mettre en attente dans l'égouttoir
Coupez la viande en lanières
Mettre une très légère goutte d'huile dans le wok, faire chauffer
Faire dorer les oignons
Ajoutez les morceaux de viande et les poivrons coupés
Ajoutez aussi les épices,
Faire cuire quelques minutes en secouant régulièrement (environ 10 à 15 minutes)
Ajoutez les pâtes
bien mélangez et servez aussitôt