Bruits de casseroles

TARTE AUX LEGUMES

marie56 — Thu, 05 Nov 2009 05:00:00 GMT

Avec les derniers légumes d'été : faites une délicieuse tarte salée

1 pâte brisée

1 petite aubergine

2 petites courgettes

1/2 poivron jaune

1/2 poivron rouge

Quelques feuilles de basilic

Quelques pincées de feuilles de thym

Parmesan en copeaux

Allumez le four thermostat 170°

Lavez les courgettes et ne les épluchez pas. Utilisez votre couteau économe pour faire des lanières de courgettes puis faites les cuire à la poêle dans une cac d'huile d'olive.Laissez refroidir sur du sopalin, afin d'enlever l'excédent d'huile.

Répétez la même opération pour l'aubergine,(coupez en lanière avec la peau, puis faire cuire dans l'huile d'olive) laissez refroidir sur du sopalin.

Epluchez les poivrons et les tailler en lanières, puis faites les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir sur du sopalin.

Disposer la pâte à tarte dans votre moule.

Faites cuire la tarte vide entre 20 et 30 minutes - la surveiller pour qu'elle ne gonfle pas

Sortir la tarte du four.

Installer en les alternant les légumes cuits, parsemer des copeaux de parmesan et des feuilles du thym

et repasser au four pour 10 minutes.

Servir avec une salade de roquette et pourquoi quelques tranches de jambon de parme.

SOUPE AUX ORTIES

marie56 — Wed, 04 Nov 2009 05:00:00 GMT

Au marché bio des Batignolles, il y a une petite marchande qui vend des tas de vieux légumes ou des légumes oubliés. Samedi dernier, ce n'était pas pour me déplaire, il y avait des orties (souvenir de vacances en Bourgogne) - immédiatement, j'en ai acheté 3 poignées - mais c'est en voyant la marchande les prendre avec méfiance que je me suis rappelé qu'elles piquaient sérieusement les vilaines ! Une fois, rentrée à la maison j'aurai pu mettre des gants pour les laver - mais non! j'ai bravé les picotements et oups! au bain puis à la casserole!

Il vous faut :

500 gr d'orties bien fraîches - supprimer les tiges et n'utilisez que les feuilles

2 pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en cubes

Sel, poivre

Crème fraîche

Laver les orties avec des gants (pourquoi pas!) les sécher dans votre essoreuse à salade, puis les jeter dans une casserole dans laquelle vous aurez mis une cas d'huile d'olive, bien mélanger. Ajoutez les cubes de pommes de terre ainsi que 0,50 litre d'eau. Ajoutez aussi un tour de moulin à poivre et 1 pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes à couvert puis passez au blender.

Versez dans des assiettes et ajoutez un filet de crême fraiche !

MIAM - que du terroir........

ALLUMETTES AU FROMAGE

marie56 — Tue, 03 Nov 2009 14:02:00 GMT

Quand j'étais petite, il y a eu un livre de cuisine qui m'a beaucoup inspiré et m'a aidé à faire mes premiers pas en cuisine, c'était "la cuisine est un jeu d'enfant" de Michel Oliver. J'ai beaucoup appris avec ce livre, et à l'époque, j'avais cuisiné toutes les recettes proposées.

(Il y avait même une suite "la pâtisserie est un jeu d'enfant". Je vous conseille ces deux livres ............je les ai adorés! Bientôt, j'en offrirai un exemplaire à mes petits enfants, à moins que leur maman est conservé le sien!)

Et puis...........complètement oublié! - Jusqu'à ce soir de septembre dernier, où ma belle soeur Monika," Autrichienne de naissance" mais "Française de cuisine", nous a confectionné des allumettes au fromage, absolument délicieuses, exactes répliques de celles de mon enfance,inspirées du fameux livre de Michel Oliver. Je ne résiste pas à l'envie de vous expliquer la recette, c'est super simple et tellement délicieux !!!

1 rouleau de pâte feuillettée

100 gr de Gruyère rapé de qualité pour qu'il soit goûteux

Origan ou pavot

Allumez le four thermostat 180°.Dérouler le pâte sur une plaque de votre four et laisser la sur son papier. parsemer de gruyère rapé. Découper régulièrement en rectangles égaux . Enfournez pour 10 à 15 minutes. Restez dans votre cuisine pendant ce temps, pour surveiller la cuisson - Trop longtemps et ce n'est pas aussi bon !

Servez ces allumettes à l'apéritif, encore chaudes avec un verre de chardonnay - vous trouverez que des petits plaisirs peuvent rendre la vie très belle.

Vous pouvez ajouter un peu d'origan ou de pavot avant la cuisson

Je remercie encore Monika de m'avoir rappelé une de mes madeleines de Proust.

GIROLLES

marie56 — Thu, 22 Oct 2009 04:00:00 GMT

Ramasser des girolles, c'est toute mon enfance, quand nous allions en Bourgogne, en famille "aux champignons!"

Ma grand-mère avait une méthode bien à elle pour les nettoyer, elle les essuyait avec un torchon, parce qu'autrefois, on disait qu'il ne fallait jamais mettre d'eau sur les champignons..............elle complétait son opération avec un petit couteau d'office enlevait les feuilles, la terre ou ce qu'avait commencé à être mangé par les limaces. Alors, sacrilège! me direz vous, NON, mais j'ai raccourci le temps car j'ai pas le temps de prendre le temps! Je ne trempe pas les girolles dans l'eau, mais je les nettoie une par une, sous un filet d'eau froide et avec l'aide d'un petit couteau j'enlève les petits morceaux de terre, de feuilles, et de ce que les limaces ont commencé à manger, puis seulement j'enleve le bout terreux .

Ensuite pour les cuisiner, le plus simple est le meilleur : les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée des sel et un tour de moulin à poivre. Vous pouvez ajoutez une grosse gousse d'ail épluchée mais non hachée que vous mélangerez aux girolles , ajoutez du persil ciselé, c'est aussi délicieux.

SUCRE VANILLE

marie56 — Tue, 13 Oct 2009 04:00:00 GMT

Dans votre sucrier (avec un couvercle idéalement), placez 2 gousses de vanille bien fraîches .(la mienne vient de l'île de La réunion - rapportée par une amie très voyageuse en 2009). Ainsi, quand vous prendrez un petit sucre pour votre café, il sera parfumé à la vanille.

TAGINE RAISIN CAROTTES CITRONS

marie56 — Sun, 11 Oct 2009 04:00:00 GMT

Ingrédients pour 8 personnes

2 kg de viande de veau pour blanquette

10 carottes de bonne taille

2 gros oignons rouges

300 gr de raisins blonds secs

2 citrons "bio"

2 oranges à jus

1 cube bouillon poule Maggi

1 dl de vin blanc

2 cas de miel parfumé comme le miel de romarin

Epices pour tagines de "Ducros" "cuisinez à la marocaine

Recette

Epluchez les oignons et les ciseler finement

Lavez les 2 citrons et les couper en 8 puis chaque quartier en 2

Pressez les 2 oranges

Mettre les raisins dans une petite passoire et les rincez sous l'eau tiède

Epluchez les carottes et les couper en petits tronçons

Faire tremper le cube Maggi dans 25 cl d'eau chaude

Dégraissez (un peu)les morceaux de viande et éventuellement couper les en 2

Dans une cocotte, versez l'équivalent de 4 cas d'huile d'olive, faire chauffer

Ajoutez les oignons, attendez 5 minutes qu'ils deviennent transparents

Ajoutez les morceaux de viande, bien mélangez

Ajoutez les raisins, le vin blanc, le cube Maggi et son liquide, le jus d'orange,les morceaux de citrons, le miel, et 3 ou 4 cas d'épices pour Tagine.

Et laissez cuire 2 heures (démarrez feu vif pendant 15 minutes baissez pour le reste du temps)

Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes et laissez cuire 1 heure doucement.Eventuellement ajustez en épices pour tagine.

Ce plat est encore meilleur le lendemain - donc, si vous voulez vous régaler, cuisinez le la veille de son utilisation!

TARTARE DE SAUMON AVOCAT

marie56 — Fri, 09 Oct 2009 04:00:00 GMT

Ingrédients

300 gr de filet de saumon frais coupé en très petits cubes

2 avocats mûrs mais fermes (mais surtout pas trop murs) coupés en petits cubes

1 petit oignon ciselé très fin

Le jus de 1 citron et demi

Sel/poivre/ 1 cas d'huile d'olive

Recette

Une fois le saumon coupé en cubes, déposer le dans un saladier

Disposez également l'avocat coupé én cubes à coté du saumon, puis versez le jus du citron et mélangez.

Laissez s'imprégner une dizaine de minutes, puis ajoutez l'oignon ciselé fin, 1 cas d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.

Bien mélanger, peut se consommer tout de suite, cette recette est très rapide à préparer - elle peut se préparer à l'avance mais également au dernier moment.

UN DÎNER VRAIMENT PARFAIT

marie56 — Tue, 06 Oct 2009 14:18:00 GMT

Avez vous regardé hier soir sur m6, le finale de l'émission

"un dîner presque parfait" qui est devenu

"un dîner vraiment parfait"

ou le combat des régions pour 4 finalistes très doués en cuisine

Je me suis régalée! Poussée par une de mes filles , j'ai donc allumée la télévision à 20h30, pour ne l'éteindre qu'à 0h30, complètement enthousiaste de l'émission. On y découvrait 4 finalistes très doués, pour ne cloturer qu'avec un gagnant : Grégory! Tellement imaginatif, créatif, avec des sacrées bases de cuisine et beaucoup de sympathie. Grégory, en tant que gagnant a empoché 10 000€. Chaque étape de l'émission était intéressante : courses sur un marché parisien, cuisine sur le marché, préparation d'un cocktail de mariage, puis préparation d'un dîner pour leurs parrains ( 4 grands chefs) et les convaincre de leur talent. Il y a beaucoup d'idées ou astuces que je reprendrai pour essayer et surtout , je questionnerai ma fille pour connaitre la prochaine émission.

VELOUTE DE PERSIL

marie56 — Tue, 06 Oct 2009 04:04:00 GMT

Voici une soupe très légère et agréable, améliorée de quelques girolles et lamelles de viande des grisons. La servir bien chaude

Ingrédients pour 4 assiettes

1 botte de persil frisé

Crême fraîche 20cl

150 gr de girolles épluchées, lavées, coupées en petits morceaux et cuites à la poêle

2 tranches de viande des grisons coupées très finement

Sel, poivre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter quelques pincées de sel

Lavez le persil, couper les tiges et ne conserver que les bouquets

Plongez le persil dans l'eau bouillante pour 5 minutes

Egouttez le persil et conserver environ 300ml d'eau de cuisson

Videz l'eau de cuisson et le persil dans votre blender

Blendez longuement afin de faire un velouté homogène

Ajoutez la crême fraîche et blendez de nouveau

Ajustez en sel et poivre

Versez dans chaque assiette, parsemez de quelques girolles au centre et de quelques lamelles de viande des grisons.

Ajoutez, si vous le voulez un filet de crême fraîche

JULIE ET JULIA

marie56 — Sun, 04 Oct 2009 04:00:00 GMT

Je suis allée voir un film vraiment très sympa que je vous conseille

il s'agit de

"JULIE ET JULIA"

C'est une comédie américaine de Nora Ephron

avec Meryl Streep, Amy Adams et Stanley Tucci

Extrait du livre de Julie Powell "Julie et Julia"

C'est l'histoire de Julia Child, américaine, en 1948, vivant à Paris. Julia s'enthousiasme pour la cusine française et écrit un livre de recettes. 50 ans plus tard, une autre américaine, Julie veut réaliser, en un an, les 524 recettes crées par Julia, et.................les publie dans un blog, pour relater son expérience.

C'est drole et on rit beaucoup pendant 2 heures. Ce film est pour un public qui aime la cuisine!Un conseil : prévoir un bon repas en sortant, car on meurt de faim!!

JOLIE TABLE A MILAN

marie56 — Sat, 03 Oct 2009 04:00:00 GMT

Jolie table à Milan et sûrement très bonnes choses dans les assiettes................

BROCOLIS PARMESAN

marie56 — Fri, 02 Oct 2009 04:00:00 GMT

Des légumes verts encore et toujours, pour avoir la ligne et la conserver........

Voici des BROCOLIS cuits al dente

les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes

Les égoutter

Les arrosez d'une bonne huile d'olive bien fruitée (en ce moment, j'utilise celle que nous avons achetée en Toscane cet été, elle est merveilleuse)

Rapez quelques beaux copeaux de Parmesan - Parmiggiano Reggiano

C'est tout simple, et délicieux

DIP FENOUIL/CHEVRE

marie56 — Thu, 01 Oct 2009 04:00:00 GMT

Toujours pour l'apéro en dip mais aussi à tartiner, le mélange de ces différentes saveurs est très agréable - MAIS vous pourriez remplacer le chavrou par du St Moret si vous êtes plus Vache que Chèvre.

Ingrédients

1 pot de chavrou

1 petit fenouil frais

5 olives noires

2 tours de moulin à poivre de Sechuan

Recette

Dénoyautez les olives noires puis les couper en très petits morceaux

Coupez en très petits cubes le fenouil

Dans une assiette : mélangez le chavrou + les olives noires +le fenouil coupé +ajoutez 2 tours de moulin à poivre de Sechuan = bien mélanger à la fourchette

Présentez dans une jolie coupelle avec des gressins ou des rondelles de pain

LOTTE A L'AMERICAINE

marie56 — Tue, 29 Sep 2009 04:00:00 GMT

Chacun l'appellera comme il voudra : à l'américaine ou à l'armoricaine : il y a polémique sur le sujet - je l'appelle à l'américaine!

Ingrédients (pour 3 personnes)

500 gr de lotte en filet (donc sans l'arête)

2 petites échalottes françaises

2 tomates lavées, émondées et concassées - de taille moyenne

1 petit verre d'eau de vie ou cognac

1 pot de crême fraîche de 25cl

1 petit pot de 100gr d'une bonne sauce tomate nature et pas parfumée

Sel, poivre, piment d'Espelette

Recette

Dans une sauteuse, mettre huile+ beurre+ 2 échalottes très finement coupées

Ajoutez 1 petit verre d'eau de vie ou de cognac + 1 verre de vin blanc + 2 tomates pelées et concassées + 100gr d'une bonne sauce tomate nature.

Assaisonnez avec sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette

Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes

Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire, à feu doux 20/30 minutes

Ajoutez 1 pot de crême fraîche de 25 cl, bien mélanger

Laissez cuire environ 5 minutes

C'est prêt - Régalez vous ! comme nous le jour où je l'ai cuisinée!!

COURGETTE EN BLINIS

marie56 — Sat, 26 Sep 2009 04:00:00 GMT

C'est inspirée par un magazine de cuisine, que j'ai essayé cette recette de BLINIS A LA COURGETTE.

La recette est assez facile et vous pourrez servir ces blinis avec du saumon fumé, mais aussi en légume.

Ingrédients

150 gr de farine

250 ml de lait

2 courgettes de taille moyenne

2 oeufs

1/4 de sachet de levure chimique

Sel, poivre et 1 pincée de piment d'espelette

Recette

Dans un torchon : rapez les courgettes (avec une rape à fromage parmesan ou avec un robot électrique ) sans les avoir épluchées. Ensuite, tordez le torchon au dessus de l'évier afin d'en extraire l'eau des courgettes.

Dans un saladier, versez la farine, la levure, les oeufs et mélangez vigoureusement

Ajoutez sel, poivre, piment d'espelette + les courgettes rapées, puis bien mélanger.

Idéalement, servez vous d'une petite poele à blinis dans laquelle vous aurez mis une goutte d'huile.

Attention ! controler le feu -" ni trop fort, ni pas assez fort!!"

Une louche de taille moyenne suffit à faire un blinis. Faire cuire environ 5 minutes de chaque coté. Ces blinis peuvent être réchauffés donc ils peuvent être cuisinés bien avant votre repas

TARTE A LA TOMATE D'OREL

marie56 — Thu, 24 Sep 2009 08:37:00 GMT

Je suis toujours très heureuse de savoir mes enfants cuisiner et apprécier les bonnes choses. Cette fois çi , c'est Orel qui m'envoie des photos savoureuses de sa tarte aux tomates cerises. Il faut dire qu'en Italie, la tomate est Reine - il y en a de toutes les couleurs, de toutes les taille et toute l'année.

Ingrédients

500 gr de tomates cerises

1 pâte brisée

Parmesan

Huile d'olive

Pesto verde

Recette

Allumez le four th 7

Déroulez la pâte dans un plat à tarte

Tartinez la pâte avec le pesto verde

Enfournez 10 minutes

Puis sortir du four

Après avoir lavé et coupé en 2 les tomates cerises - appliquez les sur la pâte

Avec un couteau économe, prélevez des morceaux de parmesan et disposez les généreusement sur les tomates

Enfournez pour 30 minutes

Vous pourriez saupoudrer de thym, au moment de servir

Orel a servi cette tarte avec une salade de roquette, pour faire très italien; Bravissima!!

SAUCE TOMATE

marie56 — Sat, 19 Sep 2009 04:00:00 GMT

Une sauce tomate, faite dans des bocaux à confiture

OU comment faire une bonne sauce tomate en été et en profiter l'hiver venu.

Choisir de bonnes tomates bien rouges,(environ 1kg) elles n'ont pas besoin d'être fermes, les mettre dans une casserole avec 1 ou 2 oignons épluchés et ciselés + 4 sucres + 3 cas d'huile d'olive + du thym +qques feuilles de basilic + sel et poivre. Faire cuire le tout environ 45 minutes, puis mixer au robot. Remplissez des bocaux très propres avec le liquide bouillant. Fermez les bouchons et mettez à l'envers pour 1 heure. Au bout d'une heure, redressez les bocaux . Votre sauce tomate devrait se conserver jusqu'à cet hiver.

POIS AU WASABI

marie56 — Thu, 17 Sep 2009 04:00:00 GMT

Connaissez vous , ces petits pois de wasabi ?

la première fois, ça surprend,et même ça décoiffe

la deuxième fois , ça vous interpelle

La troisième fois, vous en redemandez!!

Bref, c'est une véritable tuerie..............

A DECOUVRIR ABSOLUMENT

SALADE SAUMON AVOCAT

marie56 — Wed, 16 Sep 2009 04:00:00 GMT

Pour cette recette très rafraîchissante, il vous faudra :

Ingrédients

200 gr de filet de saumon frais coupé en petits cubes

1 avocat mûr (mais pas trop mur) coupé en petits cubes

1 petit oignon ciselé très fin

Le jus de 1 citron vert

1 fromage fjord (taille individuelle)

Sel/poivre/huile d'olive

Recette

Une fois le saumon coupé en cubes, déposer le dans un saladier

Disposez également l'avocat coupé én cubes à coté du saumon, puis versez le jus du citron et mélangez.

Laissez s'imprégner une dizaine de minutes, puis ajoutez l'oignon ciselé fin, environ 1 cac d'aneth, 1 cac d'huile d'olive, 1 petit fromage fjord, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.

Bien mélanger, et laissez environ 2 heures au réfrigérateur.

A savourer avec de la baguette coupée en rondelles puis grillée, ou alors en verrine et en entrée.

SARDINES EN DIP

marie56 — Tue, 15 Sep 2009 04:00:00 GMT

Pour ce dip, il suffit de mixer assez finement une boite de 6 ou 8 sardines à l'huile avec la chair d'un citron.

A servir avec du pain grillé. miam!miam!