14 juillet 2009
MARINADE BBQ TRES PERSONNELLE
C'est une marinade dans laquelle vous pourrez faire mariner différentes sortes de viande : porc, poulet, veau, boeuf...............
Les proportions de cette marinade permettent d'enrober 2 filets mignons de porc ( pour 6/7 personnes)
Choisissez un plat creux qui permettra de faire mariner la viande et versez dans le fond 4 cuillères à soupe de miel liquide + 4 cuillères à soupe de sauce de soja+2 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées+ 4 cuillères à soupe de ketchup+1/2 cac de gingembre frais rapé +1 cuillère à soupe d'huile d'olive+ sel et poivre+ une pincée de piment de cayenne : bien mélangez
Installez la viande et faites marinez 1 à 2 heure
Puis faites cuire au barbecue environ 15 à 20 minutes, surveillez la cuisson, afin que le miel ne caramélise pas trop et ne mette pas le feu aux mignons.
Coupez en tranchez et disposez dans le reste de marinade qui est dans le plat.
03 avril 2009
EPAULE D'AGNEAU CONFITE
Demander une épaule d'agneau pour 4 personnes, environ 1,500kg
Allumez le four thermostat 7
Enduire l'épaule d' un mélange huile d'olive+ 2 cas de cumin+2 gousses d'ail écrasées+ qques pincées de sel et poivre
Bien masser l'épaule sur tous les cotés
Déposer l'épaule dans un plat qui va au four, dans le fond duquel vous aurez mis un verre d'eau
L'enfournez pour 3 heures
Mais au bout d'une heure de cuisson, baissez le four sur thermostat 4 pour les 2 heures suivantes
Toutes les 30 minutes, arrosez avec le jus de cuison, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson
Au bout de 3 heures de cuisson
Sortir le plat du four, déposez l'épaule confite sur un plat de service et servir à la cuillère
Proposer avec une purée de dattes
Cette recette peut également se faire dans une cocotte Staub, si vous avez la chance d'en avoir une!!!! Le temps de cuisson sera le même.
22 janvier 2009
ARTICHAUTS POÊLES AU CITRON,AU THYM ET A L'AIL
Au marché de Milan, on trouve beaucoup d'artichaux qui sont déja tournés,ce qui veut dire qu'on leur a enlevé leurs premieres feuilles jusqu'à atteindre les feuilles tendres...) voila l'occasion de faire une recette de Jamie Oliver, ce jeune chef anglais très inventif très influencé par la cuisine italienne.
Recette extraite du livre de cuisine de Jamie OLIVER "LA CUISINE DE JAMIE OLIVER"
Pour 4 personnes
2 cas d'huile d'olive
1 gousse d'ail
le jus et le zeste d'1 citron non traité
8 artichauts de taille moyenne que vous tournerez pour ne plus conservez que les fonds sans le foin
1 verre de vin blanc
sel et poivre
1 botte de basilic frais, en feuilles et grossièrement hachée
Recette
Assemblez l'huile d'olive et l'ail dans une casserole à fond épais assez chaude.
Laissez suer sans trop colorer.
Ajoutez les zestes du citron (sans la peau blanche amère) et mélangez
Incorporez ensuite les fonds d'artichauts coupés en quartiers et salez (travaillez à feu moyen pour que les ingrédients cuisent sans trop colorer)
Versez le jus de citron et laissez cuire environ 3 minutes pour que toute l'humidité s'évapore
Ajoutez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes
Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez le basilic frais, la noix de beurre et mélangez.
Couvrez à nouveau et laissez reposer quelques minutes pour que la saveur du basilic se diffuse
Servez aussitôt comme entrée ou légume d'accompagnement.
16 janvier 2009
POULET ROTI
POULET ROTI - RECETTE DE JAMIE OLIVER
Sur la chaîne "cuisine tv", qu'on trouve sur le câble, on peut voir bien souvent JAMIE OLIVER, ce jeune chef anglais qui est toujours à la recherche d'une simplification du travail de la cuisinière. C'est pour cela que je l'apprécie.
Le succès de Jamie repose pour beaucoup sur cette recherche de simplification et son naturel.
Il est également très influencé par la cuisine italienne, ce qui n'est pas pour me déplaire
Jamie lutte aussi contre la "malbouffe " dans les cantines et y arrive progressivement.
Pour la première fois, j'ai cuisiné une de ses recettes, c'était FACILE, DELICIEUX ET TRES SYMPA.
Dans ma recette, j'ai seulement ajouté 2 pommes de terre de taille moyenne, dans l'idée de ne pas faire d'autre légume.
Ingrédients
1 poulet fermier de 1,500kg
3 carottes
2 ou 3 pommes de terre de taille moyenne
2 branches de céleri
1 oignon
1 tête d'ail
1 citron bio
3 branches de romarin
Quelques branches de thym
Huile d'olive, sel et poivre
Voila la recette en anglais, extraite du livre de Jamie Oliver
http://www.jamieoliver.com/recipes/meat-recipes/perfect-roast-chicken
Voici un site suisse sur lequel il y a des infos et des recettes de Jamie Oliver, en français.
http://www.jamieoliver.ch/fr/kitchen/
Recette
Allumez votre four à 220°
Epluchez les carottes , les laver et les couper en tronçons
Epluchez les branches de céleri, les laver et les couper en morceaux
Epluchez l'oignon et le couper en petits morceaux
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en cubes
Disposez tous ces légumes dans un plat qui va au four
Ajoutez sur ces légumes , toutes les gousses d'ail et les branches de thym
Versez l'équivalent de 2 cas d'huile d'olive sur ces légumes
Lavez le citron et l'entaillez à plusieurs endroits
Fourrez le poulet avec le citron et les branches de romarin
Salez et poivrez le poulet, le massez avec 2 cas d'huile d'olive
L'installez sur les légumes
et le mettre au four pour 1H30
Au bout de 15 minutes, versez un verre d'eau chaude sur le poulet et baissez le four à 200°
Puis arrosez le poulet toutes les 20 minutes- vérifiez qu'il ne cuit pas trop fort, sinon, adaptez la chaleur du four.
A la sortie du four, laissez le poulet 10 minutes sous un papier d'aluminium
Puis le découper, vous vous régalerez de cette recette très parfumée et assez simple à préparer.
