03 avril 2009
EPAULE D'AGNEAU CONFITE
Demander une épaule d'agneau pour 4 personnes, environ 1,500kg
Allumez le four thermostat 7
Enduire l'épaule d' un mélange huile d'olive+ 2 cas de cumin+2 gousses d'ail écrasées+ qques pincées de sel et poivre
Bien masser l'épaule sur tous les cotés
Déposer l'épaule dans un plat qui va au four, dans le fond duquel vous aurez mis un verre d'eau
L'enfournez pour 3 heures
Mais au bout d'une heure de cuisson, baissez le four sur thermostat 4 pour les 2 heures suivantes
Toutes les 30 minutes, arrosez avec le jus de cuison, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson
Au bout de 3 heures de cuisson
Sortir le plat du four, déposez l'épaule confite sur un plat de service et servir à la cuillère
Proposer avec une purée de dattes
Cette recette peut également se faire dans une cocotte Staub, si vous avez la chance d'en avoir une!!!! Le temps de cuisson sera le même.
01 décembre 2008
VEAU AUX CAROTTES
VEAU AUX CAROTTES
A cuisiner dans une cocotte, qu’on pourra mettre sur la table – car c’est un plat terroir donc ambiance terroir……..ou encore mieux, à mi cuisson transvasez dans des cocottes individuelles et finissez la cuisson au four.
Ingrédients pour 6/8 personnes
Compter 200 gr de morceaux de veau (à blanquette) par personne,
2 oignons épluchés et en petits morceaux
1,200 kg de carottes épluchées, lavées, et coupées en bâtonnets
Sel poivre
Bouquet garni
Huile d'olive
1 petit zeste d’orange
2 bouillons de poulet en cubes de chez Maggi
1 verre de vin blanc + 1 verre d’eau
Recette
Dans une cocotte, mettez une cas d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons coupés et les morceaux de viande, remuez, faites dorer quelques minutes
Ajoutez les carottes.
Ajoutez le verre de vin (environ 25cl) et le verre d'eau
Assaisonnez avec le sel et le poivre, le bouquet garni + les 2 bouillons cubes Maggi + le zeste d’orange
Laissez cuire 1 heure à feu doux avec un couvercle, en vérifiant de temps en temps, s'il reste bien de la sauce, sinon ajoutez un peu d'eau.
Ensuite, enlevez le couvercle et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.(sous surveillance!!)
*Petit conseil
Ce plat peut se faire à l’avance et sera encore meilleur réchauffé
Attention, seulement à la cuisson des carottes, qui peuvent s'écraser.
Ce plat peut se cuisiner avec du boeuf ou du porc, dans tous les cas, laissez cuire envron 1H15
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute, qui cuit plus rapidement et très moelleusement.
Sur la 2° photo, j'ai ajouté 3 pois gourmands (préalablement cuits) pour apporter un peu de couleur.
15 octobre 2008
COCOTTE DE PETITS LEGUMES
On s'est beaucoup régalé à la maison de ce plat-cocotte, les légumes cuits de cette façon sont très goûteux et moëlleux.
Des légumes bien chauds , c'est un avant-goût pour les journées plus fraîches.
COCOTTE DE LEGUMES
Pour 3 personnes
3 cocottes individuelles
3 carottes
3 pommes de terre roseval
12 marrons entiers en boite au naturel
1 oignon
1 échalotte
Fond de veau Maggi
Quelques pluches de persil
30 gr de beurre
sel et poivre
Recette
Epluchez les légumes : les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en 2 puis en 3, l'oignon, l'échalotte.
Coupez finement l'oignon et l'échalotte
Prendre une casserole, y déposer 30 gr de beurre,
Faire dorer l'oignon et l'échalotte
Ajoutez les légumes épluchés, taillés, lavés et séchés
Mélangez pour que les légumes soient bien enrobés de beurre
Laissez cuire environ 5 minutes , tout doucement
Puis ajoutez 2 càs de fond de veau + 30 cl d'eau chaude
Remuez doucement la casserole en faisant des cercles, pour que le fond de veau se mélange bien
Laissez cuire 10 minutes
Puis, versez dans les cocottes individuelles tous les légumes,ajoutez 4 marrons par cocotte, mettre les couvercles.
Mettre au four pour 40 minutes.
*Petit conseil
Ces légumes seront parfaits avec une viande grillée.