05 novembre 2009
TARTE AUX LEGUMES
Avec les derniers légumes d'été : faites une délicieuse tarte salée
1 pâte brisée
1 petite aubergine
2 petites courgettes
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
Quelques feuilles de basilic
Quelques pincées de feuilles de thym
Parmesan en copeaux
Allumez le four thermostat 170°
Lavez les courgettes et ne les épluchez pas. Utilisez votre couteau économe pour faire des lanières de courgettes puis faites les cuire à la poêle dans une cac d'huile d'olive.Laissez refroidir sur du sopalin, afin d'enlever l'excédent d'huile.
Répétez la même opération pour l'aubergine,(coupez en lanière avec la peau, puis faire cuire dans l'huile d'olive) laissez refroidir sur du sopalin.
Epluchez les poivrons et les tailler en lanières, puis faites les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir sur du sopalin.
Disposer la pâte à tarte dans votre moule.
Faites cuire la tarte vide entre 20 et 30 minutes - la surveiller pour qu'elle ne gonfle pas
Sortir la tarte du four.
Installer en les alternant les légumes cuits, parsemer des copeaux de parmesan et des feuilles du thym
et repasser au four pour 10 minutes.
Servir avec une salade de roquette et pourquoi quelques tranches de jambon de parme.
26 septembre 2009
COURGETTE EN BLINIS
C'est inspirée par un magazine de cuisine, que j'ai essayé cette recette de BLINIS A LA COURGETTE.
La recette est assez facile et vous pourrez servir ces blinis avec du saumon fumé, mais aussi en légume.
Ingrédients
150 gr de farine
250 ml de lait
2 courgettes de taille moyenne
2 oeufs
1/4 de sachet de levure chimique
Sel, poivre et 1 pincée de piment d'espelette
Recette
Dans un torchon : rapez les courgettes (avec une rape à fromage parmesan ou avec un robot électrique ) sans les avoir épluchées. Ensuite, tordez le torchon au dessus de l'évier afin d'en extraire l'eau des courgettes.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, les oeufs et mélangez vigoureusement
Ajoutez sel, poivre, piment d'espelette + les courgettes rapées, puis bien mélanger.
Idéalement, servez vous d'une petite poele à blinis dans laquelle vous aurez mis une goutte d'huile.
Attention ! controler le feu -" ni trop fort, ni pas assez fort!!"
Une louche de taille moyenne suffit à faire un blinis. Faire cuire environ 5 minutes de chaque coté. Ces blinis peuvent être réchauffés donc ils peuvent être cuisinés bien avant votre repas
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03 mai 2009
TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES
Très inspirée par un cours à L'ATELIER DES CHEFS, sur les terrines de viande et de poisson, j'ai cuisiné cette terrine d'une façon très facile, rapide et délicieuse. J'ai remarqué que 3 mots reviennent toujours dans mes recettes, ce sont FACILE, RAPIDE et DELICIEUX. C'est en effet, avec ces 3 adjectifs que je veux résumer ma façon de CUISINER.
Allez en route, pour une TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES
Ingrédients pour environ 8/10 personnes
Saumon frais 500gr - sans peau et bien rose
2 blancs d'oeufs
Crême liquide entière 400gr
250gr de grosses crevettes entières
1 courgette
2 carottes
Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive
Une terrine - moule à cake d'environ 28cm de long
Recette
Eplucher les carottes, puis tailler, dans le sens de la longueur en 3 bandes, ensuite en petites lanières, puis en petits dés, bref,cela s'appelle en brunoise.
Eplucher la courgette, puis couper en brunoise (petits dés)
Dans une poêle, avec un filet d'huile faire suer les légumes, avec une pincée de sel,
Tout d'abord les carottes pendant 5 minutes, puis ajouter aux carottes la courgette pour 5 minutes (les carottes ont cuits 10 minutes
Laissez refroidir
Décortiquez les crevettes, les fendre dans le sens de la longueur, enlevez le filet noir ( c'est leur intestin) et les laisser en attente sur une assiette
Préchauffer le four à 160°
Dans un mixer, hacher le saumon frais, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette (ayez la main lourde!souvent les terrines ne sont pas assez assaisonnées)
Ajoutez les blancs d'oeufs, mixez
Ajoutez la crème liquide, en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse
Débarassez dans un saladier, et vérifiez l'assaisonnement
Ajoutez à cette farce , les petits légumes refroidis, bien mélangez en soulevant
Huilez un plat à cake ou une terrine
Déposez au fond la farce, bien l'étaler, puis déposer les crevettes et terminer par la farce.
Cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes
Sortir du four
Cette terrine se déguste froide ou chaude
*Petit conseil
Dans un bain-marie, on met de l'eau chaude
Classiquement, on peut servir une mayonnaise, à l'estragon - mais on peut aussi proposer une bonne huile d'olive dans laquelle on aura ciselé des feuilles de basilic
Plusieurs variantes possibles pour cette terrine :
- des langoustines à la place des crevettes
- des petites lanières de saumon fumé à la place des crevettes
- des petites asperges vertes à la place des courgettes et des carottes
08 février 2009
LASAGNES A LA VERDURE
250 gr de lasagnes pré cuites
300 gr de haricots verts fins et cuits al dente
300 gr d'épinards cuits et égouttés
300 gr de petits pois cuits al dente
2 courgettes épluchées, coupées en rondelles et cuites très rapidement
3 briquettes de sauce béchamel (20cl x 3) ou 60 cl de béchamel faite maison
1 verre de 25 cl de lait
Du parmesan en copeaux
1 petit sachet de gruyère rapé
Sel et poivre
Recette
Choisir un plat à gratin
Dans le fond du plat, versez un peu de sauce béchamel
Appliquez les feuilles de lasagne, adaptées à la taille du plat
Puis déposer les légumes - petits pois, épinards, courgettes, haricots verts -
Versez un peu de béchamel, du sel et du poivre, quelques copeaux de parmesan, quelques pincées de gruyère rapé
Appliquez de nouveau des feuilles de lasagne, puis les légumes, la béchamel, les fromages
Recommencez une ou deux foisces étages
En dernier, finir par de la béchamel seulement et du gruyère rapé
Versez 25cl de lait sur les lasagnes
Mettre au four thermostat 7 pendant 45 minutes
Servez bien chaud
13 novembre 2008
CURRY DE POULET
Je pourrais l'appeler "le curry de mes filles"
La première l'a innové et la deuxième l'a adopté
Facile, rapide et surtout délicieux.
Ingrédients pour 6 personnes
1,400 kg de filets de poulet
2 boites de lait de coco
2 courgettes épluchées et coupées en rondelles
2 tomates pelées et coupées en cubes
2 oignons épluchés et coupés en petits cubes
2 cas d'huile d'olive
1 pot de "pâte de curry au gingembre"de chez "Albert Ménès" (il y a une épicerie Al.Menes 41 boulevard Malesherbes à Paris, mais on le trouve aussi au Monoprix, G20, franprix....)Je viens de découvrir que l'on peut commander par Internet.
1 sachet de noix de cajou
Recette
Coupez les filets de poulet en cubes de taille moyenne
Mettre 2 cas d'huile d'olive dans une cocotte
Ajoutez les oignons, les filets de poulet coupés en cubes
Faire dorer
Bien mélangez
Ajoutez les tomates, les courgettes
Bien mélangez
Versez les 2 boites de lait de coco
Ajoutez 3 cas de pâte de curry - ce curry est tout à fait délicieux, son "petit plus" est le gingembre (trop bon!!!)
Mélangez, mettre le couvercle et laissez cuire 30 minutes
Au bout de 30 minutes, vérifiez l'assaisonnement (sel et poivre)
Enlevez le couvercle, afin que la sauce de curry se concentre
et laissez cuire encore 30 minutes
Juste avant de servir, versez un sachet de noix de cajoux et mélangez.
Servir avec un riz blanc
*Petit conseil
Il y a de nombreuses recettes de Curry, pour celle çi, le curry au gingembre apporte un parfum particulier très agréable.
Pensez à proposer des petites graines raffraichissantes à la fin du repas - ces graines rafraîchissent l'haleine et aident à digérer.
