12 novembre 2009
LE BERTHOUD BOUGNETTE
C'est un plat qui nous a fait faire un détour d'environ 70 kilomètres. On en rêve à chaque fois, qu'on s'approche de Chamonix.
La première fois que nous l'avons dégusté, c'était un premier janvier et nous venions de faire une bonne marche entre Chamonix et Vallorcine. C'est à l'ARRET BOUGNETTE que nous avons découvert ce délice.l'Arrêt bougnette est le nom du restaurant de la gare de Vallorcine.
Spécialité chablaisienne
Dans de petites cassolettes individuelles, frottez une gousse d'ail sur les parois du plat, coupez en lamelles du Vrai fromage d'Abondance (indispensable pour son goût particulier), poivrez très légèrement et arrosez de bon vin blanc sec, ajoutez une cuillère à soupe de crême fraîche, ainsi qu'une poignée de petites girolles déja cuites et mettez gratiner au four 5 à 10 minutes.Attention surveillez la cuisson, à peine doré mais surtout pas bruni.
Servez aussitôt à la sortie du four, et dégustez comme la fondue, en piquant des carrés de bonnes pommes de terre, cuites auparavant à l'eau.
S'en régaler une fois, vous donnera peut être l'envie d'aller en savourer à Vallorcine sur une terrasse en plein soleil en regardant la mont Blanc.
09 novembre 2009
TROMPETTES DE LA MORT
Quelques conseils pour préparer les trompettes de la mort, ce champignon noir délicieux en forme de trompette et avec un nom terrorisant.
Comme pour les girolles : les laver sous un filet d'eau avec un petit couteau, et les ouvrir dans le sens de la longueur. Vous trouverez souvent de la terre ou des limaces. Puis, en dernier couper le pied terreux.
Les poser sur un sopalin pour qu'elles s'égouttent quelques minutes.
Faites chauffer une cac d'huile d'olive (autrefois, on aurait mis du beurre, mais soyons sérieux avec de l'huile d'olive, ce sera plus diététique!) Jeter les trompettes dans la poêle, laissez cuire 8 à 10 minuites, puis saler, poivrer et ajouter de la crême fraîche.
Ce champignon est idéal avec toutes les volailles ou viandes blanches.
08 mai 2009
BLANQUETTE DE VEAU
Blanquette de veau assez légère, mais bien sûr on peut utiliser de la crème fraîche qui n'est pas allégée, ce qui procure quelques saveurs délicieuses.
Ingrédients : pour 8 personnes
1,8 kg de morceaux de blanquette de veau, acheté chez votre boucher (épaule de veau)
3 petits oignons
1 clou de girofle
4 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 citron
3 oeufs
15 cl de crème fraîche
3 dl de vin blanc
sel et poivre
Recette
Ne pas hésitez à dégraisser certains morceaux de viande
Epluchez les légumes et les lavez
Piquez le clou de girofle sur un des oignons
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte assez profonde
Ajoutez le vin blanc, puis couvrez d'eau froide
Portez à ébullition et écumez
Incorporez les légumes, le bouquet garni...
Baissez le feu et laissez mijoter 1H30
Sortir la viande et les légumes, et les conserver au chaud
Filtrez le bouillon de cuisson (avec une passoire grille fine) et faites le réduire environ 10 minutes sur feu vif
Presser le citron
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
ajoutez le jus de citron, salez et poivrez
Sur feu doux, incorporez ce mélange au bouillon, en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes
Ajoutez les morceaux de viande, et maintenez à température douce jusqu'au moment de servir
Servez avec les légumes sur un autre plat (carottes,poireau, céleri) et aussi du riz complet.
31 mars 2009
PÂTES AUX CREVETTES
Si je vous disais que le 44° président des Etats-unis, Barack Obama m'a confié que son plat préféré était les pâtes aux crevettes, vous ne me croiriez pas, et vous auriez raison. Par contre, dans un magazine, j'ai trouvé un article sur les goûts culinaires des Obama, ainsi qu'une recette qui m'a séduite.
Leurs goûts : la cuisine TexMex donc une cuisine épicée et aussi la cuisine italienne
Voici une recette assez simple que j'ai trouvée intéressante et qui mélange l'Italie avec les pâtes et le Mexique avec la sauce épicée et les crevettes
Je dois vous dire que nous l'avons trouvée sérieusement épicée, et que nous avions un peu besoin de l'extincteur pour calmer nos papilles, mais ça nous a changé et on s'est régalé.
Pour 2 personnes
250 gr de penne rigate
250gr de crevettes crues décortiquées
1 oignon épluché et coupé en petits morceaux + 1 gousse d'ail écrasée
1 petit piment rouge coupé en petits morceaux
1 pot de sauce mexicaine épicée en bocal "salsa"
1O cl de crème liquide
1 cas d'huile d'olive
sel et poivre
Recette
Faîtes cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu"à ce qu'elles soient al dente, égouttez
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon, l'ail et le petit piment lavé et coupé fin, environ 5 minutes,
Ajoutez les crevettes et le pot de sauce salsa, bien mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes
Ajoutez la rème fraîche, tournez
Versez les pâtes, bien mélangez
Servez bien chaud
On peut ajouter un peu de parmesan ou du gruyère râpé, quelques pluches de persil
19 janvier 2009
MOULES A LA CREME NORMANDE
Lors de notre dernier séjour normand et son irrésistible envie gourmande de manger des moules...........
Nous aurions pu manger les moules sagement "marinières" mais la crême fraîche du marché nous faisait de l'oeil......... donc ce fut MOULES A LA CREME NORMANDE
Recette pour 2 personnes
2 litres de moules - il faut environ 1 litre par personne
1 pot de crême fraîche entière de 33 cl
Sel poivre
1oignon de taille moyenne
Une demi botte de persil lavée et coupée très finement
1 cas d'huile d'olive
Rincez sous l'eau courante les moules dans votre évier, quelquefois il reste une espèce de ficelle qui est prise dans la moule, il faut alors prendre les moules une par une et l'enlever.
Quand les moules sont rincées, les mettre en attente dans une passoire
Epluchez et taillez finement l'oignon
Mettre l'huile dans un faitout et ajouter l'oignon coupé, laisser cuire 5 minutes à feu doux
Versez les moules sur l'oignon qui est presque cuit, mettre le couvercle et laisser cuire 10 minutes
Ensuite, ajoutez le persil
Remuer
Disposer les moules dans un plat de sevice - sans la sauce
Dans le faitout qui est toujours sur le feu, ajouter la crème fraiche en remuant - bien réchauffer la sauce et la verser sur les moules.
Des frites, c'est l'idéal - mais si vous faites attention à votre ligne - sans frites, c'est déja SUPER.
10 janvier 2009
HOMARDS GRILLES
Pour 3 personnes :
Pour le dîner du 31 décembre, j'avais acheté 3 homards vivants canadiens d'environ 30 à 35 cms, au Monoprix
Mais si vous allez chez un poissonnier,vous trouverez des homards bretons, plus chers mais délicieux.
Pour les cuisiner, il va falloir commencer par couper les homards à cru :
Mon conseil : Mettre les homards au congélateur 1 heure pour les anesthésier
Au bout d'une heure, poser un homard sur la planche à découper à plat sur le dos.
Munissez vous d'un bon couteau à lame forte
Et cherchez dans la partie tête - (environ à la jonction tête-queue) , une petite croix. Plantez la pointe du couteau assez rapidement et remontez vers le haut de la tête.
Ensuite plantez de nouveau la pointe du couteau au point de départ , mais vers l'autre sens et découpez jusqu'à la queue .
Enlevez la poche à graviers se trouvant dans le coffre vers le corps.
Retirez, dans la chair de la queue, le petit sillon gris qui la parcourt et qui est l'intestin
Cassez la carapace des pinces , ainsi ce sera plus facile à manger quand ils seront cuits et chauds
Récupérez les oeufs pour la sauce
Recommencez pour les 2 autres homards
Préchauffez le four Thermostat 7
Installer les homards coupés dans la lêche-frite
Préparer la sauce : dans un bol, mettre l'équivalent de 30 cl de crême fraîche + 1 cac de cognac+2 bonnes pincées de sel+du poivre en moulin+une pointe de couteau de poudre de curry+une pointe de couteau de piment d'Espelette+ les oeufs des homards - si vous en avez trouvés .
Versez cette sauce sur les homards et enfournez 10 minutes puis mettez les sous le grill 5 minutes.
Enfin, sortez du four, mettez sur un plat de service en versant la sauce sur les homards.
Régalez-vous
On peut, classiquement, servir du riz
24 novembre 2008
SUCCES
Délicieux dessert qui fait un super effet ,
Pensez y pour votre dessert de Noël !!
Ingrédients
200 gr de crême fraiche
4 oeufs
8 cas de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
3 grosses meringues ou 10 petites
1 1/2 paquet de "pralin VAHINE" (Monoprix)
Recette
Ecrasez grossièrement les meringues
Mélanger les jaunes d'eufs avec 4 cas de sucre glace et le paquet de sucre vanillé, jusqu'à obtenir une crême blanche
Mettre la crême fraiche dans un saladier et la battre pour l'aérer
Monter les blancs en neige ferme, y ajouter les 4 cas de sucre glace
Mélangez avec la première préparation
Beurrez un moule à charlotte, puis le remplir avec
1°) 1 couche de pralin
2°) 1 couche de crême
3°) 1 couche de meringues légèrement écrasées
Faire un 2° niveau, si votre moule est en hauteur comme un moule à charlotte
Gardez du pralin pour le décor
Mettre au congélateur
Pour démouler, tremper dans un plus grand saladier dasn lequel vous aurez mis de l'eau chaude
et saupoudrez de pralin avant de servir.
*Petit conseil
Pour écraser les meringues, les mettre dans un petit sac congélation, le fermer. Et roulez un rouleau à patisserie dessus, sinon avec un marteau.
Dessert à faire la veille .
14 novembre 2008
TARTE AUX PRALINES ROSES
Zut, zut!!
mon appareil photos n'a pas fonctionné comme je l'espèrais, je ne pourrais pas accompagner cette recette d'une belle photo de la tarte terminée .
Dans tous les cas, cette tarte était absolument délicieuse.
Et très facile, à faire.
Pour 6 à 8 personnes
1 pâte sablée au beurre
250 gr de pralines roses
30 cl de crème fraîche épaisse
Recette
Préchauffez le four TH 6/ 180°
Faire une pâte sablée
Plus simple : achetez une pâte à tarte pur beurre, toute faite
Garnir un moule à tarte de cette pâte, en enlevant une bonne partie du papier sulfurisé
Piquez la pâte à la fourchette et faites-la cuire "à blanc" pendant 15 minutes
Pendant ce temps, concassez grossièrement les pralines roses avec un mixer ou une moulinette, ou en les mettant dans un sac congélation fermé par un zip, et les réduire avec un marteau.
Mélangez la poudre et les morceaux obtenus dans une jatte avec la crème fraîche
Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et remettez à cuire 10 minutes au four th 6
Démoulez et servez tiède
*Petit conseil
Le fond de pâte cuit mieux, sans le papier sulfurisé, mais risque alors d'attacher.
Décorez avec quelques pistaches bien vertes et quelques framboises.
Servir cette tarte avec une soupe de fruits rouges, ou une salade d'ananas, très agréable aussi avec une boule de glace vanille.