28 juillet 2009
EPICES POUR CURRY ET TANDOORI
Je voulais vous faire part de ma découverte :
Une bonne adresse pour commander par le net des produits de qualité. J'y trouve des épices pour tandoori, des poivres, chutneys, piment,mais il y a aussi des confitures, des gelées......
Chez BAHADOURIAN, épicerie(et restaurant) lyonnaise vous pourrez acheter des produits parfumés et de qualité. La livraison est rapide et le paiement est sécurisé.
http://www.bahadourian.com/index.php
10 janvier 2009
HOMARDS GRILLES
Pour 3 personnes :
Pour le dîner du 31 décembre, j'avais acheté 3 homards vivants canadiens d'environ 30 à 35 cms, au Monoprix
Mais si vous allez chez un poissonnier,vous trouverez des homards bretons, plus chers mais délicieux.
Pour les cuisiner, il va falloir commencer par couper les homards à cru :
Mon conseil : Mettre les homards au congélateur 1 heure pour les anesthésier
Au bout d'une heure, poser un homard sur la planche à découper à plat sur le dos.
Munissez vous d'un bon couteau à lame forte
Et cherchez dans la partie tête - (environ à la jonction tête-queue) , une petite croix. Plantez la pointe du couteau assez rapidement et remontez vers le haut de la tête.
Ensuite plantez de nouveau la pointe du couteau au point de départ , mais vers l'autre sens et découpez jusqu'à la queue .
Enlevez la poche à graviers se trouvant dans le coffre vers le corps.
Retirez, dans la chair de la queue, le petit sillon gris qui la parcourt et qui est l'intestin
Cassez la carapace des pinces , ainsi ce sera plus facile à manger quand ils seront cuits et chauds
Récupérez les oeufs pour la sauce
Recommencez pour les 2 autres homards
Préchauffez le four Thermostat 7
Installer les homards coupés dans la lêche-frite
Préparer la sauce : dans un bol, mettre l'équivalent de 30 cl de crême fraîche + 1 cac de cognac+2 bonnes pincées de sel+du poivre en moulin+une pointe de couteau de poudre de curry+une pointe de couteau de piment d'Espelette+ les oeufs des homards - si vous en avez trouvés .
Versez cette sauce sur les homards et enfournez 10 minutes puis mettez les sous le grill 5 minutes.
Enfin, sortez du four, mettez sur un plat de service en versant la sauce sur les homards.
Régalez-vous
On peut, classiquement, servir du riz
13 novembre 2008
CURRY DE POULET
Je pourrais l'appeler "le curry de mes filles"
La première l'a innové et la deuxième l'a adopté
Facile, rapide et surtout délicieux.
Ingrédients pour 6 personnes
1,400 kg de filets de poulet
2 boites de lait de coco
2 courgettes épluchées et coupées en rondelles
2 tomates pelées et coupées en cubes
2 oignons épluchés et coupés en petits cubes
2 cas d'huile d'olive
1 pot de "pâte de curry au gingembre"de chez "Albert Ménès" (il y a une épicerie Al.Menes 41 boulevard Malesherbes à Paris, mais on le trouve aussi au Monoprix, G20, franprix....)Je viens de découvrir que l'on peut commander par Internet.
1 sachet de noix de cajou
Recette
Coupez les filets de poulet en cubes de taille moyenne
Mettre 2 cas d'huile d'olive dans une cocotte
Ajoutez les oignons, les filets de poulet coupés en cubes
Faire dorer
Bien mélangez
Ajoutez les tomates, les courgettes
Bien mélangez
Versez les 2 boites de lait de coco
Ajoutez 3 cas de pâte de curry - ce curry est tout à fait délicieux, son "petit plus" est le gingembre (trop bon!!!)
Mélangez, mettre le couvercle et laissez cuire 30 minutes
Au bout de 30 minutes, vérifiez l'assaisonnement (sel et poivre)
Enlevez le couvercle, afin que la sauce de curry se concentre
et laissez cuire encore 30 minutes
Juste avant de servir, versez un sachet de noix de cajoux et mélangez.
Servir avec un riz blanc
*Petit conseil
Il y a de nombreuses recettes de Curry, pour celle çi, le curry au gingembre apporte un parfum particulier très agréable.
Pensez à proposer des petites graines raffraichissantes à la fin du repas - ces graines rafraîchissent l'haleine et aident à digérer.
07 septembre 2008
CURRY D'AGNEAU
C'est une recette qu'une amie m'avait conseillée, elle la tenait de Joël Robuchon,mais remaniée à sa façon, je dois dire que je le trouve très Miam, et ceux qui le connaissent aussi.
Pour 6/7 personnes
1,200 kg d'agneau détaillé en cubes
2 pommes golden épluchées et coupées en petits dés
1 pomme red délicious épluchée et coupée en petits dés
1 banane épluchée et coupée en petits dés
le jus de 2 oranges
1 petite brique de lait de coco
3 oignons coupés en petits cubes
5 cas bombées d'un bon curry
1/2 boite de tomates pelées
1 carotte cuite et coupée en rondelles
1 sachet de raisins de Corinthe+ environ 20 feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre
Dans une cocotte, mettre une cuillère d'huile et y faire dorer les morceaux de viande, ensuite les retirer, videz l'huile et nettoyez le fond avec un papier absorbant.
Déposez de nouveau une cuillère d'huile au fond de la cocotte, y mettre les oignons, les pommes,la banane, la carotte, mélangez puis ajoutez la viande,la brique de lait de coco, les tomates pelées, le jus d'orange, le sel, le poivre, le curry et les raisins et les feuilles de menthe.
Couvrir et laissez cuire 1H30 à 2H, pour la dernière demie-heure, n'hésitez pas à enlevez le couvercle de façon à ce que la sauce réduise.
*Petit conseil
On peut servir ce curry avec du riz tout classiquement, mais c'est très bon de proposer du dahl, (qui veut dire accompagnement pour le curry) par exemple des lentilles oranges, que l'on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés.
***Et surtout, n'oubliez pas de proposer dans une jolie coupelle, ces petites graines qu'on trouve dans les épiceries indiennes (ou en ce moment aux Galeries Lafayette) = cannelle,vanille,safran,cardamone,clous de girofle...mélange de toutes les couleurs qui aident à la digestion,rafraîchissent l'haleine et qu'on mastique après le repas .
