05 novembre 2009
TARTE AUX LEGUMES
Avec les derniers légumes d'été : faites une délicieuse tarte salée
1 pâte brisée
1 petite aubergine
2 petites courgettes
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
Quelques feuilles de basilic
Quelques pincées de feuilles de thym
Parmesan en copeaux
Allumez le four thermostat 170°
Lavez les courgettes et ne les épluchez pas. Utilisez votre couteau économe pour faire des lanières de courgettes puis faites les cuire à la poêle dans une cac d'huile d'olive.Laissez refroidir sur du sopalin, afin d'enlever l'excédent d'huile.
Répétez la même opération pour l'aubergine,(coupez en lanière avec la peau, puis faire cuire dans l'huile d'olive) laissez refroidir sur du sopalin.
Epluchez les poivrons et les tailler en lanières, puis faites les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir sur du sopalin.
Disposer la pâte à tarte dans votre moule.
Faites cuire la tarte vide entre 20 et 30 minutes - la surveiller pour qu'elle ne gonfle pas
Sortir la tarte du four.
Installer en les alternant les légumes cuits, parsemer des copeaux de parmesan et des feuilles du thym
et repasser au four pour 10 minutes.
Servir avec une salade de roquette et pourquoi quelques tranches de jambon de parme.
02 octobre 2009
BROCOLIS PARMESAN
Des légumes verts encore et toujours, pour avoir la ligne et la conserver........
Voici des BROCOLIS cuits al dente
les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes
Les égoutter
Les arrosez d'une bonne huile d'olive bien fruitée (en ce moment, j'utilise celle que nous avons achetée en Toscane cet été, elle est merveilleuse)
Rapez quelques beaux copeaux de Parmesan - Parmiggiano Reggiano
C'est tout simple, et délicieux
29 juin 2009
PESTO DE ROQUETTE
Un pesto de roquette, pour ceux qui apprécient le coté poivré de cette salade.
Vous pourrez parfumer pâtes et riz, ou tartinez une pâte à pizza ou une pâte à tarte, pourquoi pas aussi avec du jambon.........Bref - presque des milliers de choses!!
100 gr de roquette
3 cuillères à soupe de pignons
1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée
3 cas de parmesan "parmigiano Reggianno"
3 cas d'huile d'olive
Sel et poivre
J'utilise la moulinette qui me servait autrefois, à hacher la viande pour faire les bouillies de mes enfants
Le récipient n'étant pas assez grand, il faudra surement recommencer l'opération plusieurs fois :
Hachez la roquette avec l'ail, les pignons, le parmesan, les 3 cas d'huile d'olive, une petite pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Réduisez très finement cette purée
Conservez dans un pot avec couvercle en arrosant de quelques gouttes d'huile d'olive, afin que ce pesto se conserve environ une quinzaine de jours.
24 juin 2009
TUILES AU PARMESAN
Des petites tuiles au parmesan, que l'on peut déguster à l'apéro ou alors proposer en accompagnement d'une soupe froide du genre gaspacho.
Utilisez du parmigiano Reggiano en poudre, le séparer en 2 dans 2 bols différents,
- dans un des bol , ajoutez une pincée de thym frais (lavé et bien séché), bien mélangez
- dans l'autre bol, vous aurez le parmigiano Reggiano nature
Posez une poêle sur le feu, laissez chauffer quelques minutes.
Commencez par le bol qui contient le fromage nature : déposez 3 pincées de parmigiano Reggiano, au fond de la poêle.Il faut que ces 3 pincées forme un genre de petite crêpe, que vous retournez au bout de 30 secondes.Quand la 2° face est cuite, décollez délicatement avec une spatule ou un couteau, et laissez refroidir sur l'ardoise.
Continuez avec le parmigino Reggiano parfumé au thym.
20 avril 2009
SALADE POIRES ET PARMESAN
Une salade qui contient plein de saveurs intéressantes
Pour 2 personnes
1/2 sachet de salade roquette
1 poire
8 tranches fines de viande des Grisons
Des copeaux de Parmesan et quelques copeaux de Mimolette que vous aurez prélever sur les fromages avec un couteau-économe
5 tomates cerises
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
Epluchez la poire, et la taillez en quartiers puis en lamelles
lavez les tomates et les coupez en 2
Emulsionnez, avec l'aide d'un fouet l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, qques pincées de sel et poivre en moulin
Sur une assiette directement, dressez la salade et l'assaisonnez
Installez les lamelles de poire, les copeaux de fromage, les tomates et les tranches de viande des grisons
Vous régalerez surement, cette salade est très agréable en plat principal ou en petite entrée, il suffira d'adapter les proportions, à déguster rapidement si vous avez versé la vinaigrette.
06 avril 2009
ASPERGES VERTES
Avec du parmesan rapporté d'Italie, ou plus exactement du Parmigiano Reggiano
Epluchez très légérement des asperges vertes
Les faire cuire "al dente" pendant 15 minutes, démarrage eau froide salée
Bien les égoutter,
Mettre quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle
Faire chauffer l'huile,
Installer les asperges pour 5 minutes, pour qu'elles continuent de cuire
Salez et poivrez
Disposez les asperges sur une assiette
Avec votre économe, taillez des petits morceaux de parmesan
C'est aussi ainsi, que l'on déguste des asperges vertes en Italie
16 décembre 2008
TORTELLINI AU POTIRON
TORTELLINI ALLA ZUCCA
En fait
TORTELLINI au potiron
Voici la fabrication
les faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante puis égoutter et servir avec du parmesan rapé et de la sauge ciselée.
10 décembre 2008
AUBERGINES AU PARMESAN
Sur les marchés italiens en ce moment, j'y vois beaucoup d'aubergines :
- des longues, couleur aubergine comme on trouve fréquement en France
- mais aussi des grosses rondes qui sont d'un violet plus clair, et qui ressemblent à des ballons.
. Voici la recette des aubergines au parmesan "PARMIGIANA DI MELANZANE"
Ingrédients pour 4 personnes
1 sac de tranches d'aubergines congelées et décongelées - Picard
1 pot d'une bonne sauce tomate
200 gr de mozzarella coupée en tranches
1/2 botte de basilic lavée et ciselée
50 gr de parmesan râpé
Sel et poivre
1 pat à gratin
Recette
Allumez le four th 6 - th 180
Alterner en commencant par la sauce tomate, les tranches d'aubergine, saupoudrez de parmesan, recouvrir de quelques tranches de mozza, de feuilles de basilic ciselées, puis recommencer.....jusqu'à épuisement en terminant par des tranches d'aubergine nappées de sauce tomate et de quelques pincées de parmesan pour gratiner.
*cette recette est facile et vraiment délicieuse.
J'AIME SURTOUT LES BONNES RECETTES FACILES ET RAPIDES.
L'idéal pour cette recette est de faire se juxtaposer les aubergines (ce n'est pas ce que j'ai fait , mais je vous le conseille)
Vous pouvez utiliser des aubergines fraîches, dans ce cas, c'est un peu plus long.Il faut les couper dans le sens de la longueur, les mettre dans une passoire, les saler et les mettre à dégorger pendant presque une heure. Ensuite, rincer les tranches d'aubergine et les sécher. Chauffer une poêle dans laquelle vous aurez mis de l'huile, et faites frire les tranches d'aubergine, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 cotés. Ensuite les égoutter sur du papier absorbant.
23 novembre 2008
FEUILLETES AU PARMESAN ET BASILIC
Pour améliorer un apéritif, je prends une pâte feuilletée, sur laquelle je parsème du parmesan en poudre , un tour de moulin à poivre et du basilic ciselé. Puis il faut couper en bandes et au four 10 minutes.
A manger chaud et c'est délicieux.
