06 octobre 2009
VELOUTE DE PERSIL
Voici une soupe très légère et agréable, améliorée de quelques girolles et lamelles de viande des grisons. La servir bien chaude
Ingrédients pour 4 assiettes
1 botte de persil frisé
Crême fraîche 20cl
150 gr de girolles épluchées, lavées, coupées en petits morceaux et cuites à la poêle
2 tranches de viande des grisons coupées très finement
Sel, poivre
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter quelques pincées de sel
Lavez le persil, couper les tiges et ne conserver que les bouquets
Plongez le persil dans l'eau bouillante pour 5 minutes
Egouttez le persil et conserver environ 300ml d'eau de cuisson
Videz l'eau de cuisson et le persil dans votre blender
Blendez longuement afin de faire un velouté homogène
Ajoutez la crême fraîche et blendez de nouveau
Ajustez en sel et poivre
Versez dans chaque assiette, parsemez de quelques girolles au centre et de quelques lamelles de viande des grisons.
Ajoutez, si vous le voulez un filet de crême fraîche
19 janvier 2009
MOULES A LA CREME NORMANDE
Lors de notre dernier séjour normand et son irrésistible envie gourmande de manger des moules...........
Nous aurions pu manger les moules sagement "marinières" mais la crême fraîche du marché nous faisait de l'oeil......... donc ce fut MOULES A LA CREME NORMANDE
Recette pour 2 personnes
2 litres de moules - il faut environ 1 litre par personne
1 pot de crême fraîche entière de 33 cl
Sel poivre
1oignon de taille moyenne
Une demi botte de persil lavée et coupée très finement
1 cas d'huile d'olive
Rincez sous l'eau courante les moules dans votre évier, quelquefois il reste une espèce de ficelle qui est prise dans la moule, il faut alors prendre les moules une par une et l'enlever.
Quand les moules sont rincées, les mettre en attente dans une passoire
Epluchez et taillez finement l'oignon
Mettre l'huile dans un faitout et ajouter l'oignon coupé, laisser cuire 5 minutes à feu doux
Versez les moules sur l'oignon qui est presque cuit, mettre le couvercle et laisser cuire 10 minutes
Ensuite, ajoutez le persil
Remuer
Disposer les moules dans un plat de sevice - sans la sauce
Dans le faitout qui est toujours sur le feu, ajouter la crème fraiche en remuant - bien réchauffer la sauce et la verser sur les moules.
Des frites, c'est l'idéal - mais si vous faites attention à votre ligne - sans frites, c'est déja SUPER.
02 décembre 2008
COQUILLES SAINT JACQUES AU PAMPLEMOUSSE
C'est la pleine époque des COQUILLES SAINT JACQUES.
En entrée, voici une façon un peu différente d'apprécier les coquilles saint Jacques
Cette recette est délicieuse et très agréable
Ingrédients pour 4 personnes
4 noix de coquilles saint Jacques sans le corail (pas de regret, en ce moment le corail des coquilles est tout petit)
1 pamplemousse rose pelé à vif
1/2 jus de citron
1 pincée de persil ciselé
Sel, poivre
Huile d'olive
Recette
Mettre les noix de coquilles environ 15 à 20 minutes au congélateur, afin qu'elles se durcissent et soient plus faciles à couper
Après avoir pelé à vif le pamplemousse,
S'installer au dessus d'un récipient afin de récupérer le jus du fruit , que vous pourrez boire, mais nous n'en aurons pas besoin pour la recette
Utiliser un bon petit couteau pour extraire les quartiers du pamplemousse et ceci sans la peau.
Escaloper les quartiers de pamplemousse afin qu'ils ne soient pas épais
Sortir les coquilles du congélateur, escaloper chaque noix de saint Jacques en 3
Disposer en rosace et en alternant, une coquille - un quartier de pamplemousse.....
Saler, poivrer
Arrosez le tout d'un demi jus de citron et nappez d'une cuillèrée d'huile d'olive
Ajouter la pincée de persil
Conservez au frais jusqu'au repas
15 octobre 2008
COCOTTE DE PETITS LEGUMES
On s'est beaucoup régalé à la maison de ce plat-cocotte, les légumes cuits de cette façon sont très goûteux et moëlleux.
Des légumes bien chauds , c'est un avant-goût pour les journées plus fraîches.
COCOTTE DE LEGUMES
Pour 3 personnes
3 cocottes individuelles
3 carottes
3 pommes de terre roseval
12 marrons entiers en boite au naturel
1 oignon
1 échalotte
Fond de veau Maggi
Quelques pluches de persil
30 gr de beurre
sel et poivre
Recette
Epluchez les légumes : les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en 2 puis en 3, l'oignon, l'échalotte.
Coupez finement l'oignon et l'échalotte
Prendre une casserole, y déposer 30 gr de beurre,
Faire dorer l'oignon et l'échalotte
Ajoutez les légumes épluchés, taillés, lavés et séchés
Mélangez pour que les légumes soient bien enrobés de beurre
Laissez cuire environ 5 minutes , tout doucement
Puis ajoutez 2 càs de fond de veau + 30 cl d'eau chaude
Remuez doucement la casserole en faisant des cercles, pour que le fond de veau se mélange bien
Laissez cuire 10 minutes
Puis, versez dans les cocottes individuelles tous les légumes,ajoutez 4 marrons par cocotte, mettre les couvercles.
Mettre au four pour 40 minutes.
*Petit conseil
Ces légumes seront parfaits avec une viande grillée.