14 novembre 2009
CELERI REMOULADE AU SAUMON
A la maison, on adore le céleri rémoulade de la charcuterie - cette fois çi, je l'ai amélioré avec des lanières de saumon fumé et quelques brins de ciboulette.
A essayer...............trop bon et trop joli!
04 juin 2009
SAUMON GRAVLAX
Se procurer du saumon frais très frais pour faire cette recette. Vous trouverez 2 orthographes (Gravelax ou Gravlax)pour cette recette, mais l'originelle est GRAVLAX au Danemark, ce qui veut dire "saumon enterré".
Pour 6 personnes
1,200 kg de saumon frais, (l'idéal étant de prendre du saumon d'élevage) en un seul morceau et sans la peau, enlevez aussi les arêtes et toutes les traces grises qui peuvent rester
1 botte d'aneth lavée et ciselée
30 gr de poivre concassé
400 gr de sucre et 300 gr de gros sel
Quelques baies roses écrasées
Pour la sauce : 6 cas de mayonnaise+ 3 c de moutarde danoise, qu'on trouve chez Ikea
Accompagnez le saumon mariné, de pommes de terre cuites vapeur
Recette
Commencez la recette 48 heures à l'avance
Posez le morceau de saumon dans un plat creux et le recouvrir avec le mélange : sucre+sel+poivre
Couvrez et mettez le plat au réfrigérateur pour 48 heures
La veille du jour, du service, retirez le poisson de la saumure, lavez et séchez le poisson
Posez le poisson sur un plat , parsemez avec l'aneth ciselé et remettez au réfrigérateur pour 24 heures
Le jour "J", cuisez les pommes de terre à la vapeur
Préparez une mayonnaise bien relevée, avec la moutarde traditionnelle et la moutarde nordique Ikea, ajoutez une pincée d'aneth
Coupez le filet de poisson en petits pavés épais, disposez sur le plat de service
Régalez vous!!
Vous pouvez ausi le déguster avec du pain de seigle, et surtout buvez avec cette recette de l'AKVAVIT" qui est un alcool blanc assez fort§
03 mai 2009
TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES
Très inspirée par un cours à L'ATELIER DES CHEFS, sur les terrines de viande et de poisson, j'ai cuisiné cette terrine d'une façon très facile, rapide et délicieuse. J'ai remarqué que 3 mots reviennent toujours dans mes recettes, ce sont FACILE, RAPIDE et DELICIEUX. C'est en effet, avec ces 3 adjectifs que je veux résumer ma façon de CUISINER.
Allez en route, pour une TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES
Ingrédients pour environ 8/10 personnes
Saumon frais 500gr - sans peau et bien rose
2 blancs d'oeufs
Crême liquide entière 400gr
250gr de grosses crevettes entières
1 courgette
2 carottes
Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive
Une terrine - moule à cake d'environ 28cm de long
Recette
Eplucher les carottes, puis tailler, dans le sens de la longueur en 3 bandes, ensuite en petites lanières, puis en petits dés, bref,cela s'appelle en brunoise.
Eplucher la courgette, puis couper en brunoise (petits dés)
Dans une poêle, avec un filet d'huile faire suer les légumes, avec une pincée de sel,
Tout d'abord les carottes pendant 5 minutes, puis ajouter aux carottes la courgette pour 5 minutes (les carottes ont cuits 10 minutes
Laissez refroidir
Décortiquez les crevettes, les fendre dans le sens de la longueur, enlevez le filet noir ( c'est leur intestin) et les laisser en attente sur une assiette
Préchauffer le four à 160°
Dans un mixer, hacher le saumon frais, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette (ayez la main lourde!souvent les terrines ne sont pas assez assaisonnées)
Ajoutez les blancs d'oeufs, mixez
Ajoutez la crème liquide, en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse
Débarassez dans un saladier, et vérifiez l'assaisonnement
Ajoutez à cette farce , les petits légumes refroidis, bien mélangez en soulevant
Huilez un plat à cake ou une terrine
Déposez au fond la farce, bien l'étaler, puis déposer les crevettes et terminer par la farce.
Cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes
Sortir du four
Cette terrine se déguste froide ou chaude
*Petit conseil
Dans un bain-marie, on met de l'eau chaude
Classiquement, on peut servir une mayonnaise, à l'estragon - mais on peut aussi proposer une bonne huile d'olive dans laquelle on aura ciselé des feuilles de basilic
Plusieurs variantes possibles pour cette terrine :
- des langoustines à la place des crevettes
- des petites lanières de saumon fumé à la place des crevettes
- des petites asperges vertes à la place des courgettes et des carottes
18 avril 2009
SAUMON GRILLE SAUCE VANILLE
Très très sympa les copines qui, pendant leurs voyages pensent à leurs copines parisiennes............Cette année, je n'ai pas eu "d'ail des ours" d'Annecy mais de la "vanille"super fraîche de l'ile de la Réunion. Depuis longtemps, j'avais envie d'en cuisiner avec du saumon..........voici ma recette :
Dans une poêle, faire griller un pavé de saumon, environ 4 minutes de chaque coté
Pendant ce temps, prendre une gousse de bonne vanille de la Réunion, la fendre en 2, grattez l'intérieur de la gousse et déposer ces graines dans un petit pot de crême fraîche, bien mélangez, ajoutez une légère pincée de sel et un tour de moulin à poivre, bien mélangez.
Quand le pavé de saumon est cuit, le retirer de la poêle, l'installer sur une assiette
Dans la poêle, versez la crême vanillée, réchauffer en tournant pendant 3 à 4 minutes
Versez sur le saumon - dégustez bien chaud avec des fenouils ou du riz.
06 mars 2009
AUMONIERE DE SAUMON
EN PLAT PRINCIPAL AVEC UNE SALADE DE POMMES DE TERRE OU EN ENTREE
Je vous propose des AUMONIERES DE SAUMON
Farcir des tranches de saumon avec un mélange :
Crevettes roses décortiquées et coupées en petits cubes
Tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes
De l'aneth ciselé
Sel, poivre, huile d'olive et jus de citron
Bien mélanger cette farce
Déposer sur chaque tranche de saumon fumé, une cuillère de farce et lier avec de la ficelle alimentaire ou un fil de ciboulette.
06 février 2009
HAMBURGER AU SAUMON FUME
UN HAMBURGER AU SAUMON FUME
POURQUOI PAS ?
Vous verrez , c'est fameux!
Pour 4 personnes
4 pommes de terre de belle taille
3 ou 4 feuilles de salade lavée
3 cac de farine
4 tranches de saumon fumé
1 citron
1 pot de crême fraîche épaisse
1 poêle Téfal
Huile de tournesol + beurre
Recette
Epluchez puis lavez les pommes de terre
Rapez les pommes de terre dans un torchon et bien les presser afin qu'il ne reste plus d'eau
Mettre les pommes de terre dans un saladier et parsemez avec la farine, ajoutez du sel et du poivre, bien mélangez avec la main
Coupez chaque tranche de saumon en 3 ou 4 morceaux
Mettez environ 2 cas d'huile + 1/2 cac de beurre dans la poêle et faites chauffer
Versez les pommes de terre dans la poêle en formant des petites galettes, éventuellement vous pouvez vous aider d'un emporte-pièce pour bien délimiter la taille de la galette.
Les faire cuire en les surveillant pour qu'elles dorent et ne brulent pas, les retourner
Déposez une galette sur une assiette
Appliquez le saumon fumé puis la salade et enfin une belle cas de crême fraîche, enfin refermez avec une autre galette de pomme de terre.
Cest fini, il ne reste plus qu'à vous régalez
Vous pouvez ajouter quelques rondelles très fines d'oignon et un filet de citron
Servir avec une salade et un bon petit vin blanc bien frais : un Menetou par exemple.