04 juin 2009
SAUMON GRAVLAX
Se procurer du saumon frais très frais pour faire cette recette. Vous trouverez 2 orthographes (Gravelax ou Gravlax)pour cette recette, mais l'originelle est GRAVLAX au Danemark, ce qui veut dire "saumon enterré".
Pour 6 personnes
1,200 kg de saumon frais, (l'idéal étant de prendre du saumon d'élevage) en un seul morceau et sans la peau, enlevez aussi les arêtes et toutes les traces grises qui peuvent rester
1 botte d'aneth lavée et ciselée
30 gr de poivre concassé
400 gr de sucre et 300 gr de gros sel
Quelques baies roses écrasées
Pour la sauce : 6 cas de mayonnaise+ 3 c de moutarde danoise, qu'on trouve chez Ikea
Accompagnez le saumon mariné, de pommes de terre cuites vapeur
Recette
Commencez la recette 48 heures à l'avance
Posez le morceau de saumon dans un plat creux et le recouvrir avec le mélange : sucre+sel+poivre
Couvrez et mettez le plat au réfrigérateur pour 48 heures
La veille du jour, du service, retirez le poisson de la saumure, lavez et séchez le poisson
Posez le poisson sur un plat , parsemez avec l'aneth ciselé et remettez au réfrigérateur pour 24 heures
Le jour "J", cuisez les pommes de terre à la vapeur
Préparez une mayonnaise bien relevée, avec la moutarde traditionnelle et la moutarde nordique Ikea, ajoutez une pincée d'aneth
Coupez le filet de poisson en petits pavés épais, disposez sur le plat de service
Régalez vous!!
Vous pouvez ausi le déguster avec du pain de seigle, et surtout buvez avec cette recette de l'AKVAVIT" qui est un alcool blanc assez fort§
