19 septembre 2009
SAUCE TOMATE
Une sauce tomate, faite dans des bocaux à confiture
OU comment faire une bonne sauce tomate en été et en profiter l'hiver venu.
Choisir de bonnes tomates bien rouges,(environ 1kg) elles n'ont pas besoin d'être fermes, les mettre dans une casserole avec 1 ou 2 oignons épluchés et ciselés + 4 sucres + 3 cas d'huile d'olive + du thym +qques feuilles de basilic + sel et poivre. Faire cuire le tout environ 45 minutes, puis mixer au robot. Remplissez des bocaux très propres avec le liquide bouillant. Fermez les bouchons et mettez à l'envers pour 1 heure. Au bout d'une heure, redressez les bocaux . Votre sauce tomate devrait se conserver jusqu'à cet hiver.
09 septembre 2009
POULET BASQUAISE
POULET BASQUAISE
Afin de faire durer les saveurs de l'été, je vous propose un poulet basquaise bien parfumé :
Ingrédients pour 6 personnes
4 cuisses de poulet (vous demandrez à votre boucher de les couper en 2 de façon à avoir la cuisse et la contre cuisse)
4 blancs de poulet que vous couperez en 2
2 poivrons verts lavés et coupés en petits cubes
1 poivron rouge lavé et coupé en petits cubes
1 poivron jaune lavé et coupé en petits cubes
1 gros oignon épluché et coupé en petits cubes
1/2 bouquet de basilic (conserver qques feuilles pour parsemer le poulet, au moment de servir)
1/2 pot d'olives noires
25 cl de vin blanc
1/2 pot d'une bonne sauce tomates ( par exemple chez Barilla : 1/2 pot de sauce tomates cerises au basilic)
12 tomates cerises
1 cube maggi poulet
Recette
Dans une sauteuse faites dorer les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive, environ 10 minutes, puis les retirer de la sauteuse et les mettre en attente
Dans la même sauteuse et avec le reste d'huile d'olive, faites dorer l'oignon 5 minutes, puis ajoutez les cubes de poivrons, et faites dorer encore 5 minutes
Ajoutez les morceaux de poulet, bien mélangez
Ajoutez le vin blanc + le cube de Maggi+la sauce tomate , bien mélanger
Ajoutez du poivre, mais pas de sel , le cube Maggi apporte déja beaucoup d'effet salant
Laisser cuire 30 minutes à feu moyen
Ajoutez les tomates cerises et les feuilles de basilic, bien mélanger
Et laissez cuire environ 30 minutes
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé
Servir avec de bonnes pâtes très italiennes (farfalle.......spaghetti.......) ou un riz bien blanc dans lequel vous aurez ajouté quelques petits cubes de chorizo
Vous devriez vous régaler.
08 juillet 2009
VELOUTE FROID DE TOMATE
...
Pour 3/4 personnes
Achetez une grosse tomate coeur de boeuf d'environ 400gr
L'émondez, ce qui veut dire : enlevez la peau et les grains et la couper en quartiers
Dans uns casserole, mettez une goutte d'huile d'olive, faites chauffer
Ajoutez 2 petits oignons nouveaux émincés, et laissez cuire 5 minutes
Ajoutez les morceaux de tomates, laissez cuire 5 minutes
Ajoutez 1 bonne pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une pincée de piment d'Espelette, 1 sucre en morceaux, bien mélanger
Laissez refroidir
Versez dans le blender, et mixez plusieurs fois pour un faire un beau velouté bien régulier
Versez dans des coupelles individuelles, décorez avec une feuille de basilic .
Accompagnez d'une tranche de pain grillé et tartiné de tapenade
Si vous voulez préparer en avance ce velouté, cuisinez toute la partie chaude et laissez en attente dans la casserole. Au dernier moment passez dans le blender.
21 décembre 2008
TOMATES CERISES CONFITES
Pour 4 personnes
250gr de tomates cerises lavées et coupées en 2
Origan du sud de l'Italie ou Thym de Provence
10 feuilles de basilic lavées et ciselées très très finement
Sel et poivre
Sucre
Allumez le four à 150°
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson de votre four
Rangez les tomates les unes à coté des autres
Déposez sur chacune une pincée de thym ou origan + une pincée de basilic
Assaisonnez avec sel, poivre, une très mini pincée de sucre
Mettre au four pendant 1H puis éteindre le four mais laissez les tomates à l'intérieur, afin qu'elles profitent encore de la chaleur du four, jusqu'à son refroidissement complet
Dégustez ces tomates avec de la mozzarella (Burrata, bien sûr, si vous en trouvez!!), salade, pâtes ou riz
Ces tomates se conservent au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours
10 décembre 2008
AUBERGINES AU PARMESAN
Sur les marchés italiens en ce moment, j'y vois beaucoup d'aubergines :
- des longues, couleur aubergine comme on trouve fréquement en France
- mais aussi des grosses rondes qui sont d'un violet plus clair, et qui ressemblent à des ballons.
. Voici la recette des aubergines au parmesan "PARMIGIANA DI MELANZANE"
Ingrédients pour 4 personnes
1 sac de tranches d'aubergines congelées et décongelées - Picard
1 pot d'une bonne sauce tomate
200 gr de mozzarella coupée en tranches
1/2 botte de basilic lavée et ciselée
50 gr de parmesan râpé
Sel et poivre
1 pat à gratin
Recette
Allumez le four th 6 - th 180
Alterner en commencant par la sauce tomate, les tranches d'aubergine, saupoudrez de parmesan, recouvrir de quelques tranches de mozza, de feuilles de basilic ciselées, puis recommencer.....jusqu'à épuisement en terminant par des tranches d'aubergine nappées de sauce tomate et de quelques pincées de parmesan pour gratiner.
*cette recette est facile et vraiment délicieuse.
J'AIME SURTOUT LES BONNES RECETTES FACILES ET RAPIDES.
L'idéal pour cette recette est de faire se juxtaposer les aubergines (ce n'est pas ce que j'ai fait , mais je vous le conseille)
Vous pouvez utiliser des aubergines fraîches, dans ce cas, c'est un peu plus long.Il faut les couper dans le sens de la longueur, les mettre dans une passoire, les saler et les mettre à dégorger pendant presque une heure. Ensuite, rincer les tranches d'aubergine et les sécher. Chauffer une poêle dans laquelle vous aurez mis de l'huile, et faites frire les tranches d'aubergine, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 cotés. Ensuite les égoutter sur du papier absorbant.
29 novembre 2008
BRUSCHETTA PRESQUE COMME A MILAN
C'est un peu l'équivalent de notre croque-monsieur français
Ma plus jeune fille a francisée la recette, et ses amis l'apprécient beaucoup
Dans tous les cas , c'est simplissime à faire et très apprécié des jeunes.
Ingrédients pour 4 personnes
1 baguette Tradition coupée en 2 puis en petits tronçons de 5 cms
1 pot de sauce tomate au basilic - Buitoni
Une dizaine de feuilles de basilic lavées et ciselées
1 paquet de bresaola (environ 70gr)
1 sachet de mozzarella
Recette
Tartiner la sauce tomate sur le pain
Ouvrir la mozzarella, la couper en tranches, et poser une demie-tranche sur chaque tartine
Ouvrir le paquet de bresaola et couper chaque tranche en 2, puis déposer sur la mozza
En final, mettre une pincée de basilic ciselé, puis mettre au four quelques minutes à dorer
23 novembre 2008
FEUILLETES AU PARMESAN ET BASILIC
Pour améliorer un apéritif, je prends une pâte feuilletée, sur laquelle je parsème du parmesan en poudre , un tour de moulin à poivre et du basilic ciselé. Puis il faut couper en bandes et au four 10 minutes.
A manger chaud et c'est délicieux.
