11 octobre 2009
TAGINE RAISIN CAROTTES CITRONS
Ingrédients pour 8 personnes
2 kg de viande de veau pour blanquette
10 carottes de bonne taille
2 gros oignons rouges
300 gr de raisins blonds secs
2 citrons "bio"
2 oranges à jus
1 cube bouillon poule Maggi
1 dl de vin blanc
2 cas de miel parfumé comme le miel de romarin
Epices pour tagines de "Ducros" "cuisinez à la marocaine
Recette
Epluchez les oignons et les ciseler finement
Lavez les 2 citrons et les couper en 8 puis chaque quartier en 2
Pressez les 2 oranges
Mettre les raisins dans une petite passoire et les rincez sous l'eau tiède
Epluchez les carottes et les couper en petits tronçons
Faire tremper le cube Maggi dans 25 cl d'eau chaude
Dégraissez (un peu)les morceaux de viande et éventuellement couper les en 2
Dans une cocotte, versez l'équivalent de 4 cas d'huile d'olive, faire chauffer
Ajoutez les oignons, attendez 5 minutes qu'ils deviennent transparents
Ajoutez les morceaux de viande, bien mélangez
Ajoutez les raisins, le vin blanc, le cube Maggi et son liquide, le jus d'orange,les morceaux de citrons, le miel, et 3 ou 4 cas d'épices pour Tagine.
Et laissez cuire 2 heures (démarrez feu vif pendant 15 minutes baissez pour le reste du temps)
Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes et laissez cuire 1 heure doucement.Eventuellement ajustez en épices pour tagine.
Ce plat est encore meilleur le lendemain - donc, si vous voulez vous régaler, cuisinez le la veille de son utilisation!
08 mai 2009
BLANQUETTE DE VEAU
Blanquette de veau assez légère, mais bien sûr on peut utiliser de la crème fraîche qui n'est pas allégée, ce qui procure quelques saveurs délicieuses.
Ingrédients : pour 8 personnes
1,8 kg de morceaux de blanquette de veau, acheté chez votre boucher (épaule de veau)
3 petits oignons
1 clou de girofle
4 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 citron
3 oeufs
15 cl de crème fraîche
3 dl de vin blanc
sel et poivre
Recette
Ne pas hésitez à dégraisser certains morceaux de viande
Epluchez les légumes et les lavez
Piquez le clou de girofle sur un des oignons
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte assez profonde
Ajoutez le vin blanc, puis couvrez d'eau froide
Portez à ébullition et écumez
Incorporez les légumes, le bouquet garni...
Baissez le feu et laissez mijoter 1H30
Sortir la viande et les légumes, et les conserver au chaud
Filtrez le bouillon de cuisson (avec une passoire grille fine) et faites le réduire environ 10 minutes sur feu vif
Presser le citron
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
ajoutez le jus de citron, salez et poivrez
Sur feu doux, incorporez ce mélange au bouillon, en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes
Ajoutez les morceaux de viande, et maintenez à température douce jusqu'au moment de servir
Servez avec les légumes sur un autre plat (carottes,poireau, céleri) et aussi du riz complet.
03 mai 2009
TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES
Très inspirée par un cours à L'ATELIER DES CHEFS, sur les terrines de viande et de poisson, j'ai cuisiné cette terrine d'une façon très facile, rapide et délicieuse. J'ai remarqué que 3 mots reviennent toujours dans mes recettes, ce sont FACILE, RAPIDE et DELICIEUX. C'est en effet, avec ces 3 adjectifs que je veux résumer ma façon de CUISINER.
Allez en route, pour une TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES
Ingrédients pour environ 8/10 personnes
Saumon frais 500gr - sans peau et bien rose
2 blancs d'oeufs
Crême liquide entière 400gr
250gr de grosses crevettes entières
1 courgette
2 carottes
Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive
Une terrine - moule à cake d'environ 28cm de long
Recette
Eplucher les carottes, puis tailler, dans le sens de la longueur en 3 bandes, ensuite en petites lanières, puis en petits dés, bref,cela s'appelle en brunoise.
Eplucher la courgette, puis couper en brunoise (petits dés)
Dans une poêle, avec un filet d'huile faire suer les légumes, avec une pincée de sel,
Tout d'abord les carottes pendant 5 minutes, puis ajouter aux carottes la courgette pour 5 minutes (les carottes ont cuits 10 minutes
Laissez refroidir
Décortiquez les crevettes, les fendre dans le sens de la longueur, enlevez le filet noir ( c'est leur intestin) et les laisser en attente sur une assiette
Préchauffer le four à 160°
Dans un mixer, hacher le saumon frais, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette (ayez la main lourde!souvent les terrines ne sont pas assez assaisonnées)
Ajoutez les blancs d'oeufs, mixez
Ajoutez la crème liquide, en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse
Débarassez dans un saladier, et vérifiez l'assaisonnement
Ajoutez à cette farce , les petits légumes refroidis, bien mélangez en soulevant
Huilez un plat à cake ou une terrine
Déposez au fond la farce, bien l'étaler, puis déposer les crevettes et terminer par la farce.
Cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes
Sortir du four
Cette terrine se déguste froide ou chaude
*Petit conseil
Dans un bain-marie, on met de l'eau chaude
Classiquement, on peut servir une mayonnaise, à l'estragon - mais on peut aussi proposer une bonne huile d'olive dans laquelle on aura ciselé des feuilles de basilic
Plusieurs variantes possibles pour cette terrine :
- des langoustines à la place des crevettes
- des petites lanières de saumon fumé à la place des crevettes
- des petites asperges vertes à la place des courgettes et des carottes
24 janvier 2009
VELOUTE DE CAROTTES
VELOUTE DE CAROTTES
Pour 5 personnes
1 pomme
4 carottes
Crème fraîche
Baies roses
Epluchez la pomme et les carottes, les couper en petits cubes et faire cuire 15 minutes
Passez les légumes cuits avec de le jus de cuisson, au blender ou au mixer assez longuement, ajoutez une bonne pincée de sel
Au moment de servir, mettre dans des petites tasses, ajoutez une pincée de poivre fin,une pointe de crème fraîche et 4 ou 5 baies roses.
Ce velouté est idéal bien chaud mais pourrait se consommer froid durant l'été.
18 décembre 2008
SALADE D'AVOCATS
Un très agréable mélange
Pour 4 personnes en entrée
1/2 Pamplemousse rose pelé à vif puis détaillé en cubes
3 avocats épluchés et coupés en cubes
1 carotte épluchée puis taillée en lanières
Mettre dans un saladier et assaisonnez avec un demi jus de citron, sel, poivre, et huile d'olive
01 décembre 2008
VEAU AUX CAROTTES
VEAU AUX CAROTTES
A cuisiner dans une cocotte, qu’on pourra mettre sur la table – car c’est un plat terroir donc ambiance terroir……..ou encore mieux, à mi cuisson transvasez dans des cocottes individuelles et finissez la cuisson au four.
Ingrédients pour 6/8 personnes
Compter 200 gr de morceaux de veau (à blanquette) par personne,
2 oignons épluchés et en petits morceaux
1,200 kg de carottes épluchées, lavées, et coupées en bâtonnets
Sel poivre
Bouquet garni
Huile d'olive
1 petit zeste d’orange
2 bouillons de poulet en cubes de chez Maggi
1 verre de vin blanc + 1 verre d’eau
Recette
Dans une cocotte, mettez une cas d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons coupés et les morceaux de viande, remuez, faites dorer quelques minutes
Ajoutez les carottes.
Ajoutez le verre de vin (environ 25cl) et le verre d'eau
Assaisonnez avec le sel et le poivre, le bouquet garni + les 2 bouillons cubes Maggi + le zeste d’orange
Laissez cuire 1 heure à feu doux avec un couvercle, en vérifiant de temps en temps, s'il reste bien de la sauce, sinon ajoutez un peu d'eau.
Ensuite, enlevez le couvercle et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.(sous surveillance!!)
*Petit conseil
Ce plat peut se faire à l’avance et sera encore meilleur réchauffé
Attention, seulement à la cuisson des carottes, qui peuvent s'écraser.
Ce plat peut se cuisiner avec du boeuf ou du porc, dans tous les cas, laissez cuire envron 1H15
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute, qui cuit plus rapidement et très moelleusement.
Sur la 2° photo, j'ai ajouté 3 pois gourmands (préalablement cuits) pour apporter un peu de couleur.
10 novembre 2008
POTIMARRON EN SOUPE
Ingrédients
1 potimarron
1 petit oignon
1 cube de bouillon de poule Maggi
2 carottes
Recette
Videz le potimarron à l'aide d'une cuillère à melon
Cette opération est délicate, il ne faut pas percer la peau du potimarron
Mettre la chair dans une casserole
Epluchez les 2 carottes
les coupez en rondelles et les mettre dans une casserole, ajoutez le bouillon cube, le petit oignon épluché.
Couvrez d'eau, laissez cuire 20 à 30 minutes avec un couvercle
Quand c'est cuit, mixez ou passez au blender
Pour servir, versez dans le potimarron que vous aurez creusé
*Petit conseil
Pour apportez une petite touche gourmande et esthétique, on peut émietter quelques marrons sur le dessus et une pincée de persil.
15 octobre 2008
COCOTTE DE PETITS LEGUMES
On s'est beaucoup régalé à la maison de ce plat-cocotte, les légumes cuits de cette façon sont très goûteux et moëlleux.
Des légumes bien chauds , c'est un avant-goût pour les journées plus fraîches.
COCOTTE DE LEGUMES
Pour 3 personnes
3 cocottes individuelles
3 carottes
3 pommes de terre roseval
12 marrons entiers en boite au naturel
1 oignon
1 échalotte
Fond de veau Maggi
Quelques pluches de persil
30 gr de beurre
sel et poivre
Recette
Epluchez les légumes : les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en 2 puis en 3, l'oignon, l'échalotte.
Coupez finement l'oignon et l'échalotte
Prendre une casserole, y déposer 30 gr de beurre,
Faire dorer l'oignon et l'échalotte
Ajoutez les légumes épluchés, taillés, lavés et séchés
Mélangez pour que les légumes soient bien enrobés de beurre
Laissez cuire environ 5 minutes , tout doucement
Puis ajoutez 2 càs de fond de veau + 30 cl d'eau chaude
Remuez doucement la casserole en faisant des cercles, pour que le fond de veau se mélange bien
Laissez cuire 10 minutes
Puis, versez dans les cocottes individuelles tous les légumes,ajoutez 4 marrons par cocotte, mettre les couvercles.
Mettre au four pour 40 minutes.
*Petit conseil
Ces légumes seront parfaits avec une viande grillée.