08 janvier 2009
BUCHE MARRON CHOCOLAT
C'est une tradition dans notre famille pour Noël, et cela , depuis un sacré bon nombre d'années (comme toute bonne tradition....) Mamy nous confectionne sa BÛCHE AUX MARRONS, voici la recette - mais je crois que toutes les bonnes cuisinières de sa génération connaissent cette recette.La confection de cette recette est aussi l'occasion d'un bon moment ensemble : on recherche le cahier de recettes, on améliore les proportions....on modernise la recette en ajoutant un peu de crême fraîche....ou quelques meringues....bref, on en discute avant, pendant et après...!
Ingrédients pour 10 personnes
1 moule à cake tapissé de papier de cuisson ou sulfurisé
1 tablette de chocolat noir de 150gr
100gr de beurre
1 pot de 500gr de crême de marrons vanillée Clément Faugier
2 sachets de sucre vanillé
1 cas de sucre glace
3 cas de crême fraîche
5 petites meringues
Recette
Faire fondre dans une casserole : 1 tablette de chocolat noir + 1 cas d'eau+100gr de beurre
Bien mélanger avec une fouet, ajouter la crême de marron+ le sucre vanillé : bien mélnager
Ajouter le sucre glace et la crême fraîche : bien mélanger
Briser Les 5 petites meringues en petits morceaux .
Remplir le moule à cake jusqu'à la moitié, disposer légèrement les meringues émiéttées sur toute la longueur du moule, puis verser la fin du mélange choco-marron.
Mettre au frais 24 heures.
Avant de servir démouler et avec l'aide d'une fourchette , râtisser la buche pour lui donner l'aspect du bois.
Servir avec de la crême anglaise ou de la chantilly.
Cette année, nous avons servi une salade de pamplemousses roses avec cette bûche aux marrons.
J'ai épluché les pamplemousses très rapidement et avec beaucoup de facilité avec mon super couteau en céramique que mon neveu-filleul m'avait offert le matin - c'était le cadeau immédiatement utilisé...que demandez de plus!!
07 janvier 2009
ORANGETTES AU CHOCOLAT
Les orangettes au chocolat sont aussi appélées des "Eugénies" par Michel Guérard
Achetez des orangettes confites, chez un confiseur
Faire fondre une demi-tablette de chocolat noir avec une cuillère d'eau
Tremper chaque orangette dans le chocolat
Puis poser les sur une grille afin qu'elles refroidissent
Environ trente minutes plus tard, vous pourrez les installer sur une coupe pour les servir.
08 décembre 2008
FONDANT AU CHOCOLAT
Ingrédients pour 8 personnes
300 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
6 oeufs entiers
100 gr de sucre
3 feuilles de gélatine (6gr)
3 zestes d'oranges confites
Recette
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol et faites les tremper à l'eau froide
Prendre un saladier un peu profond, y battre au batteur électrique les 6 oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Couper les 3 zestes d'oranges confites en petits morceaux
Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre et 2 cas d'eau, puis bien mélanger avec un fouet pour que le mélange soit très lisse.
Quand le mélange choco - beurre est très lisse, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains, et mélangez avec le fouet
Ajoutez les oranges confites au mélange chocolat-beurre, bien mélangez
Quand ce mélange est tiède, le verser sur le mélange oeufs+sucre , et fouettez au fouet électrique
Versez dans un moule à cake, et mettre au réfrigérateur environ 12 heures, avant de le consommer
Pour démouler, tremper quelques instants dans l'eau chaude
*Petit conseil
Servir avec une salade d'oranges ou de pamplemousses
Si vous n'aimez pas trop les oranges, vous pouvez ne pas parfumer ce dessert ou alors vous pouvez mettre des petits morceaux de nougat
12 novembre 2008
SUSHIS SUCRES
Des sushis revisités en sushis sucrés, à essayer!
Ingrédients pour 6 personnes
50 cl de lait entier
100gr de riz rond
80 gr de sucre
1 gousse de vanille
Quelques fraises tagada, quelques carrés de chocolat, 1 pomme, des guimauves de couleur
Recette
Mettre le lait dans une casserole, portez le à ébulition
Versez le riz, et ajoutez le sucre et la gousse de vanille
Faites cuire environ 30 minutes, en surveillant que le riz absorbe bien le lait
N'hésitez pas à rajouter un peu de lait, si le riz n'est pas completement cuit
A la fin de la cuisson, il ne doit pas rester de lait dans la casserole
Enlevez du feu et laissez refroidir
Cette opération peut être faite quelques heures avant
Formez les sushis, prendre dans sa main une petite quantité de riz au lait, et les façonnez entre les doigts
(c'est grace à mes cours de l'atelier des chefs que je sais faire le genre de quenelle qui sert de sushi)
Les déposer sur un plat , et déposez dessus fraise tagada, une demie-rondelle de pomme,
un carré de chocolat, une guimauve..........
Servir accompagné d'un petit bol dans lequel vous aurez mis du Pralinella réchauffé quelques instants au micro-ondes
Ainsi, on trempe le sushi dans le Pralinella et on se régale
