11 octobre 2009
TAGINE RAISIN CAROTTES CITRONS
Ingrédients pour 8 personnes
2 kg de viande de veau pour blanquette
10 carottes de bonne taille
2 gros oignons rouges
300 gr de raisins blonds secs
2 citrons "bio"
2 oranges à jus
1 cube bouillon poule Maggi
1 dl de vin blanc
2 cas de miel parfumé comme le miel de romarin
Epices pour tagines de "Ducros" "cuisinez à la marocaine
Recette
Epluchez les oignons et les ciseler finement
Lavez les 2 citrons et les couper en 8 puis chaque quartier en 2
Pressez les 2 oranges
Mettre les raisins dans une petite passoire et les rincez sous l'eau tiède
Epluchez les carottes et les couper en petits tronçons
Faire tremper le cube Maggi dans 25 cl d'eau chaude
Dégraissez (un peu)les morceaux de viande et éventuellement couper les en 2
Dans une cocotte, versez l'équivalent de 4 cas d'huile d'olive, faire chauffer
Ajoutez les oignons, attendez 5 minutes qu'ils deviennent transparents
Ajoutez les morceaux de viande, bien mélangez
Ajoutez les raisins, le vin blanc, le cube Maggi et son liquide, le jus d'orange,les morceaux de citrons, le miel, et 3 ou 4 cas d'épices pour Tagine.
Et laissez cuire 2 heures (démarrez feu vif pendant 15 minutes baissez pour le reste du temps)
Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes et laissez cuire 1 heure doucement.Eventuellement ajustez en épices pour tagine.
Ce plat est encore meilleur le lendemain - donc, si vous voulez vous régaler, cuisinez le la veille de son utilisation!
16 septembre 2009
SALADE SAUMON AVOCAT
Pour cette recette très rafraîchissante, il vous faudra :
Ingrédients
200 gr de filet de saumon frais coupé en petits cubes
1 avocat mûr (mais pas trop mur) coupé en petits cubes
1 petit oignon ciselé très fin
Le jus de 1 citron vert
1 fromage fjord (taille individuelle)
Sel/poivre/huile d'olive
Recette
Une fois le saumon coupé en cubes, déposer le dans un saladier
Disposez également l'avocat coupé én cubes à coté du saumon, puis versez le jus du citron et mélangez.
Laissez s'imprégner une dizaine de minutes, puis ajoutez l'oignon ciselé fin, environ 1 cac d'aneth, 1 cac d'huile d'olive, 1 petit fromage fjord, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Bien mélanger, et laissez environ 2 heures au réfrigérateur.
A savourer avec de la baguette coupée en rondelles puis grillée, ou alors en verrine et en entrée.
15 septembre 2009
SARDINES EN DIP
Pour ce dip, il suffit de mixer assez finement une boite de 6 ou 8 sardines à l'huile avec la chair d'un citron.
A servir avec du pain grillé. miam!miam!
14 septembre 2009
HOUMOS
Grâce à ma chère nièce libanaise, qui m'avait donné un pot de Tahiné (c'est de la pâte de sésame), il y a quelque temps. Cet été, j'ai confectionné du HOUMOS. Mari et enfants ont adoré. Pour le tahiné : il y a plusieurs orthographes et pour le houmos : il y a aussi plusieurs orthographes. Le principal, me direz vous est le résultat.On trouve le tahiné (indispensable pour cette préparation) dans des épiceries orientales - le mien vient d'une épicerie du 15° arrondissement de Paris, on en trouve souvent au monoprix et dans les grandes surfaces. Dans ma recette, j'ai ajouté un yaourt: c'est la "bruits de casseroles Touch".
Pourquoi pas, faire du Houmos avec des petits pois ? qu'en pensez vous? J 'essaierai une prochaine fois.
Ingrédients
1 boite de 400gr de pois chiches
Le jus de 1 citron pressé
3 c à soupe de Tahiné
1 c à soupe d'huile d'olive
1 yaourt nature
Recette
Ouvrir la boite de pois chiches et les mettre dans une passoire, puis les rincer abondamment
Une fois, bien égouttés, installer les pois chiches dans votre mixeur, ajoutez le jus du citron, les 3 c à soupe de Tahiné, l'huile d'olive, le yaourt nature. Mixer en plusieurs implulsions de façon à faire un houmos très moelleux.Ajoutez une pincée de sel, si vous voulez.
Idéalement, prendre du pain oriental tiédi, mais sur des rondelles de baguette, c'est très bon aussi. Avec des batonnets de légumes (endives - carottes - fenouil) vous vous régalerez
11 juin 2009
GUACAMOLE
LE GUACAMOLE est une recette d'origine mexicaine qui est une purée d'avocat mélangée de tomate, oignon et épices
le guacamole se mange avec des chips de maïs = nachos
Ingrédients
1avocat bien mûr
1 tomate concassée (sans peau, sans pépin,et coupée en petits dés)
1/2 oignon épluché et coupé très très très très finement
1/2 jus de citron
7 gouttes de tabasco
sel et poivre
Recette
Coupez l' avocat en 2, ôtez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère ,
écrasez la chair avec une fourchette en arrosant de citron, incorporez les tomates, puis l'oignon,
salez et poivrez, ajoutez 5 gouttes de tabasco, ou plus si vous supportez
Dégustez en apéritif avec des nachos ou des rondelles de baguette.
07 mai 2009
TARTE AU CITRON
TARTE AU CITRON OUI MAIS TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE, (inspiration d'un magazine de cuisine)
Je l'appelle ainsi car je sers la crème au citron de la tarte au citron dans des verres ou des verrines sur des gâteaux écrasés
Pour 6 personnes, et dans des petits verres - adaptez les proportions selon la taille de vos verres ou verrines
2 citrons de qualité, des citrons Bio idéalement et de Sicile
90 gr de sucre en poudre
1 oeuf entier+1 jaune d'oeuf
60 gr de beurre
1 cac de Maïzena
4 gâteaux Bastogne ou un paquet de gateaux Roudor
Recette
Mettez les gâteaux dans un torchon propre, fermez le torchon et réduisez les gâteaux en miettes
Disposez ces miettes de gâteau dans les verres
Lavez les citrons
Avec un zesteur, prélevez le zeste de la moitié d'un citron, en fines lanières
Pressez les citrons
Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier et le jaune ainsi que le jus des citrons, ajoutez le sucre
Ajoutez la cac de Maïzena, bien mélanger
Prendre une casserole, versez le contenu du saladier, ajoutez le beurre, et fouettez sans cesse sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe
Pour verser sur les gâteaux émiéttés, plusieurs solutions :
- une poche à douille, c'est l'idéal
- ou une petite cuillère, et ce sera un peu galère
Conserver au frais avant de servir
Étant donné que ce dessert est en petites quantités, je l'ai associé à une salade framboises/cerises
06 mars 2009
AUMONIERE DE SAUMON
EN PLAT PRINCIPAL AVEC UNE SALADE DE POMMES DE TERRE OU EN ENTREE
Je vous propose des AUMONIERES DE SAUMON
Farcir des tranches de saumon avec un mélange :
Crevettes roses décortiquées et coupées en petits cubes
Tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes
De l'aneth ciselé
Sel, poivre, huile d'olive et jus de citron
Bien mélanger cette farce
Déposer sur chaque tranche de saumon fumé, une cuillère de farce et lier avec de la ficelle alimentaire ou un fil de ciboulette.
22 janvier 2009
ARTICHAUTS POÊLES AU CITRON,AU THYM ET A L'AIL
Au marché de Milan, on trouve beaucoup d'artichaux qui sont déja tournés,ce qui veut dire qu'on leur a enlevé leurs premieres feuilles jusqu'à atteindre les feuilles tendres...) voila l'occasion de faire une recette de Jamie Oliver, ce jeune chef anglais très inventif très influencé par la cuisine italienne.
Recette extraite du livre de cuisine de Jamie OLIVER "LA CUISINE DE JAMIE OLIVER"
Pour 4 personnes
2 cas d'huile d'olive
1 gousse d'ail
le jus et le zeste d'1 citron non traité
8 artichauts de taille moyenne que vous tournerez pour ne plus conservez que les fonds sans le foin
1 verre de vin blanc
sel et poivre
1 botte de basilic frais, en feuilles et grossièrement hachée
Recette
Assemblez l'huile d'olive et l'ail dans une casserole à fond épais assez chaude.
Laissez suer sans trop colorer.
Ajoutez les zestes du citron (sans la peau blanche amère) et mélangez
Incorporez ensuite les fonds d'artichauts coupés en quartiers et salez (travaillez à feu moyen pour que les ingrédients cuisent sans trop colorer)
Versez le jus de citron et laissez cuire environ 3 minutes pour que toute l'humidité s'évapore
Ajoutez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes
Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez le basilic frais, la noix de beurre et mélangez.
Couvrez à nouveau et laissez reposer quelques minutes pour que la saveur du basilic se diffuse
Servez aussitôt comme entrée ou légume d'accompagnement.
02 décembre 2008
COQUILLES SAINT JACQUES AU PAMPLEMOUSSE
C'est la pleine époque des COQUILLES SAINT JACQUES.
En entrée, voici une façon un peu différente d'apprécier les coquilles saint Jacques
Cette recette est délicieuse et très agréable
Ingrédients pour 4 personnes
4 noix de coquilles saint Jacques sans le corail (pas de regret, en ce moment le corail des coquilles est tout petit)
1 pamplemousse rose pelé à vif
1/2 jus de citron
1 pincée de persil ciselé
Sel, poivre
Huile d'olive
Recette
Mettre les noix de coquilles environ 15 à 20 minutes au congélateur, afin qu'elles se durcissent et soient plus faciles à couper
Après avoir pelé à vif le pamplemousse,
S'installer au dessus d'un récipient afin de récupérer le jus du fruit , que vous pourrez boire, mais nous n'en aurons pas besoin pour la recette
Utiliser un bon petit couteau pour extraire les quartiers du pamplemousse et ceci sans la peau.
Escaloper les quartiers de pamplemousse afin qu'ils ne soient pas épais
Sortir les coquilles du congélateur, escaloper chaque noix de saint Jacques en 3
Disposer en rosace et en alternant, une coquille - un quartier de pamplemousse.....
Saler, poivrer
Arrosez le tout d'un demi jus de citron et nappez d'une cuillèrée d'huile d'olive
Ajouter la pincée de persil
Conservez au frais jusqu'au repas
13 mai 2008
CHEESE CAKE
260gr de Bastogne (1 boite)ou Speculoos
60gr de beurre
500g de Philadelphia OU 650 gr de Philadelphia si vous n'avez pas de St Moret et de crême fraîche
et si vous n'avez ni Philadelphia, ni crême fraîche,ni St Moret : utilisez seulement 650gr de carré frais Gervais
1 boite de Saint Moret
1 cas de crème fraîche
Le jus d’un demi citron
4 œufs entiers
120 gr de sucre
1 moule de 24cms de diamètre
Recette
Préchauffer votre four à 210°.
Réduire en miette les biscuits, avec l’aide d’une moulinette.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger le beurre fondu avec la poudre de Bastogne.
Tapisser le fond et les rebords d’un moule avec le mélange beurre fondu- poudre de Bastogne.
Aidez vous avec un petit verre, en le roulant dans le fond et sur les cotés, comme vous feriez avec un rouleau à pâtisserie
Mettre au four et cuire15 minutes.
Pendant ce temps mélanger les fromages (philadelphia et st Moret), le sucre, la crème, le jus du citron, puis les œufs un à un, pour en faire un mélange bien homogène, avec un batteur électrique.
Verser la préparation dans le moule.
Baisser la température du four à 150° puis cuire 1h..
Laisser refroidir complètement dans le four, plusieurs heures,
Puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures..
*Petit conseil :
Ce gâteau est new yorkais, et à New York, on utilise du Philadelphia.
A Paris, on trouve du Philadelpia, à la grande épicerie du Bon marché et aussi chez Ed l'épicier quelquefois
Il y a de nombreuses recettes de cheese cake, on trouve des recettes avec de la ricotta, du fromage blanc,du carré frais gervais, du kiri….
Je le sers avec une petite salade de fruits ou un coulis de fruits.
Tout est dans les différentes étapes : cuisson longue- refroidissement dans le four – puis étape réfrigérateur.