08 mai 2009
BLANQUETTE DE VEAU
Blanquette de veau assez légère, mais bien sûr on peut utiliser de la crème fraîche qui n'est pas allégée, ce qui procure quelques saveurs délicieuses.
Ingrédients : pour 8 personnes
1,8 kg de morceaux de blanquette de veau, acheté chez votre boucher (épaule de veau)
3 petits oignons
1 clou de girofle
4 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 citron
3 oeufs
15 cl de crème fraîche
3 dl de vin blanc
sel et poivre
Recette
Ne pas hésitez à dégraisser certains morceaux de viande
Epluchez les légumes et les lavez
Piquez le clou de girofle sur un des oignons
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte assez profonde
Ajoutez le vin blanc, puis couvrez d'eau froide
Portez à ébullition et écumez
Incorporez les légumes, le bouquet garni...
Baissez le feu et laissez mijoter 1H30
Sortir la viande et les légumes, et les conserver au chaud
Filtrez le bouillon de cuisson (avec une passoire grille fine) et faites le réduire environ 10 minutes sur feu vif
Presser le citron
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
ajoutez le jus de citron, salez et poivrez
Sur feu doux, incorporez ce mélange au bouillon, en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes
Ajoutez les morceaux de viande, et maintenez à température douce jusqu'au moment de servir
Servez avec les légumes sur un autre plat (carottes,poireau, céleri) et aussi du riz complet.
12 novembre 2008
SUSHIS SUCRES
Des sushis revisités en sushis sucrés, à essayer!
Ingrédients pour 6 personnes
50 cl de lait entier
100gr de riz rond
80 gr de sucre
1 gousse de vanille
Quelques fraises tagada, quelques carrés de chocolat, 1 pomme, des guimauves de couleur
Recette
Mettre le lait dans une casserole, portez le à ébulition
Versez le riz, et ajoutez le sucre et la gousse de vanille
Faites cuire environ 30 minutes, en surveillant que le riz absorbe bien le lait
N'hésitez pas à rajouter un peu de lait, si le riz n'est pas completement cuit
A la fin de la cuisson, il ne doit pas rester de lait dans la casserole
Enlevez du feu et laissez refroidir
Cette opération peut être faite quelques heures avant
Formez les sushis, prendre dans sa main une petite quantité de riz au lait, et les façonnez entre les doigts
(c'est grace à mes cours de l'atelier des chefs que je sais faire le genre de quenelle qui sert de sushi)
Les déposer sur un plat , et déposez dessus fraise tagada, une demie-rondelle de pomme,
un carré de chocolat, une guimauve..........
Servir accompagné d'un petit bol dans lequel vous aurez mis du Pralinella réchauffé quelques instants au micro-ondes
Ainsi, on trempe le sushi dans le Pralinella et on se régale
07 septembre 2008
CURRY D'AGNEAU
C'est une recette qu'une amie m'avait conseillée, elle la tenait de Joël Robuchon,mais remaniée à sa façon, je dois dire que je le trouve très Miam, et ceux qui le connaissent aussi.
Pour 6/7 personnes
1,200 kg d'agneau détaillé en cubes
2 pommes golden épluchées et coupées en petits dés
1 pomme red délicious épluchée et coupée en petits dés
1 banane épluchée et coupée en petits dés
le jus de 2 oranges
1 petite brique de lait de coco
3 oignons coupés en petits cubes
5 cas bombées d'un bon curry
1/2 boite de tomates pelées
1 carotte cuite et coupée en rondelles
1 sachet de raisins de Corinthe+ environ 20 feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre
Dans une cocotte, mettre une cuillère d'huile et y faire dorer les morceaux de viande, ensuite les retirer, videz l'huile et nettoyez le fond avec un papier absorbant.
Déposez de nouveau une cuillère d'huile au fond de la cocotte, y mettre les oignons, les pommes,la banane, la carotte, mélangez puis ajoutez la viande,la brique de lait de coco, les tomates pelées, le jus d'orange, le sel, le poivre, le curry et les raisins et les feuilles de menthe.
Couvrir et laissez cuire 1H30 à 2H, pour la dernière demie-heure, n'hésitez pas à enlevez le couvercle de façon à ce que la sauce réduise.
*Petit conseil
On peut servir ce curry avec du riz tout classiquement, mais c'est très bon de proposer du dahl, (qui veut dire accompagnement pour le curry) par exemple des lentilles oranges, que l'on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés.
***Et surtout, n'oubliez pas de proposer dans une jolie coupelle, ces petites graines qu'on trouve dans les épiceries indiennes (ou en ce moment aux Galeries Lafayette) = cannelle,vanille,safran,cardamone,clous de girofle...mélange de toutes les couleurs qui aident à la digestion,rafraîchissent l'haleine et qu'on mastique après le repas .
