INGREDIENTS

600gr de chevreuil

400 gr de gorge de porc coupée en morceaux

7 pruneaux dénoyautés et ouverts (aplatis)

20 noisettes sans leur peau et cassées en 4 morceaux

1 échalotte épluchée et coupée en 4

Une demie orange zestée en filaments

1 toute petite gousse d'ail

3 cas d'armagnac

1 oeuf entier

2 cas de tapioca

Une demie cuillère à café de 4 épices

sel et poivre (ayez la main lourde)

RECETTE

La veille, faire mariner la viande de chevreuil avec l'armagnac, l'ail, l'échalotte épluchée et coupée en 4, et les zestes d'orange. Pour 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, sortir les morceaux de chevreuil et débarasser les des zestes d'orange.

Hacher les viandes (chevreuil et gorge de porc)ainsi que l'échalotte et l'ail avec la grille moyenne de votre hachoir - ou "SOS très gentil boucher", qui le fera pour vous.

Dans une grande jatte, mélangez les viandes longuement, puis ajouter l'oeuf, le tapioca, les 4 épices, le sel et poivre,les noisettes cassées : bien mélanger!

Allumer le four themostat 7 - préparer un bain-marie avec de l'eau de la bouilloire

Remplir la terrine jusqu'à la moitié, déposer les pruneaux dénoyautés et ouverts sur toute cette moitié de farce. Puis recouvrir avec l'autre moitié de la farce.

Installer la terrine dans le plat du bain-marie et versez de l'eau bouillante dans ce plat jusqu'à la moitié du niveau de la terrine.

Enfournez pour 45 à 50 minutes

Ne pas mettre le couvercle avant la moitié de la cuisson

Quand la terrine est cuite, sortez la du four et laissez la refroidir sans couvercle

Quand la terrine est complètement refroidie, emballez la de plusiers tours dans du cellofrais, ajoutez le couvercle et rangez la au réfrigérateur pour 2 ou 3 jours, afin qu'elle mature.

Au bout de ces quelques jours, vous devriez vous régaler. Vous pourrez conserver cette terrine une dizaine dejours.

TERRINE DE CHEVREUIL

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