08 mai 2009
BLANQUETTE DE VEAU
Blanquette de veau assez légère, mais bien sûr on peut utiliser de la crème fraîche qui n'est pas allégée, ce qui procure quelques saveurs délicieuses.
Ingrédients : pour 8 personnes
1,8 kg de morceaux de blanquette de veau, acheté chez votre boucher (épaule de veau)
3 petits oignons
1 clou de girofle
4 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 citron
3 oeufs
15 cl de crème fraîche
3 dl de vin blanc
sel et poivre
Recette
Ne pas hésitez à dégraisser certains morceaux de viande
Epluchez les légumes et les lavez
Piquez le clou de girofle sur un des oignons
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte assez profonde
Ajoutez le vin blanc, puis couvrez d'eau froide
Portez à ébullition et écumez
Incorporez les légumes, le bouquet garni...
Baissez le feu et laissez mijoter 1H30
Sortir la viande et les légumes, et les conserver au chaud
Filtrez le bouillon de cuisson (avec une passoire grille fine) et faites le réduire environ 10 minutes sur feu vif
Presser le citron
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
ajoutez le jus de citron, salez et poivrez
Sur feu doux, incorporez ce mélange au bouillon, en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes
Ajoutez les morceaux de viande, et maintenez à température douce jusqu'au moment de servir
Servez avec les légumes sur un autre plat (carottes,poireau, céleri) et aussi du riz complet.
21 janvier 2009
CÔTES DE VEAU
Pour 4 personnes
Demander à votre boucher 2 belles côtes de veau, chacune pour 2 personnes
Il va certainement les tailler "assez épaisses" et les ficeler
Chez vous, saler et poivrer les côtes de veau de chaque coté
Faites dorer une noisette de beurre et une cuillère à café d'huile d'olive, dans la poêle
Ajoutez les côtes de veau
Laissez dorer 10 minutes de chaque coté en arrosant avec le jus de cuisson, tout au long de la cuisson
Au bout de ce temps,arrêter le feu sous les côtes
Appliquez pendant 5 minutes un papier d'aluminium sur les côtes (comme un emballage), le temps de mettre votre légume dans un plat de service. la viande doit toujours reposer un peu avant d'être dégustée.
Juste poêlée, la côte de veau est délicieuse, mais avec de la crème fraîche et des girolles, ce sera un régal.
01 décembre 2008
VEAU AUX CAROTTES
VEAU AUX CAROTTES
A cuisiner dans une cocotte, qu’on pourra mettre sur la table – car c’est un plat terroir donc ambiance terroir……..ou encore mieux, à mi cuisson transvasez dans des cocottes individuelles et finissez la cuisson au four.
Ingrédients pour 6/8 personnes
Compter 200 gr de morceaux de veau (à blanquette) par personne,
2 oignons épluchés et en petits morceaux
1,200 kg de carottes épluchées, lavées, et coupées en bâtonnets
Sel poivre
Bouquet garni
Huile d'olive
1 petit zeste d’orange
2 bouillons de poulet en cubes de chez Maggi
1 verre de vin blanc + 1 verre d’eau
Recette
Dans une cocotte, mettez une cas d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons coupés et les morceaux de viande, remuez, faites dorer quelques minutes
Ajoutez les carottes.
Ajoutez le verre de vin (environ 25cl) et le verre d'eau
Assaisonnez avec le sel et le poivre, le bouquet garni + les 2 bouillons cubes Maggi + le zeste d’orange
Laissez cuire 1 heure à feu doux avec un couvercle, en vérifiant de temps en temps, s'il reste bien de la sauce, sinon ajoutez un peu d'eau.
Ensuite, enlevez le couvercle et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.(sous surveillance!!)
*Petit conseil
Ce plat peut se faire à l’avance et sera encore meilleur réchauffé
Attention, seulement à la cuisson des carottes, qui peuvent s'écraser.
Ce plat peut se cuisiner avec du boeuf ou du porc, dans tous les cas, laissez cuire envron 1H15
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute, qui cuit plus rapidement et très moelleusement.
Sur la 2° photo, j'ai ajouté 3 pois gourmands (préalablement cuits) pour apporter un peu de couleur.
