Toujours une recette grand-maternelle paternelle

Une terrine de foies de volaille, qu'on savoure avec du bon pain très peu grillé et une salade

Ingrédients pour une terrine de 1 kg

500 gr de foies de volaille hachés

500 gr de gorge de porc hachée

300 gr de foies de volaille coupés en petits morceaux à l'aide d'un bon couteau

1 oeuf entier

2 échalottes françaises épluchées et finement coupées

2 cas de tapioca

2 cas de cognac ou armagnac

2 cas de crême fraiche

3 cas de feuilles de thym frais

Sel et poivre

Recette

Allumez le four thermostat 180°

Dans un grand saladier, mélangez les foies de volaille hachés+la gorge hachée+les foies de volaille coupés au couteau - bien mélanger

Ajoutez l'oeuf entier et bien mélanger

Ajoutez les échalottes et bien mélanger

Ajoutez le tapioca, le cognac, la crême fraiche, les feuilles de thym frais, 1 bonne pincée de sel et poivre (on en met jamais assez! - ayez la main lourde!) bien mélanger

Versez dans la terrine

Installez la terrine dans un bain-marie

Posez un papier d'aluminium sur la terrine

Enfournez pour 45/50 minutes, au bout de 30 minutes enlevez le papier d'aluminium et continuez la cuisson

Pour vérifier la juste cuisson de la terrine, utilisez la lame d'un couteau que vous piquez au milieu de la terrine, si elle en ressort sèche - c'est que la terrine est cuite, sinon poursuivez la cuisson pour 10 à 15 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir à découvert (sans couvercle)

Quand la terrine est bien froide, remettez le couvercle, et emballez la terrine dans du film plastique (le papier aluminium pourrait laisser des traces noires sur les foies) et installez la confortablement dans votre frigidaire pour 24 à 48 heures - afin que les parfums se mélangent.Ensuite vous pourrez la déguster avec gourmandise.

Vous devriez vous régaler!

Je vous conseille une terrine en porcelaine, la chaleur de la cuisson se diffuse mieux au cours de la cuisson.

IMGP4010

*Petit conseil

A présent, c'est mon très gentil boucher qui m'a proposé de hacher la gorge et les foies, il a ainsi la bonne grille à son hachoir, il m'a aussi proposé de couper au couteau les foies - Grâce à ces étapes raccourcies c'est devenu une recette assez rapide pour moi.

L'ajout de tapioca est un "truc" de ma grand-mère. C'est un petit tour de magie qui allège la terrine et lie les ingrédients.

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE

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