CHANDELEUR - CREPES
POUR LA CHANDELEUR : LE MEILLEUR DES DESSERTS
des crêpes
LES CRÊPES SONT FACILES A CONFECTIONNER, ON PEUT LES DECLINER A L'INFINI - SUCREES OU SALEES
SANS SE RUINER ET EN FAISANT PLAISIR AUX PETITS COMME AUX GRANDS
LA RECETTE DU 4 - 3 - 2 - 1 = 4 verres de farine+3 verres de lait+ 2 oeufs + 1 cas d'huile ...FACILE A RETENIR..............
QUELQUES REGLES D'OR POUR BIEN REUSSIR VOS CREPES
-Graisser la poêle avec du papier absorbant trempé dans de l'huile et ficelé au bout du manche d'une fourchette. - huilez légèrement votre poêle toutes les 3 ou 4 crêpes
-pour moi, une poêle Téfal, est l'idéal, ou plus exactement une crêpière Téfal
-Alléger la pâte avec le mélange lait+eau
-Laisser reposer au moins 1 heure, pour que la farine ait le temps de gonfler dans le lait
-vous pourrez réchauffer les crêpes, en les empilant sur une assiette posée sur un bain-marie frémissant et couvertes d'une assiette retournée. Au micro-ondes, sous un film plastique percé de quelques trous.
-Dans ma famille, nous avions une tradition, le jour de la Chandeleur, nous faisions sauter les crêpes avec un louis d'or dans la main, ce qui devait assurer la prospérité!
THERMOMIX
JE VOUS PRESENTE L'UN DE CEUX QUI ONT TRANSFORME MA VIE,
(il est rentré dans ma cuisine avant Noël et figurez vous, qu'à la maison, tout le monde veut s'en servir)
C'est le robot : LE THERMOMIX
Ce nouveau robot est vraiment top,
il cuit, mixe, prépare,pétrit, hâche, mitonne
la plus simple des utilisations : les préparations de base comme blancs en neige, sucre glace, glace pilée, parmesan ou gruyère râpé, ail ou échalottes... râpé
La cuisson des féculents dans le bol du Thermomix : riz, spaghettis, pommes de terre à l'eau.
La cuisson à la vapeur dans le varoma ( le varoma, est un plateau avec couvercle qui s'adapte sur le bol) : asperges, haricots, choux, carottes...........fruits, viande, poissons.
Vous pouvez donc faire
des soupes très très onctueuses et très veloutées
cuire des légumes
des terrines ou des farces
des tartares ou steak haché
des soufflés, quiches........
Pâte à pizza, à pain, à brioche, pain de campagne
pâte sablée.....
Des coulis de tomates ou autres légumes...
béchamel, mayonnaise, béarnaise
des oeufs brouillés
du Beurre
mousse au chocolat, crême Chantilly, la très délicate crême anglaise
des sorbets délicieux.
Bref : j'apprends encore à m'en servir et je vous donnerai régulièrement des nouvelles de mon apprentissage
CAROTTES EN GRATIN
Pour ces dîners......où je me casse tellement la tête....Pour faire des légumes, pas de viande, quelque chose de léger............Voici un gratin de carottes.
Cuire les carottes en bâtonnets pendant une vingtaine de minutes
Bien les égoutter
Les disposer dans un plat à gratin
Ajoutez quelques lardons fumés pas cuits
Mélangez un pot de taille moyenne de crème fraîche allégée avec du parmesan râpé, fouettez ensemble, ajoutez sel et poivre.
Versez sur les carottes et les lardons
Enfournez une petite demie-heure
Vous pouvez servir ce gratin avec une salade verte
Voila une idée de dîner familial, pas très compliqué mais s'il est bien fait avec de bonnes carottes, il est délicieux.
Mâche en salade
A cette saison, il faut surtout faire souvent de bonnes salades de mâche, c'est délicieux et très bon pour la santé.La mâche est bourrée d'oméga 3.
Dans celle çi, j'ai ajouté une très bonne betterave "la crapaudine" (qui est de forme allongée et ne se trouve pas si facilement. Mais, perseverez.....vous serez vite sous le charme de sa douceur et de sa qualité.) et 1/2 poivron jaune. Pour la sauce,le meilleur et le plus simple : 1 jus de citron + de l'huile d'olive et du sel et du poivre. TROP MIAM !!
MEILLEURS VOEUX
JE VOUS SOUHAITE UNE BELLE ANNEE 2012, REMPLIE DE DECOUVERTES CULINAIRES
D'AUDACES EN CUISINE
D'INITIATIVES GOURMANDES
D'EMOTIONS GOURMANDES
DE LECTURE DE MAGAZINES ET BLOGS
DE DECOUVERTES DE BONS RESTAURANST PETITS OU PLUS GRANDS
D'ACHATS - AU PLURIEL - DE NOUVEAUX APPAREILS DE CUISINE QUI FACILITENT LES PREPARATIONS
DE DECOUVERTES DE VINS FRANCAIS ET ETRANGERS
DE GRANDES TABLEES QUI SE REGALERONT DE VOTRE CUISINE
BREF : DE GOURMANDISE - ET DE CURIOSITE
A BIENTÔT
WATERZOÏ de saumon à l'estragon
Un vrai WATERZOÏ flamand, c'est à dire du poisson et des légumes cuits dans un bouillon dans lequel on rajoute de la crème fraîche
Poireaux, carottes, céleri-rave et crème sont les ingrédients de base du Waterzoï. Moi, je préfère utiliser du fenouil plutôt que du céleri.
Celui çi m'a inspiré. Je l'ai tout d'abord goûté dans le restaurant de Ghislaine Arabian : "les petites sorcières". Ensuite, j'ai vraiment eu envie de le cuisiner. Ce plat est léger et fait toujours beaucoup d'effet. Il faut juste un peu de patience pour éplucher les légumes.
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon d'environ 120 gr
1 poireau bien lavé et taillé en lanières de 5/7 cms
4 carottes lavées puis taillées en bâtonnets
3 courgettes lavées puis taillées en bâtonnets
1 fenouil taillé en bâtonnets puis lavé
20 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de volaille
1 gros bouquet d'estragon frais et lavé
Sel et poivre
Recette
Après avoir épluché et taillé vos légumes
Coupez très finement les feuilles et branches d'estragon (en conserver une), vous pouvez également passez l'estragon à la moulinette. Le but est de jeter l'estragon haché dans la crème, pour qu'il lui donne une jolie couleur verte
Emiettez le cube de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau et ajoutez une branche d'estragon
Portez à ébullition et plongez y les légumes
Laissez cuire environ 10 mns vos légumes
Puis les égouttez avec une écumoire, et les conservez au chaud, sous un papier d'aluminium
Faites réduire environ de moitié, le bouillon de cuisson
Salez et vos morceaux de saumon
Faites les cuire dans le bouillon, environ 5 minutes
Posez les morceaux de saumon sur les assiettes de service
Enlevez la branche d'estragon
Ajoutez la crème et l'estagon haché, donnez un petit bouillon, bien mélanger
Rectifiez l'assaisonnement
Disposez les légumes sur les pavés de saumon
Versez le bouillon crémé sur le tout et servez vite avec fourchettes et cuillères
BOUCHEES CREVETTES LITCHIS
J'ai fini par l'essayer cette petite recette pour l'apéro : c'est délicieux et original.
Prenez des Litchis au sirop bien égouttées
de jolies feuilles de menthe
des belles crevettes roses décortiquées
des petits pics en bois
Disposez la feuille de menthe autour de la crevette et installez dans la litchi, puis maintenez le tout avec le petit pic en bois.
Ensuite, faites sauter le bouchon de champagne et régalez vous!
POTIRON EN VELOUTE
C'est la recette de Joël Robuchon, que je préfère pour faire un délicieux velouté de potiron, très apprécié à la maison
Dans une casserole, faire cuire dans un peu d'huile d'olive, un oignon de taille moyenne coupé en petits cubes, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent.
Ajouter les cubes de potiron, taillés "petits" - mélanger
Couvrir au 3/4 des morceaux de potiron, de lait demi - écrémé
Ajouter un cube de bouillon de poule
Ajouter un zeste d'orange
Faire cuire 25 minutes, puis
Passez au blender, pour qu'il "veloute" un maximum
Idéalement, servir dans la citrouille que vous aurez vidée de sa chair
Ajoutez une belle quenelle de crême fraiche et régalez vous
CAPRESE SALADE
En Souvenir de l'Italie et sa cuisine tellement délicieuse: Voici tout simplement une salade
tomates - basilic - mozzarella - huile olive et sel - surtout pas de vinaigre!
On l'appelle "Caprese"
CRUMBLE AUX QUETSCHES
Pour ce dessert, c'est pareil - dépêchez vous, bientôt vous ne trouverez plus de quetsche au marché
Pour 4 personnes
750 gr de quetsches lavées, essuyées et débarrassées de leurs noyaux
300 gr de beurre fondu au micro-ondes
300 gr de sucre en poudre
300 gr de farine
Recette
Allumez votre four thermostat 200
Disposez les quetsches dans le fond d'un plat qui supporte la cuisson au four
Mélangez tous les ingrédients de l'appareil à crumble, puis installez ce crumbble sur les quetsches
Enfournez pour 45 minutes et n'hésitez pas à baisser la température,
Servez tiède avec une glace à a vanille
ENTREE FRAICHEUR
Vite, vite ! avant qu'il n'y ai plus de pêches chez votre primeur !
Pour 4 personnes
1 pomme ( pas trop sucrée)
1 pêche blanche ou jaune
2 tomates de taille moyenne
1 courgette de taille moyenne
Recette
Epluchez la pomme et la taillez en petits cubes, et versez dans un saladier
Epluchez la pêche et la tailler en petits cubes, versez dans le saladier
Lavez les tomates, et les coupez en petits cubes bien essorés et sans les graines
Lavez puis épluchez la courgette, une lanière sur deux, puis coupez en petits cubes
Mélangez le tout
Versez sur cette préparation : 1 jus de citron+ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive+ 1 bonne pincée de sel+ 2 tours de moulin d'un bon poivre
Servez dans un joli saladier ou servez vous d'un cercle pour donner une forme, ou d'un verre...
Vous apprécierez ce mélange acidulé et la fraîcheur de ce plat très facile
VENDANGES EN BOURGOGNE 2011
Tout doucement, tout doucettement........je reviens avec quelques photos de bons moments autour du vin en Bourgogne pendant les vendanges, toute une activité dans ces vignes, pour récolter ces raisins qui deviennent ce vin merveilleux.
A BIENTOT
Comme vous vous en apercevez, j'ai peu de production en ce moment......mais ne vous inquiétez pas, cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas du tout!
J'ai juste une certaine lassitude à publier des recettes pour le moment et également un manque de temps.
Je pense revenir vers vous bientôt, avec de nouvelles idées.
A bientôt
CREME CARAMEL
"Un dessert fait à la maison" c'est vraiment trop Miam !
Ingrédients
pour 6/8 personnes
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
8 oeufs (6 oeufs entiers+ 2 jaunes d'oeufs)
200gr de sucre
Recette
Préchauffez le four Th 5/6 (160°)
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, et grattez les graines noires avec la pointe d'un couteau au dessus d'un saladier
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue puis laissez infuser hors du feu
Préparez le caramel : Dans votre moule à manqué, versez la moitié du sucre et faites chauffer 4/ 5 minutes sous haute surveillance, il faut que le sucre se transforme en caramel blond, l'incliner dans tous les sens pour bien le répartir.
Dans le saladier contenant les graines de vanille, fouettez les 8 oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait en mince filet et en remuant doucement sans faire mousser. Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un plat qui va au four avec un bain-marie et faites cuire 45 minutes.
Laissez refroidir la crème et servez la démoulée.
"Petite recette sucrée" sans photo ! 7
Un bon dessert d'antan, rien de meilleurMARGARITA
TENDANCE COCKTAIL, et pourquoi pas !
A consommer avec modération, bien sûr.
4 cl de téquila reposado (3 ans d'age)
2,5cl de cointreau
1 cl de jus de citron jaune
Glaçons
1/2 citron
Sel fin
Recette
Dans une assiette, versez du sel. Faites glisser le 1/2 citron autour du haut du verre. Tamponnez le rebord du verre dans le sel. Avec les doigts, claquez le verre pour enlever le surplus du sel.
Dans un shaker, déposez une dizaine de glaçons. Versez la téquila, le cointreau et le jus de citron.
Shakez longuement pour avoir une bonne homogénéité. Dégustez bien frais
SNOB
"Petite recette sucrée" sans photo ! 6 "LE SNOB"
Une heure avant de le dégustez, passez le dans votre réfrigérateur
Puis au moment de servir, démoulez et ajoutez quelques framboises tout autour
Très facile et surtout pratique et bien sur très Miam!
CIGARETTES AU CHOCOLAT
"Petite recette sucrée" sans photo ! 5
Comment les appeler , Cigarettes ou petits roulés, comme vous voudrez !
Pour 4 personnes
1 paquet de cigarettes russes
1 bonne mousse au chocolat dans laquelle vous rajoutez 2 cas de sucre glace,
Remplissez une poche à douille de cette mousse au chocolat
Placez cette douille au réfrigérateur environ 1 heure
Garnir les cigarettes avec la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Régalez vous avec ce très facile dessert
MOUSSE AU CHOCOLAT
"Petite recette sucrée" sans photo ! 4
Pour 6 personnes
200 gr de chocolat noir de bonne qualité
6 oeufs
Recette
Mettre le chocolat coupé en carrés dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
Chauffez à feu très doux et remuez avec une cuillère en bois pendant que le chocolat fond pour obtenir un mélange lisse
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Fouettez les blancs en neige bien ferme
Versez les jaunes sur le chocolat fondu et mélangez
Incorporez alors, la moitié des blancs et fouettez vivement pour bien mélanger.
Ajoutez alors l'autre moitié des blancs et mélangez délicatement avec une spatule, par des mouvements de bas en haut.
Versez dans des pots individuels ou une grande jatte et mettez au réfrigérateur au moins 4/5 heures
Pour servir, on peut ajouter qques lanières de clémentines, ou de qques pistaches écrasées
MENDIANTS
"Petite recette sucrée" sans photo ! 3
A grignoter,sans modération
500 gr de chocolat noir
100 gr de guimauves
100 gr de fruits séchés (fraises ou cranberries)
100 gr de pistaches
Petits moules à confiserie en silicone ou petits moules à quiche
Recette
Faites fondre le chocolat au bain-marie
Retirez du feu
Pendant ce temps, coupez les guimauves en morceaux, hachez grossièrement les pistaches.
Répartissez les guimauves et les fruits secs et les pistaches dans les moules en silicones et versez le chocolat fondu,en le laissant couler jusqu'au fond des moules. Réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures
Pour servir, présentez les mendiants enveloppés individuellement.
MOELLEUX AU CHOCOLAT
"Petite recette sucrée" sans photo ! 2
Il y a plein de recettes de gateau au chocolat, celle çi est pas mal aussi, à essayer ! 200 gr de chocolat noir, bien noir 200 gr de beurre 5 oeufs 1 cuillère à soupe de farine (20gr) 250 gr de sucre glace Recette préchauffez le four à th 6 (180°) Beurrez et farinez un moule à manqué Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie Ajoutez les oeufs entiers, un à un en mélangeant au fouet à main, puis la farine et le sucre, remuez bien et versez la préparation dans le moule Enfournez pour 20 minutes, laissez tiédir puis démoulez Mettez au frais avant de servir Préparé la veille, ce gâteau sera délicieux Le conseil de Pierre Hermé : Entre deux couches de pâte,il dispose des framboises fraîches Un délice...