29 juin 2009
PESTO DE ROQUETTE
Un pesto de roquette, pour ceux qui apprécient le coté poivré de cette salade.
Vous pourrez parfumer pâtes et riz, ou tartinez une pâte à pizza ou une pâte à tarte, pourquoi pas aussi avec du jambon.........Bref - presque des milliers de choses!!
100 gr de roquette
3 cuillères à soupe de pignons
1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée
3 cas de parmesan "parmigiano Reggianno"
3 cas d'huile d'olive
Sel et poivre
J'utilise la moulinette qui me servait autrefois, à hacher la viande pour faire les bouillies de mes enfants
Le récipient n'étant pas assez grand, il faudra surement recommencer l'opération plusieurs fois :
Hachez la roquette avec l'ail, les pignons, le parmesan, les 3 cas d'huile d'olive, une petite pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Réduisez très finement cette purée
Conservez dans un pot avec couvercle en arrosant de quelques gouttes d'huile d'olive, afin que ce pesto se conserve environ une quinzaine de jours.
24 juin 2009
TUILES AU PARMESAN
Des petites tuiles au parmesan, que l'on peut déguster à l'apéro ou alors proposer en accompagnement d'une soupe froide du genre gaspacho.
Utilisez du parmigiano Reggiano en poudre, le séparer en 2 dans 2 bols différents,
- dans un des bol , ajoutez une pincée de thym frais (lavé et bien séché), bien mélangez
- dans l'autre bol, vous aurez le parmigiano Reggiano nature
Posez une poêle sur le feu, laissez chauffer quelques minutes.
Commencez par le bol qui contient le fromage nature : déposez 3 pincées de parmigiano Reggiano, au fond de la poêle.Il faut que ces 3 pincées forme un genre de petite crêpe, que vous retournez au bout de 30 secondes.Quand la 2° face est cuite, décollez délicatement avec une spatule ou un couteau, et laissez refroidir sur l'ardoise.
Continuez avec le parmigino Reggiano parfumé au thym.
17 juin 2009
SALADE DE HARICOTS VERTS
On peut croire que c'est une recette assez simple, mais pour qu'elle soit délicieuse, il faut :
Une juste cuisson des haricots verts , ni trop, ni trop peu
et
Un bon assaisonnement
Pour 6 personnes
1kg de haricots verts fins ou très fins, ébouttés et cuits 8 minutes, départ eau bouillante salée, puis quand ils sont cuits, les égoutter. Versez de l'eau très fraîche sur les haricots égouttés. Cette action a pour but de stopper la cuisson en fixant la couleur verte, ce qui stoppe la chlorophylle, ainsi les haricots restent verts printemps.
Environ 10 tomates cerises
1/2 échalotte ( car il n'y a pas de bonne salade de haricots verts sans un peu d'échalotte)
6 champignons de Paris bien blancs, épluchés et coupés en lamelles
Pour la sauce
1 yaourt nature + 2 cas de crème fraîche + 1 cas de moutarde + 2cas d'huile d'olive + sel et poivre = bien mélanger
Mélanger au dernier moment.
11 juin 2009
GUACAMOLE
LE GUACAMOLE est une recette d'origine mexicaine qui est une purée d'avocat mélangée de tomate, oignon et épices
le guacamole se mange avec des chips de maïs = nachos
Ingrédients
1avocat bien mûr
1 tomate concassée (sans peau, sans pépin,et coupée en petits dés)
1/2 oignon épluché et coupé très très très très finement
1/2 jus de citron
7 gouttes de tabasco
sel et poivre
Recette
Coupez l' avocat en 2, ôtez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère ,
écrasez la chair avec une fourchette en arrosant de citron, incorporez les tomates, puis l'oignon,
salez et poivrez, ajoutez 5 gouttes de tabasco, ou plus si vous supportez
Dégustez en apéritif avec des nachos ou des rondelles de baguette.
07 juin 2009
SALADES "FRAICHEUR"
VOICI : Quelques idées , "jetées en vrac", de salades parfumées et colorées
1°)-DE BELLES POUSSES D'EPINARDS LAVEES+CIBOULETTE CISELEE+QQUES FEUILLES DE BASILIC+QQUES TRANCHES FINES DE MANGUE
2°)-3 BULBES DE FENOUIL COUPEES EN PETITS DES+1 MANGUE COUPEES EN CUBES+2 AVOCATS COUPES EN CUBES+1 VINAIGRETTE AU CURRY
3°)-DE BELLES FEUILLES D'EPINARDS+BLANCS DE POULET GRILLES ET COUPES EN CUBES+TOMATES CERISES+OEUFS DE CAILLE CUITS ET ECALES+CIBOULETTE
4°)UN POULET (ou des escalopes)CUIT ET EMIETTE+ DES TRANCHES D'ANANAS COUPEES EN PETITS MORCEAUX+1 POIVRON VERT COUPE EN DES+DEUX POIGNEES DE RAISINS DE CORINTHE+MAYONNAISE AU CURRY
5°)-2 AVOCATS EN TRANCHES FINES+ 2 ORANGES PELEES A VIF ET EN RONDELLES+ 1OIGNON COUPE TRES FIN+ HUILE D'OLIVE+SEL ET POIVRE
04 juin 2009
SAUMON GRAVLAX
Se procurer du saumon frais très frais pour faire cette recette. Vous trouverez 2 orthographes (Gravelax ou Gravlax)pour cette recette, mais l'originelle est GRAVLAX au Danemark, ce qui veut dire "saumon enterré".
Pour 6 personnes
1,200 kg de saumon frais, (l'idéal étant de prendre du saumon d'élevage) en un seul morceau et sans la peau, enlevez aussi les arêtes et toutes les traces grises qui peuvent rester
1 botte d'aneth lavée et ciselée
30 gr de poivre concassé
400 gr de sucre et 300 gr de gros sel
Quelques baies roses écrasées
Pour la sauce : 6 cas de mayonnaise+ 3 c de moutarde danoise, qu'on trouve chez Ikea
Accompagnez le saumon mariné, de pommes de terre cuites vapeur
Recette
Commencez la recette 48 heures à l'avance
Posez le morceau de saumon dans un plat creux et le recouvrir avec le mélange : sucre+sel+poivre
Couvrez et mettez le plat au réfrigérateur pour 48 heures
La veille du jour, du service, retirez le poisson de la saumure, lavez et séchez le poisson
Posez le poisson sur un plat , parsemez avec l'aneth ciselé et remettez au réfrigérateur pour 24 heures
Le jour "J", cuisez les pommes de terre à la vapeur
Préparez une mayonnaise bien relevée, avec la moutarde traditionnelle et la moutarde nordique Ikea, ajoutez une pincée d'aneth
Coupez le filet de poisson en petits pavés épais, disposez sur le plat de service
Régalez vous!!
Vous pouvez ausi le déguster avec du pain de seigle, et surtout buvez avec cette recette de l'AKVAVIT" qui est un alcool blanc assez fort§
01 juin 2009
MON TABLIER
REGARDEZ un peu le tablier que je me suis confectionné, comment le trouvez vous??
Je ne peux pas cuisiner sans tablier et en plus j'aime bien les grands tabliers(pour me protéger des tâches que je ne manque pas de faire!!) et VOUS, donnez moi votre avis :
TABLIER OU PAS ?
ET POURQUOI?
27 mai 2009
CARAMBAR EN TUILE
ME REVOILA!
Désolée de vous avoir un peu abandonné pendant quelques jours, mais avec tous ces ponts du mois de mai,on ne sait plus où on en est! mais VOUS m'avez manqué! VOUS et TOUS les petits messages bien sympas et encourageants que vous me laissez ( je les adore!)
Voici une recette que j'ai faite avec des CARAMBARS, vous savez : ces délicieuses confiseries au caramel qui collent aux dents et avec une petite blague à l'intérieur comme par exemple :
Qu'est ce qu'on tire par les oreilles avant de tirer la langue?
- un CARAMBAR!
LOL!!!
Donc la recette que je vous propose est faite pour accompagner une salade de fruits, une glace ou un sorbet, un gateau au chocolat.....
1 carambar par personne
Allumez votre four th 170°
Prenez une plaque anti-adhésive et disposez les carambars, sans leur emballage.....!! bien espacés
Mettez au four pour 5 à 8 minutes, surveillez sans arrêt
Les carambars vont fondre, s'étaler et faire des bulles
Sortez la plaque du four, laissez refroidir, décollez les carambars et les installez sur une assiette jusqu'à leur utilisation
C'est simple et assez délicieux à croquer
ATTENTION, ne pas faire brûler, sinon les carmbars seraient amers
15 mai 2009
SALTIMBOCCA
Nous adorons ces petites escalopes roulées et farcies de jambon de Parme et Mozzarella, elles nous rappellent une très bonne trattoria de notre quartier à Paris.
Voici la recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 filet mignon de veau ou 8 petites escalopes de veau très très fines
8 tranches de jambon de Parme
2 boules de mozzarella di bufala
25 cl de vin blanc
8 feuilles de sauge
3 cas d'huile
Recette
Tranchez le filet mignon en tranches fines, puis aplatir les tranches
Pour aplatir, faites tout d'abord : 3 petites incisions autour de l'escalope
Couvrez les escalopes avec du papier sulfurisé, puis pour les aplatir tapez les avec une casserole
Pour éviter, cette étape, achetez directement chez votre boucher des escalopes de veau dans la noix et demandez lui de les aplatir au maximum
Dans chaque escalope (2 escalopes par personne) disposez la moitié d'une tranche de jambon de Parme, 1 tranche de mozza et une feuille de sauge
Ensuite, roulez l'escalope sur elle même et attachez la avec 2 pics, pour qu'elle tienne bien
Dans une grande poêle, faites bien chauffer l'huile, puis posez les escalopes côte à côte
Laissez cuire à feu vif environ 5 minutes en les retournant
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 10 minutes à couvert
Accompagnez ces SALTIMBOCCA d'une salade de sucrines et tomates cerises
08 mai 2009
BLANQUETTE DE VEAU
Blanquette de veau assez légère, mais bien sûr on peut utiliser de la crème fraîche qui n'est pas allégée, ce qui procure quelques saveurs délicieuses.
Ingrédients : pour 8 personnes
1,8 kg de morceaux de blanquette de veau, acheté chez votre boucher (épaule de veau)
3 petits oignons
1 clou de girofle
4 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 citron
3 oeufs
15 cl de crème fraîche
3 dl de vin blanc
sel et poivre
Recette
Ne pas hésitez à dégraisser certains morceaux de viande
Epluchez les légumes et les lavez
Piquez le clou de girofle sur un des oignons
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte assez profonde
Ajoutez le vin blanc, puis couvrez d'eau froide
Portez à ébullition et écumez
Incorporez les légumes, le bouquet garni...
Baissez le feu et laissez mijoter 1H30
Sortir la viande et les légumes, et les conserver au chaud
Filtrez le bouillon de cuisson (avec une passoire grille fine) et faites le réduire environ 10 minutes sur feu vif
Presser le citron
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
ajoutez le jus de citron, salez et poivrez
Sur feu doux, incorporez ce mélange au bouillon, en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes
Ajoutez les morceaux de viande, et maintenez à température douce jusqu'au moment de servir
Servez avec les légumes sur un autre plat (carottes,poireau, céleri) et aussi du riz complet.
07 mai 2009
TARTE AU CITRON
TARTE AU CITRON OUI MAIS TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE, (inspiration d'un magazine de cuisine)
Je l'appelle ainsi car je sers la crème au citron de la tarte au citron dans des verres ou des verrines sur des gâteaux écrasés
Pour 6 personnes, et dans des petits verres - adaptez les proportions selon la taille de vos verres ou verrines
2 citrons de qualité, des citrons Bio idéalement et de Sicile
90 gr de sucre en poudre
1 oeuf entier+1 jaune d'oeuf
60 gr de beurre
1 cac de Maïzena
4 gâteaux Bastogne
Recette
Mettez les gâteaux dans un torchon propre, fermez le torchon et réduisez les gâteaux en miettes
Disposez ces miettes de gâteau dans les verres
Lavez les citrons
Avec un zesteur, prélevez le zeste de la moitié d'un citron, en fines lanières
Pressez les citrons
Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier et le jaune ainsi que le jus des citrons
Ajoutez la cac de Maïzena, bien mélanger
Prendre une casserole, versez le contenu du saladier, ajoutez le beurre, et fouettez sans cesse sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe
Pour verser sur les gâteaux émiéttés, plusieurs solutions :
- une poche à douille, c'est l'idéal
- ou une petite cuillère, et ce sera un peu galère
Conserver au frais avant de servir
Étant donné que ce dessert est en petites quantités, je l'ai associé à une salade framboises/cerises
05 mai 2009
SABAYON AUX FRUITS ROUGES
Le terme "sabayon" vient de l'italien "Zabaione"
Ingrédients pour 6 personnes
6 jaunes d'oeufs bien frais
100 gr de sucre en poudre
15 cl de vin blanc - en Italie, on utilise du "Marsala", qui est un vin blanc doux, j'utilise du vin blanc très simple pour la cuisine, on trouve dans les supermarchés des petites bouteilles de vin blanc
Recette
Lavez les cerises, coupez les fraises en petits morceaux et déposez ces fruits ainsi que les framboises dans des coupelles
Préparez un bain-marie dans une grande casserole,
Dans un récipient que vous mettez dans le bain-marie, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc et fouettez cette crème pendant environ 10 minutes pour obtenir une mousse légère
Versez sur les fruits rouges
Ce sabayon peut se manger froid, mais on peut le mettre au four pour 5 minutes et le parsemer de sucre glace au moment de servir, pour le manger tiède.
Ce sabayon peut aussi se manger sans les fruits, comme en Italie, avec de la génoise, des tranches de panettone ou de pandoro
03 mai 2009
TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES
Très inspirée par un cours à L'ATELIER DES CHEFS, sur les terrines de viande et de poisson, j'ai cuisiné cette terrine d'une façon très facile, rapide et délicieuse. J'ai remarqué que 3 mots reviennent toujours dans mes recettes, ce sont FACILE, RAPIDE et DELICIEUX. C'est en effet, avec ces 3 adjectifs que je veux résumer ma façon de CUISINER.
Allez en route, pour une TERRINE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES
Ingrédients pour environ 8/10 personnes
Saumon frais 500gr - sans peau et bien rose
2 blancs d'oeufs
Crême liquide entière 400gr
250gr de grosses crevettes entières
1 courgette
2 carottes
Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive
Une terrine - moule à cake d'environ 28cm de long
Recette
Eplucher les carottes, puis tailler, dans le sens de la longueur en 3 bandes, ensuite en petites lanières, puis en petits dés, bref,cela s'appelle en brunoise.
Eplucher la courgette, puis couper en brunoise (petits dés)
Dans une poêle, avec un filet d'huile faire suer les légumes, avec une pincée de sel,
Tout d'abord les carottes pendant 5 minutes, puis ajouter aux carottes la courgette pour 5 minutes (les carottes ont cuits 10 minutes
Laissez refroidir
Décortiquez les crevettes, les fendre dans le sens de la longueur, enlevez le filet noir ( c'est leur intestin) et les laisser en attente sur une assiette
Préchauffer le four à 160°
Dans un mixer, hacher le saumon frais, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette (ayez la main lourde!souvent les terrines ne sont pas assez assaisonnées)
Ajoutez les blancs d'oeufs, mixez
Ajoutez la crème liquide, en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse
Débarassez dans un saladier, et vérifiez l'assaisonnement
Ajoutez à cette farce , les petits légumes refroidis, bien mélangez en soulevant
Huilez un plat à cake ou une terrine
Déposez au fond la farce, bien l'étaler, puis déposer les crevettes et terminer par la farce.
Cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes
Sortir du four
Cette terrine se déguste froide ou chaude
*Petit conseil
Dans un bain-marie, on met de l'eau chaude
Classiquement, on peut servir une mayonnaise, à l'estragon - mais on peut aussi proposer une bonne huile d'olive dans laquelle on aura ciselé des feuilles de basilic
Plusieurs variantes possibles pour cette terrine :
- des langoustines à la place des crevettes
- des petites lanières de saumon fumé à la place des crevettes
- des petites asperges vertes à la place des courgettes et des carottes
20 avril 2009
SALADE POIRES ET PARMESAN
Une salade qui contient plein de saveurs intéressantes
Pour 2 personnes
1/2 sachet de salade roquette
1 poire
8 tranches fines de viande des Grisons
Des copeaux de Parmesan et quelques copeaux de Mimolette que vous aurez prélever sur les fromages avec un couteau-économe
5 tomates cerises
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
Epluchez la poire, et la taillez en quartiers puis en lamelles
lavez les tomates et les coupez en 2
Emulsionnez, avec l'aide d'un fouet l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, qques pincées de sel et poivre en moulin
Sur une assiette directement, dressez la salade et l'assaisonnez
Installez les lamelles de poire, les copeaux de fromage, les tomates et les tranches de viande des grisons
Vous régalerez surement, cette salade est très agréable en plat principal ou en petite entrée, il suffira d'adapter les proportions, à déguster rapidement si vous avez versé la vinaigrette.
18 avril 2009
SAUMON GRILLE SAUCE VANILLE
Très très sympa les copines qui, pendant leurs voyages pensent à leurs copines parisiennes............Cette année, je n'ai pas eu "d'ail des ours" d'Annecy mais de la "vanille"super fraîche de l'ile de la Réunion. Depuis longtemps, j'avais envie d'en cuisiner avec du saumon..........voici ma recette :
Dans une poêle, faire griller un pavé de saumon, environ 4 minutes de chaque coté
Pendant ce temps, prendre une gousse de bonne vanille de la Réunion, la fendre en 2, grattez l'intérieur de la gousse et déposer ces graines dans un petit pot de crême fraîche, bien mélangez, ajoutez une légère pincée de sel et un tour de moulin à poivre, bien mélangez.
Quand le pavé de saumon est cuit, le retirer de la poêle, l'installer sur une assiette
Dans la poêle, versez la crême vanillée, réchauffer en tournant pendant 3 à 4 minutes
Versez sur le saumon - dégustez bien chaud avec des fenouils ou du riz.
14 avril 2009
TARTE A LA TOMATE
Achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité et faite au beurre
La dérouler
Avec un bol de petit déjeuner que vous appliquerez sur la pâte,
Découpez des formes rondes, avec l'aide d'un bol à petit déjeuner
Lavez les tomates, les coupez en rondelles bien regulières et enlevez les graines
Avec un pinceau, appliquez de la moutarde de Meaux sur le petit disque de pâte feuilletée
Puis rangez avec application les rondelles de tomate, ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre
Enfournez pour 45 minutes tout d'abord thermostat 7, puis baissez à th 5
Servez en entrée, ou en plat principal
Vous pouvez faire de plus petites tartes avec une forme plus petite, telle que une tasse à thé, mais les rondelles de tomate s'adapteront moins bien
12 avril 2009
OEUFS DE PAQUES/OEUFS COQUES
Si vous mettez les oeufs au réfrigérateur, les sortir au moins 1 heure avant
Faites bouillir de l'eau salée
Plongez les oeufs, pour 3 minutes à partir de la reprise de l'ébulition
Retirez du feu, les déposer dans les coquetiers
Ouvrir à l'extémité et mangez avec des mouillettes beurrées ou des petites asperges ou des mouillettes beurrées sur lesquelles vous aurez mis du saumon fumé
OEUF COQUE : 3 minutes à l'eau bouillante
OEUF MOLLET : 5 minutes à l'eau bouillante
OEUF DUR : 9 minutes à l'eau bouillante
JOYEUSE FETE DE PAQUES
09 avril 2009
THE MATCHA LATTE
Thé matcha latté
Du lait frémissant
2G de de thé matcha
Du sucre
1 petit fouet en bambou
Mélangez le tout et fouettez avec le fouet en bambou, sucrez, versez dan sun verre
Puis dégustez
Ce thé est réputé pour être riche en polyphénols, antioxydants, bêta carotène, minéraux et vitamines..
C'est un thé très utilisé en Chine et au Japon
Ce thé qui est réduit en poudre fine, ne s'infuse pas, il doit être battu avec un petit fouet en bambou
06 avril 2009
ASPERGES VERTES
Avec du parmesan rapporté d'Italie, ou plus exactement du Parmigiano Reggiano
Epluchez très légérement des asperges vertes
Les faire cuire "al dente" pendant 15 minutes, démarrage eau froide salée
Bien les égoutter,
Mettre quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle
Faire chauffer l'huile,
Installer les asperges pour 5 minutes, pour qu'elles continuent de cuire
Salez et poivrez
Disposez les asperges sur une assiette
Avec votre économe, taillez des petits morceaux de parmesan
C'est aussi ainsi, que l'on déguste des asperges vertes en Italie
03 avril 2009
PUREE DE DATTES
Se procurer de bonnes dattes
Les dénoyautez
Les installer dans une casserole et les recouvrir largement d'eau
Ajoutez une pincée de sel 4 sucres, 2 tours de moulin à poivre et 1 cac d'huile d'olive
Laissez cuire 45 minutes, en remuant de temps en temps
Au bout de 45 minutes, les disposez dans un petit saladier et servez avec une épaule d'agneau confite ou un gigot de 7 heures