Bruits de casseroles

09 octobre 2012

BOURGOGNE - SOUVENIR

Après de longs mois d'absence, Je reviens discrétement et sans bruit pour vous faire partager quelques souvenirs d'un week end bourguignon.

Cette région qui me parle tellement.

Suis passée devant Lameloise en étant effrayée du prix des menus, mais pourquoi tous ces grands restaurants sont inabordables ?

Ai appris que les sangliers avaient beaucoup retournés les vignes de St Romain

Que les vendanges ont été qualitatives et pas quantitatives

que l'année 2012, sera une superbe année pour les vins de Bourgogne

 

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30 avril 2012

COUVERT A POISSON ou COUTEAU

"Petit conseil"

On n'utilise jamais de couteau à viande pour le poisson

Si on ne vous pas donné de COUVERT A POISSON, vous vous servirez de votre fourchette et couperez le poisson avec la tranche de votre fourchette.

Vous pouvez aussi utiliser un petit morceau de pain, pour déguster votre poisson...........

 

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28 avril 2012

TZATZIKI

Un Tzatziki, comme en Grèce :

2 yaourts

1 concombre

2 petites gousses d'ail

1 bouquet de menthe

4 cas d'huile d'olive

Sel et poivre

Pelez le concombre et coupez le en 2 dans le sens de la longueur

Retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère

Coupez le concombre en morceaux et passez le au mixer afin d'obtenir une purée

Versez la purée de concombre dans un saladier

Epluchez l'ail, le coupez en 2, enlevez le germe et hachez la gousse

Lavez et séchez la menthe, prélevez les feuilles de menthe et les ciselez très finement

Ajoutez à la purée de concombre : les yaourts+l'ail+l'huile d'olive+La menthe ciselée+ sel et poivre

Bien mélanger

Laissez au frais jusqu'au moment de servir

Se mange avec du pain piata tiède

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24 avril 2012

JOUE DE BOEUF CAROTTES

JOUES DE BŒUF AUX CAROTTES

Pour ce plat, j'ai commandé de la joue de bœuf , chez mon boucher, le résultat a été délicieux et très apprécié. La joue de bœuf est un muscle, c’est un morceau goûteux et tendre qui a une chair moelleuse et gélatineuse.

Je vous conseille d’avoir toujours « des restes », pour cette recette : « Plus c’est réchauffé – Meilleur c’est ! »

Ingrédients pour 10 personnes

2 kg de joues de bœuf taillés en cubes, on peut enlever un excédent de graisse

2 kg de carottes épluchées et tranchées très fines

2 oranges pressées en jus dont on récupère le zeste d'une orange

1 gros oignon épluché et tranché finement + Thym - laurier

150  ml de verre de vin rouge

2 bouillons de volaille dans 500 ml d’eau chaude

1 bonne cocotte en terre qui supporte d'aller au four - style cocotte à baeckeoffe ou une cocotte Staub

RECETTE

Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, y ajouter les morceaux de joues de boeuf, faire dorer.Saler et poivrer. Ajouter le vin rouge + le jus des 2 oranges pressées, faire fondre les bouillons cube dans 500 ml d’eau chaude, puis ajoutez, mélangez le tout. Ajoutez les carottes tranchées, ajoutez le thym et laurier, mélangez. Posez le couvercle et laissez cuire 45/60 minutes à feu moyen - ce qui veut dire sous surveillance

Allumez votre four thermostat 130 et enfournez pour 2 heures - sous surveillance toujours ,afin de bien vérifier que la viande ne se dessèche pas.

Ou alors, si vous ne voulez pas faire faire l’étape four : laissez « blobloter » sur votre feu pendant 3 heures ! (sous haute surveillance)

La cuisson lente à basse température donne une viande très tendre - Vous devriez vous régaler!

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19 avril 2012

SALADE DE FRUITS

Pour une salade de fruits de début de printemps, utilisez tous les fruits que vous trouverez et coupez les en cubes de petites tailles + quelques baies de canneberges ou cranberry+ des abricots secs coupés en petits cubes et si vous aimez, ajoutez des petits cubes de gingembre confits. Pensez aussi à du basilic ciselé, c'est tout à fait délicieux.

 

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18 avril 2012

LANGUE DE CHAT

 

Cette fois çi, c'est Edouard qui a voulu copier Aurélie et nous a confectionné de délicieuses langues de chat ! Et tout ça, au Thermomix, bien sûr !

(Moi, j'vous le dis en secret : je vais bientôt pouvoir me mettre les pieds sous la table - l'élève fait des sacrés progrès!)

Pour une vingtaine de langues de chat

60 gr de beurre

60 gr de sucre glace

60 gr de farine

2 blancs d'oeufs

2 sachets de sucre vanillé

Allumez le four thermostat 200°/ th 7/8

Mélangez tous les ingrédients, (les blancs d'oeufs en dernier, )

Afin de rendre cette préparation la plus crémeuse possible

Mettre cette préparation dans une poche à douille et étalez en petits batonnets, bien éloignés les uns des autres

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16 avril 2012

MIGNON DE PORC A L'ITALIENNE

C'est tellement bon le cochon! Voici une recette de filet mignon de porc farçi de jambon de parme et de parmesan

Pour 3 personnes

Ouvrir dans sa longueur un filet mignon, y déposer 3 ou 4 tranches très fines de jambon de parme et qques copeaux de parmesan ou parmiggiano reggiano (comme on dit en Italie) et ajoutez qques tours de moulin à poivre. Ficelez au mieux, appliquez vous ce n'est pas si simple! puis faire cuire en cocotte environ 50 minutes, avec huile d'olive,1 petit verre de vin blanc, 1 oignon, carottes et champignons, 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter qques pommes de terre. (si vous voulez que ce soit encore plus "italien" ajoutez des tomates et qques olives)

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08 avril 2012

PAQUES 2012

Je vous souhaite une très belle fête de Pâques

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05 avril 2012

NOUVEAUX LIVRES DE CUISINE

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02 avril 2012

CURRY DE CREVETTES

Pour changer, voici un curry avec des crevettes

Achetez

chez Picard, de grosses crevettes décortiquées

de la bonne pâte de curry

du gingembre soit frais soit en confit et en pot, en utiliser l'équivalent d'une cuillère à café

1 oignon ciselé en petits morceaux

1 petite gousse d'ail épluchée et dont vous aurez enlevé le germe vert

une brique de lait de coco

1 pomme verte non épluchée que vous couperez en petits bâtonnets - vous disposerez ces bâtonnets sur les crevettes au moment de servir, cela rafraîchira le parfum du curry

Tout mélanger, surveillez la cuisson et se régaler !

 

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29 mars 2012

BLANQUETTE DE POISSON A L'ESTRAGON

LA CUISINE DE MON PLACARD ET DE MON CONGELATEUR

 

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Allez vite chez notre meilleur ami à Tous, le magasin Picard et acheter un sac de "morceaux choisis de poissons nordiques" et sac de "ma sauce à l'oseille". Videz ces deux sacs dans une petite cocotte ou casserole et faites réchauffer doucement et cuire une trentaine de minutes sous haute surveillance, en mélangeant de temps en temps. Servez avec un légume sympa, comme du fenouil ou un riz sauvage - Je pense que vous devriez apprécier la rapidité et la facilité de ce plat. Régalez vous!

 

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25 mars 2012

LE POIREAU DANS TOUS SES ETATS

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EN BOUILLON - EN VINAIGRETTE - EN GRATIN  - EN POTAGE

trop Miam ! ce légume diétetique

 

 

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18 février 2012

CONFIT DE LEGUMES

POUR 4 PERSONNES

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4 courgettes de petite taille lavées mais pas épluchées et coupées en petits cubes , 2 petites aubergines lavées mais pas épluchées et coupées en petits cubes, 1 poivron jaune lavé mais pas épluché et coupé en petits cubes, 

Installer dans un plat qui va au four

Bien mélanger en ajoutant sel, poivre, origan ou du thym frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 grosses cuillères de miel - bien mélanger et enfournez 1 heure à 1 heure trente environ thermostat 7 - sous contrôle de quelques coups d'oeil très régulièrement

Cette recette vous fera découvrir des légumes confits et oubliés dans le four

 

 

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12 février 2012

POIREAUX FACON ENDIVES AU JAMBON

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Epluchez et lavez des blancs de poireaux puis les faire cuire une trentaine de minutes

Ensuite, il faut les égoutter un bon moment, ce qui veut dire plusieurs heures

Enroulez les d'une tranche de jambon

Disposez les poireaux, bien serrés comme des sardines dans un plat à gratin

Mélangez crème fraîche et fromage râpé, sel et poivre

Versez sur les poireaux et enfournez (sous contrôle) pour 35 minutes thermostat 7P1050808

 

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05 février 2012

THERMOMIX

Içi, avec le THERMOMIX

EDOUARD fabrique du pain et des brioches (Il s'amuse comme un fou et on pourrait imaginer qu'il envisage une reconversion en BOULANGER.........!!!!!)

EGLANTINE cuisine de délicieuses pates à tartes et tartelettes...

et MOI, toujours des soupes (ce qui, d'ailleurs, ne plaît pas à tout le monde sous ce toit!) et des meringues roses pour le baptême de CELESTEP1050841P1050835P1050408P1050833P1050494P1050825P1050764P1050842

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03 février 2012

CREPES AU SAUMON FUME FACON WRAP

Pour rester dans l'ambiance CHANDELEUR -

Faites des crêpes

ou

ACHETEZ des crêpes salées ou des galettes bretonnes

Les tartinez de "cream cheese" du genre St Moret ou pourquoi Tzaziki ou Boursin ail et fines herbes

Disposez ensuite des tranches de saumon fumé ou de truite fumée

Parsemez d'aneth ciselé frais ou congelé

Puis roulez serré

Installez au congélateur pour une petite heure, afin de rendre le découpage plus facile

Servez tranché pour un repas avec une salade

ou

Tiédir 30 secondes au micro-ondes et servez avec une salade

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02 février 2012

CHANDELEUR - CREPES

POUR LA CHANDELEUR : LE MEILLEUR DES DESSERTS

des crêpes

LES CRÊPES SONT FACILES A CONFECTIONNER, ON PEUT LES DECLINER A L'INFINI - SUCREES OU SALEES

SANS SE RUINER ET EN FAISANT PLAISIR AUX PETITS COMME AUX GRANDS

LA RECETTE DU 4 - 3 - 2 - 1 = 4 verres de farine+3 verres de lait+ 2 oeufs + 1 cas d'huile  ...FACILE A RETENIR..............

QUELQUES REGLES D'OR POUR BIEN REUSSIR VOS CREPES

-Graisser la poêle avec du papier absorbant trempé dans de l'huile et ficelé au bout du manche d'une fourchette. - huilez légèrement votre poêle toutes les 3 ou 4 crêpes

-pour moi, une poêle Tefal, est l'idéal, ou plus exactement une crêpiere Tefal

-Alléger la pâte avec le mélange lait+eau

-Laisser reposer au moins 1 heure, pour que la farine ait le temps de gonfler dans le lait

-vous pourrez réchauffer les crêpes, en les empilant sur une assiette posée sur un bain-marie frémissant et couvertes d'une assiette retournée. Au micro-ondes, sous un film plastique percé de quelques trous.

-Dans ma famille, nous avions une tradition, le jour de la Chandeleur, nous faisions sauter les crêpes avec un louis d'or dans la main, ce qui devait assurer la prospérité!

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28 janvier 2012

THERMOMIX

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JE VOUS PRESENTE L'UN DE CEUX QUI ONT TRANSFORME MA VIE,

(il est rentré dans ma cuisine avant Noël et figurez vous, qu'à la maison, tout le monde veut s'en servir)

C'est le robot : LE THERMOMIX

Ce nouveau robot est vraiment top,

il cuit, mixe, prépare,pétrit, hâche,rissole, mitonne

la plus simple des utilisations : les préparations de base comme blancs en neige, sucre glace, glace pilée, parmesan ou gruyère râpé, ail ou échalottes... râpé

La cuisson des féculents dans le bol du Thermomix : riz, spaghettis, pommes de terre à l'eau.

La cuisson à la vapeur dans le varoma ( le varoma, est un plateau avec couvercle qui s'adapte sur le bol) : asperges, haricots, choux, carottes...........fruits, viande, poissons.

Vous pouvez donc faire

des soupes très très onctueuses et très veloutées

des risottos merveilleusement crèmeux,

cuire des légumes

des terrines ou des farces

des tartares ou steak haché

des soufflés, quiches........

Pâte à pizza, à pain, à brioche, pain de campagne

pâte sablée.....

Des coulis de tomates ou autres légumes...

béchamel, mayonnaise, béarnaise

des oeufs brouillés

du Beurre

mousse au chocolat, crême Chantilly, la très délicate crême anglaise

des sorbets délicieux.

Bref : j'apprends encore à m'en servir et je vous donnerai régulièrement des nouvelles de mon apprentissage

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24 janvier 2012

CAROTTES EN GRATIN

Pour ces dîners......où je me casse tellement la tête....Pour faire des légumes, pas de viande, quelque chose de léger............Voici un gratin de carottes.

Cuire les carottes en bâtonnets pendant une vingtaine de minutes

Bien les égoutter

Les disposer dans un plat à gratin

Ajoutez quelques lardons fumés pas cuits

Mélangez un pot de taille moyenne de crème fraîche allégée avec du parmesan râpé, fouettez ensemble, ajoutez sel et poivre.

Versez sur les carottes et les lardons

Enfournez une petite demie-heure

Vous pouvez servir ce gratin avec une salade verte

Voila une idée de dîner familial, pas très compliqué mais s'il est bien fait avec de bonnes carottes, il est délicieux.

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22 janvier 2012

Mâche en salade

A cette saison, il faut surtout faire souvent de bonnes salades de mâche, c'est délicieux et très bon pour la santé.La mâche est bourrée d'oméga 3.

Dans celle çi, j'ai ajouté une très bonne betterave "la crapaudine" (qui est de forme allongée et ne se trouve pas si facilement. Mais, perseverez.....vous serez vite sous le charme de sa douceur et de sa qualité.) et 1/2 poivron jaune. Pour la sauce,le meilleur et le plus simple : 1 jus de citron + de l'huile d'olive et du sel et du poivre. TROP MIAM !!

 

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