01 décembre 2009
TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE
Toujours une recette grand-maternelle paternelle
Une terrine de foies de volaille, qu'on savoure avec du bon pain très peu grillé et une salade
Ingrédients pour une terrine de 1 kg
500 gr de foies de volaille hachés
500 gr de gorge de porc hachée
300 gr de foies de volaille coupés en petits morceaux à l'aide d'un bon couteau
1 oeuf entier
2 échalottes françaises épluchées et finement coupées
2 cas de tapioca
2 cas de cognac ou armagnac
2 cas de crême fraiche
3 cas de feuilles de thym frais
Sel et poivre
Recette
Allumez le four thermostat 180°
Dans un grand saladier, mélangez les foies de volaille hachés+la gorge hachée+les foies de volaille coupés au couteau - bien mélanger
Ajoutez l'oeuf entier et bien mélanger
Ajoutez les échalottes et bien mélanger
Ajoutez le tapioca, le cognac, la crême fraiche, les feuilles de thym frais, 1 bonne pincée de sel et poivre (on en met jamais assez! - ayez la main lourde!) bien mélanger
Versez dans la terrine
Installez la terrine dans un bain-marie
Posez un papier d'aluminium sur la terrine
Enfournez pour 45/50 minutes, au bout de 30 minutes enlevez le papier d'aluminium et continuez la cuisson
Pour vérifier la juste cuisson de la terrine, utilisez la lame d'un couteau que vous piquez au milieu de la terrine, si elle en ressort sèche - c'est que la terrine est cuite, sinon poursuivez la cuisson pour 10 à 15 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir à découvert (sans couvercle)
Quand la terrine est bien froide, remettez le couvercle, et emballez la terrine dans du film plastique (le papier aluminium pourrait laisser des traces noires sur les foies) et installez la confortablement dans votre frigidaire pour 24 à 48 heures - afin que les parfums se mélangent.Ensuite vous pourrez la déguster avec gourmandise.
Vous devriez vous régaler!
Je vous conseille une terrine en porcelaine, la chaleur de la cuisson se diffuse mieux au cours de la cuisson.
*Petit conseil
A présent, c'est mon très gentil boucher qui m'a proposé de hacher la gorge et les foies, il a ainsi la bonne grille à son hachoir, il m'a aussi proposé de couper au couteau les foies - Grâce à ces étapes raccourcies c'est devenu une recette assez rapide pour moi.
L'ajout de tapioca est un "truc" de ma grand-mère. C'est un petit tour de magie qui allège la terrine et lie les ingrédients.
27 novembre 2009
MIGNON DE PORC AUX FRUITS SECS
C'est une recette que j'ai cuisinée par gourmandise; j'avais envie de fruits secs et d'essayer une préparation très rapide avec une cuisson en cocotte au four.
Ingrédients
Pour 6 personnes
2 filets mignon de porc
1 sachet d'abricots secs
1 sachet de pruneaux
1 sachet de raisins de Corinthe
3 poignées de pistaches non salées ou 3 poignées d'amande non salées
1 verre de vin blanc
2 verres d'eau
Recette
Allumez votre four thermostat 180°
Dans une cocotte qui va au four, disposez les filets mignon, l'un à coté de l'autre
Parsemez tous les fruits secs
Arrosez du vin et de l'eau
Fermez avec le couvercle
Et enfournez pour 2 heures, en surveillant au bout d'une heure qu'il reste du liquide, sinon rajoutez 1 verre d'eau.
Dégustez au sortir du four, et mettre la cocotte sur la table
*Petit conseil
Ce plat peut attendre encore 3O minutes au four - veillez juste qu'il reste de la sauce de cuisson
Finalement, vous pourriez faire cette recette avec des filets de poulet ou des filets mignon de veau - le porc est un peu plus gras et donc peut apporter du moelleux.
Je vous conseille des amandes plutôt que des pistaches
Comme légume, sortez des sentiers battus et pensez à une purée de panais, ou céleri ou potimarron.
20 novembre 2009
COURGETTES-TOMATES EN CARPACCIIO
Une petite entrée très fraîche et très agréable
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 courgettes de petites taille
2 tomates Roma
Un sac de mini boules de mozzarella
Huile olive, sel, poivre, origan
Recette
Lavez les légumes et les couper en tranches fines
Disposez les sur un plat en alternant les rondelles de courgettes et de tomates
Installez les mini boules de mozzarella
Assaisonnez d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'origan
Laissez au frais, avant de déguster
*Petit conseil
Vous pouvez remplacer la mozzarella par des copeaux de parmesan
19 novembre 2009
BEAUJOLAIS NOUVEAU
JEUDI 19 NOVEMBRE 2009
Traditionnellement , j'ai acheté du beaujolais nouveau - mais cette fois-çi, je suis allée chez la caviste de mon quartier : Monsieur Noblet - 55 boulevard des Batignolles. A essayer absolument avec un rondelle de saucisson : accord parfait!
18 novembre 2009
BOITE A DINER
Nous l'attendions depuis longtemps, voici qu'elle est arrivée!
Ma boite à dîner.................qui va devenir l'outil pratique et très bien fait pour gérer ses dîners et aussi trouver plein de conseils
Allez vous y promener, découvrer et surtout utilisez la!
http://www.maboiteadiners.com/index.php/accueil
14 novembre 2009
CELERI REMOULADE AU SAUMON
A la maison, on adore le céleri rémoulade de la charcuterie - cette fois çi, je l'ai amélioré avec des lanières de saumon fumé et quelques brins de ciboulette.
A essayer...............trop bon et trop joli!
12 novembre 2009
LE BERTHOUD BOUGNETTE
C'est un plat qui nous a fait faire un détour d'environ 70 kilomètres. On en rêve à chaque fois, qu'on s'approche de Chamonix.
La première fois que nous l'avons dégusté, c'était un premier janvier et nous venions de faire une bonne marche entre Chamonix et Vallorcine. C'est à l'ARRET BOUGNETTE que nous avons découvert ce délice.l'Arrêt bougnette est le nom du restaurant de la gare de Vallorcine.
Spécialité chablaisienne
Dans de petites cassolettes individuelles, frottez une gousse d'ail sur les parois du plat, coupez en lamelles du Vrai fromage d'Abondance (indispensable pour son goût particulier), poivrez très légèrement et arrosez de bon vin blanc sec, ajoutez une cuillère à soupe de crême fraîche, ainsi qu'une poignée de petites girolles déja cuites et mettez gratiner au four 5 à 10 minutes.Attention surveillez la cuisson, à peine doré mais surtout pas bruni.
Servez aussitôt à la sortie du four, et dégustez comme la fondue, en piquant des carrés de bonnes pommes de terre, cuites auparavant à l'eau.
S'en régaler une fois, vous donnera peut être l'envie d'aller en savourer à Vallorcine sur une terrasse en plein soleil en regardant la mont Blanc.
09 novembre 2009
TROMPETTES DE LA MORT
Quelques conseils pour préparer les trompettes de la mort, ce champignon noir délicieux en forme de trompette et avec un nom terrorisant.
Comme pour les girolles : les laver sous un filet d'eau avec un petit couteau, et les ouvrir dans le sens de la longueur. Vous trouverez souvent de la terre ou des limaces. Puis, en dernier couper le pied terreux.
Les poser sur un sopalin pour qu'elles s'égouttent quelques minutes.
Faites chauffer une cac d'huile d'olive (autrefois, on aurait mis du beurre, mais soyons sérieux avec de l'huile d'olive, ce sera plus diététique!) Jeter les trompettes dans la poêle, laissez cuire 8 à 10 minuites, puis saler, poivrer et ajouter de la crême fraîche.
Ce champignon est idéal avec toutes les volailles ou viandes blanches.
05 novembre 2009
TARTE AUX LEGUMES
Avec les derniers légumes d'été : faites une délicieuse tarte salée
1 pâte brisée
1 petite aubergine
2 petites courgettes
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
Quelques feuilles de basilic
Quelques pincées de feuilles de thym
Parmesan en copeaux
Allumez le four thermostat 170°
Lavez les courgettes et ne les épluchez pas. Utilisez votre couteau économe pour faire des lanières de courgettes puis faites les cuire à la poêle dans une cac d'huile d'olive.Laissez refroidir sur du sopalin, afin d'enlever l'excédent d'huile.
Répétez la même opération pour l'aubergine,(coupez en lanière avec la peau, puis faire cuire dans l'huile d'olive) laissez refroidir sur du sopalin.
Epluchez les poivrons et les tailler en lanières, puis faites les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir sur du sopalin.
Disposer la pâte à tarte dans votre moule.
Faites cuire la tarte vide entre 20 et 30 minutes - la surveiller pour qu'elle ne gonfle pas
Sortir la tarte du four.
Installer en les alternant les légumes cuits, parsemer des copeaux de parmesan et des feuilles du thym
et repasser au four pour 10 minutes.
Servir avec une salade de roquette et pourquoi quelques tranches de jambon de parme.
04 novembre 2009
SOUPE AUX ORTIES
Au marché bio des Batignolles, il y a une petite marchande qui vend des tas de vieux légumes ou des légumes oubliés. Samedi dernier, ce n'était pas pour me déplaire, il y avait des orties (souvenir de vacances en Bourgogne) - immédiatement, j'en ai acheté 3 poignées - mais c'est en voyant la marchande les prendre avec méfiance que je me suis rappelé qu'elles piquaient sérieusement les vilaines ! Une fois, rentrée à la maison j'aurai pu mettre des gants pour les laver - mais non! j'ai bravé les picotements et oups! au bain puis à la casserole!
Il vous faut :
500 gr d'orties bien fraîches - supprimer les tiges et n'utilisez que les feuilles
2 pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en cubes
Sel, poivre
Crème fraîche
Laver les orties avec des gants (pourquoi pas!) les sécher dans votre essoreuse à salade, puis les jeter dans une casserole dans laquelle vous aurez mis une cas d'huile d'olive, bien mélanger. Ajoutez les cubes de pommes de terre ainsi que 0,50 litre d'eau. Ajoutez aussi un tour de moulin à poivre et 1 pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes à couvert puis passez au blender.
Versez dans des assiettes et ajoutez un filet de crême fraiche !
MIAM - que du terroir........
03 novembre 2009
ALLUMETTES AU FROMAGE
Quand j'étais petite, il y a eu un livre de cuisine qui m'a beaucoup inspiré et m'a aidé à faire mes premiers pas en cuisine, c'était "la cuisine est un jeu d'enfant" de Michel Oliver. J'ai beaucoup appris avec ce livre, et à l'époque, j'avais cuisiné toutes les recettes proposées.
(Il y avait même une suite "la pâtisserie est un jeu d'enfant". Je vous conseille ces deux livres ............je les ai adorés! Bientôt, j'en offrirai un exemplaire à mes petits enfants, à moins que leur maman est conservé le sien!)
Et puis...........complètement oublié! - Jusqu'à ce soir de septembre dernier, où ma belle soeur Monika," Autrichienne de naissance" mais "Française de cuisine", nous a confectionné des allumettes au fromage, absolument délicieuses, exactes répliques de celles de mon enfance,inspirées du fameux livre de Michel Oliver. Je ne résiste pas à l'envie de vous expliquer la recette, c'est super simple et tellement délicieux !!!
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuillettée
100 gr de Gruyère rapé de qualité pour qu'il soit goûteux
Origan ou pavot
Recette :
Allumez le four thermostat 180°.Dérouler le pâte sur une plaque de votre four et laisser la sur son papier. parsemer de gruyère rapé. Découper régulièrement en rectangles égaux . Enfournez pour 10 à 15 minutes. Restez dans votre cuisine pendant ce temps, pour surveiller la cuisson - Trop longtemps et ce n'est pas aussi bon !
Servez ces allumettes à l'apéritif, encore chaudes avec un verre de chardonnay - vous trouverez que des petits plaisirs peuvent rendre la vie très belle.
Vous pouvez ajouter un peu d'origan ou de pavot avant la cuisson
Je remercie encore Monika de m'avoir rappelé une de mes madeleines de Proust.
VOICI L'USTENSILE IDEAL POUR FAIRE CES ALLUMETTES AU FROMAGE, (celui-çi date de l'époque de mes premiers pas de cuisinière avec le livre de Michel Oliver) MAIS VOUS POUVEZ VOUS SERVIR D'UN GRAND COUTEAU.
22 octobre 2009
GIROLLES
Ramasser des girolles, c'est toute mon enfance, quand nous allions en Bourgogne, en famille "aux champignons!"
Ma grand-mère avait une méthode bien à elle pour les nettoyer, elle les essuyait avec un torchon, parce qu'autrefois, on disait qu'il ne fallait jamais mettre d'eau sur les champignons..............elle complétait son opération avec un petit couteau d'office enlevait les feuilles, la terre ou ce qu'avait commencé à être mangé par les limaces. Alors, sacrilège! me direz vous, NON, mais j'ai raccourci le temps car j'ai pas le temps de prendre le temps! Je ne trempe pas les girolles dans l'eau, mais je les nettoie une par une, sous un filet d'eau froide et avec l'aide d'un petit couteau j'enlève les petits morceaux de terre, de feuilles, et de ce que les limaces ont commencé à manger, puis seulement j'enleve le bout terreux .
Ensuite pour les cuisiner, le plus simple est le meilleur : les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée des sel et un tour de moulin à poivre. Vous pouvez ajoutez une grosse gousse d'ail épluchée mais non hachée que vous mélangerez aux girolles , ajoutez du persil ciselé, c'est aussi délicieux.
13 octobre 2009
SUCRE VANILLE
Dans votre sucrier (avec un couvercle idéalement), placez 2 gousses de vanille bien fraîches .(la mienne vient de l'île de La réunion - rapportée par une amie très voyageuse en 2009). Ainsi, quand vous prendrez un petit sucre pour votre café, il sera parfumé à la vanille.
11 octobre 2009
TAGINE RAISIN CAROTTES CITRONS
Ingrédients pour 8 personnes
2 kg de viande de veau pour blanquette
10 carottes de bonne taille
2 gros oignons rouges
300 gr de raisins blonds secs
2 citrons "bio"
2 oranges à jus
1 cube bouillon poule Maggi
1 dl de vin blanc
2 cas de miel parfumé comme le miel de romarin
Epices pour tagines de "Ducros" "cuisinez à la marocaine
Recette
Epluchez les oignons et les ciseler finement
Lavez les 2 citrons et les couper en 8 puis chaque quartier en 2
Pressez les 2 oranges
Mettre les raisins dans une petite passoire et les rincez sous l'eau tiède
Epluchez les carottes et les couper en petits tronçons
Faire tremper le cube Maggi dans 25 cl d'eau chaude
Dégraissez (un peu)les morceaux de viande et éventuellement couper les en 2
Dans une cocotte, versez l'équivalent de 4 cas d'huile d'olive, faire chauffer
Ajoutez les oignons, attendez 5 minutes qu'ils deviennent transparents
Ajoutez les morceaux de viande, bien mélangez
Ajoutez les raisins, le vin blanc, le cube Maggi et son liquide, le jus d'orange,les morceaux de citrons, le miel, et 3 ou 4 cas d'épices pour Tagine.
Et laissez cuire 2 heures (démarrez feu vif pendant 15 minutes baissez pour le reste du temps)
Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes et laissez cuire 1 heure doucement.Eventuellement ajustez en épices pour tagine.
Ce plat est encore meilleur le lendemain - donc, si vous voulez vous régaler, cuisinez le la veille de son utilisation!
09 octobre 2009
TARTARE DE SAUMON AVOCAT
Ingrédients
300 gr de filet de saumon frais coupé en très petits cubes
2 avocats mûrs mais fermes (mais surtout pas trop murs) coupés en petits cubes
1 petit oignon ciselé très fin
Le jus de 1 citron et demi
Sel/poivre/ 1 cas d'huile d'olive
Recette
Une fois le saumon coupé en cubes, déposer le dans un saladier
Disposez également l'avocat coupé én cubes à coté du saumon, puis versez le jus du citron et mélangez.
Laissez s'imprégner une dizaine de minutes, puis ajoutez l'oignon ciselé fin, 1 cas d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Bien mélanger, peut se consommer tout de suite, cette recette est très rapide à préparer - elle peut se préparer à l'avance mais également au dernier moment.
06 octobre 2009
UN DÎNER VRAIMENT PARFAIT
Avez vous regardé hier soir sur m6, le finale de l'émission
"un dîner presque parfait" qui est devenu
"un dîner vraiment parfait"
ou le combat des régions pour 4 finalistes très doués en cuisine
Je me suis régalée! Poussée par une de mes filles , j'ai donc allumée la télévision à 20h30, pour ne l'éteindre qu'à 0h30, complètement enthousiaste de l'émission. On y découvrait 4 finalistes très doués, pour ne cloturer qu'avec un gagnant : Grégory! Tellement imaginatif, créatif, avec des sacrées bases de cuisine et beaucoup de sympathie. Grégory, en tant que gagnant a empoché 10 000€. Chaque étape de l'émission était intéressante : courses sur un marché parisien, cuisine sur le marché, préparation d'un cocktail de mariage, puis préparation d'un dîner pour leurs parrains ( 4 grands chefs) et les convaincre de leur talent. Il y a beaucoup d'idées ou astuces que je reprendrai pour essayer et surtout , je questionnerai ma fille pour connaitre la prochaine émission.
VELOUTE DE PERSIL
Voici une soupe très légère et agréable, améliorée de quelques girolles et lamelles de viande des grisons. La servir bien chaude
Ingrédients pour 4 assiettes
1 botte de persil frisé
Crême fraîche 20cl
150 gr de girolles épluchées, lavées, coupées en petits morceaux et cuites à la poêle
2 tranches de viande des grisons coupées très finement
Sel, poivre
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter quelques pincées de sel
Lavez le persil, couper les tiges et ne conserver que les bouquets
Plongez le persil dans l'eau bouillante pour 5 minutes
Egouttez le persil et conserver environ 300ml d'eau de cuisson
Videz l'eau de cuisson et le persil dans votre blender
Blendez longuement afin de faire un velouté homogène
Ajoutez la crême fraîche et blendez de nouveau
Ajustez en sel et poivre
Versez dans chaque assiette, parsemez de quelques girolles au centre et de quelques lamelles de viande des grisons.
Ajoutez, si vous le voulez un filet de crême fraîche
04 octobre 2009
JULIE ET JULIA
Je suis allée voir un film vraiment très sympa que je vous conseille
il s'agit de
"JULIE ET JULIA"
C'est une comédie américaine de Nora Ephron
avec Meryl Streep, Amy Adams et Stanley Tucci
Extrait du livre de Julie Powell "Julie et Julia"
C'est l'histoire de Julia Child, américaine, en 1948, vivant à Paris. Julia s'enthousiasme pour la cusine française et écrit un livre de recettes. 50 ans plus tard, une autre américaine, Julie veut réaliser, en un an, les 524 recettes crées par Julia, et.................les publie dans un blog, pour relater son expérience.
C'est drole et on rit beaucoup pendant 2 heures. Ce film est pour un public qui aime la cuisine!Un conseil : prévoir un bon repas en sortant, car on meurt de faim!!
03 octobre 2009
JOLIE TABLE A MILAN
Jolie table à Milan et sûrement très bonnes choses dans les assiettes................
02 octobre 2009
BROCOLIS PARMESAN
Des légumes verts encore et toujours, pour avoir la ligne et la conserver........
Voici des BROCOLIS cuits al dente
les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes
Les égoutter
Les arrosez d'une bonne huile d'olive bien fruitée (en ce moment, j'utilise celle que nous avons achetée en Toscane cet été, elle est merveilleuse)
Rapez quelques beaux copeaux de Parmesan - Parmiggiano Reggiano
C'est tout simple, et délicieux
